“十一”餐飲消費(fèi)達(dá)1.6萬(wàn)億，你分了幾杯羹？

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十一，文和友排隊(duì)刷新紀(jì)錄，一天排隊(duì)3萬(wàn)桌；

8天假期，重慶銷出一千萬(wàn)桌火鍋；

奈雪的茶國(guó)慶中秋8天售出茶飲超340萬(wàn)杯；

……

來(lái)源：超級(jí)文和友微博

雙節(jié)期間，餐飲行業(yè)真是一片叫好！那這一次，是假日經(jīng)濟(jì)效應(yīng)下，報(bào)復(fù)性消費(fèi)的功勞嗎？

“遲到的春節(jié)”餐飲人交出高傲的成績(jī)單

今年的國(guó)慶中秋被行業(yè)人稱為“遲到的春節(jié)”！

之所以這么說(shuō)，是因?yàn)殡p節(jié)假期期間，全國(guó)各地都實(shí)現(xiàn)了大幅度營(yíng)收增長(zhǎng)。

有數(shù)據(jù)表明，10月1日至8日，全國(guó)零售和餐飲重點(diǎn)監(jiān)測(cè)企業(yè)銷售額約1.6萬(wàn)億元，日均銷售額比去年十一黃金周增長(zhǎng)4.9%。

來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)微博

這其中，除了文和友因排隊(duì)3萬(wàn)桌火上熱搜榜以外，費(fèi)大廚、炊煙時(shí)代等品牌餐飲也是動(dòng)輒排位幾百位！

杭州的“外婆家”餐飲品牌，在10月1日當(dāng)天，僅僅只是杭州西溪龍湖天街的老鴨集門(mén)店，就賣(mài)出了450多份老鴨煲。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，杭州城里的4家老鴨集一天賣(mài)出了1300多份老鴨煲。

此外，重慶火鍋行業(yè)也全線飄紅，渝中區(qū)一家火鍋店8天排隊(duì)突破2萬(wàn)桌；作為假日的首選地，哈爾濱聞名遐邇的老字號(hào)馬迭爾西餐廳也天天客滿。

來(lái)源：財(cái)經(jīng)網(wǎng)微博

還有春園飯店、鼓樓馬凱餐廳、同和居、華天二友居等老字號(hào)餐廳收入也實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)。

看來(lái)報(bào)復(fù)性消費(fèi)這個(gè)詞形容今年的十一長(zhǎng)假是一點(diǎn)也不為過(guò)的，那這一切的成績(jī)都是托疫情蓄力消費(fèi)的福嗎?  

報(bào)復(fù)性消費(fèi)不是等來(lái)的，是自己找來(lái)的

仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智！

當(dāng)國(guó)慶遇上中秋，本質(zhì)上確實(shí)離不開(kāi)“假日經(jīng)濟(jì)”的拉動(dòng)。特別是經(jīng)歷過(guò)一場(chǎng)疫情，消費(fèi)者好吃好喝的“欲望”達(dá)到了巔峰。

但透過(guò)現(xiàn)象，我們不難發(fā)現(xiàn)，餐飲之所以能交出如此高傲的成績(jī)單，除了外力的推動(dòng)，本質(zhì)上更多的是品牌自我努力的結(jié)果！  

為迎接國(guó)慶，各大餐飲品牌費(fèi)盡心思！

國(guó)慶期間，蜀大俠根據(jù)會(huì)員活躍度、消費(fèi)頻次、已經(jīng)消費(fèi)金額等因素，篩選出排名前5000的會(huì)員，免費(fèi)贈(zèng)送蜀大俠的定制版月餅禮盒。而且自帶禮盒到店用餐，可享受每人1次免費(fèi)蛋炒飯。

大龍燚針對(duì)外地游客和成都本地人，分別做了不同的營(yíng)銷：比如外地游客憑3日內(nèi)的機(jī)票或動(dòng)車票到店消費(fèi)，可享受菜品8.8折優(yōu)惠；顧客到店消費(fèi)滿500元，送雪花臉譜聽(tīng)裝啤酒1件（6瓶）；天貓旗艦店拍龍富貴兒自熱火鍋，第二件半價(jià)；底料買(mǎi)2贈(zèng)1的活動(dòng)等。

除了餐飲企業(yè)推出優(yōu)惠政策，還有其他品牌也推出節(jié)日主題美食、加大創(chuàng)新招牌菜品供應(yīng)，帶動(dòng)餐飲銷售回暖。

其中，眉州東坡、同和居等多家餐廳引領(lǐng)“國(guó)泰民安、國(guó)慶吃面”新風(fēng)尚，為祖國(guó)慶生。

一些老字號(hào)餐廳則守“老”辟“新”、精心改良，讓消費(fèi)者節(jié)日嘗新菜、享優(yōu)質(zhì)就餐體驗(yàn)。

砂鍋居帶來(lái)盤(pán)中賞月品月的“月色蜜汁丸子”后，又推出了月色肚包肉等新菜，玉華臺(tái)新版荔枝蝦寓意紅紅火火，烤肉季更是憑借著升級(jí)“懷中抱月”經(jīng)典中秋吃法讓其銷售額實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。

種種跡象表明，餐飲報(bào)復(fù)性消費(fèi)不是等來(lái)的，是餐飲品牌自己找來(lái)的！  但節(jié)日只是暫時(shí)的，能否讓消費(fèi)者自愿報(bào)復(fù)性消費(fèi)才是餐飲人的長(zhǎng)遠(yuǎn)之道！

定位清、活到位、保食安，天天是旺季

讓消費(fèi)者自發(fā)報(bào)復(fù)性消費(fèi)，其實(shí)就是培養(yǎng)消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。在食材品牌觀察看來(lái)，只要掌握好這三點(diǎn)，餐飲天天是旺季！

首先，只有定位清，才能看的遠(yuǎn)。  在產(chǎn)品高同質(zhì)化和分化的時(shí)代，餐飲品牌必須在消費(fèi)者的心目中占據(jù)一個(gè)獨(dú)特而有利的位置，當(dāng)消費(fèi)者對(duì)該類產(chǎn)品或服務(wù)有所需求時(shí)，餐企就能夠在消費(fèi)者的候選品牌類中跳躍出來(lái)。

九、十月份作為餐飲的淡季，有一個(gè)品牌就跨越了淡旺季的魔咒。歸根結(jié)底還是因?yàn)檫@個(gè)品牌做對(duì)了定位和模式。

早船·深海魚(yú)鍋泡餅是用五年時(shí)間在山東遍地開(kāi)花的新餐飲品牌。從名字就可以看出，“早船”是品牌名，代表食材只選擇凌晨五點(diǎn)的海鮮。

該品牌不做一般的海魚(yú)，聚焦到深海魚(yú)，魚(yú)鍋泡餅是招牌菜。高價(jià)值感的深海魚(yú)搭配家常菜，將人均降到100元左右，性價(jià)比高的印象就凸顯出來(lái)了。

清晰的定位和一整套完整的打法，讓早船·深海魚(yú)鍋泡餅對(duì)十一后餐飲普遍的小回落現(xiàn)象毫不擔(dān)心。

畢竟只要顧客有一個(gè)必須選擇你的理由，就沒(méi)有什么淡旺季之分了，一整年都是“旺季”。  

其次，活到位，顧客黏性才會(huì)強(qiáng)。  做餐飲品牌的，離不開(kāi)“人、貨、場(chǎng)”。人到位、貨充足、服務(wù)體驗(yàn)好才是品牌源源不斷的動(dòng)力。

而本次雙節(jié)期間，就有不少餐飲品牌暴露出這方面的弱點(diǎn)！

金玉良緣婚禮主題酒店是鄭州為數(shù)不多的婚宴細(xì)分市場(chǎng)的餐飲企業(yè)，由于婚宴的特殊性，平常該酒店用不了那么多服務(wù)人員。

十一假期，“報(bào)復(fù)性”結(jié)婚讓其生意格外興隆，但同時(shí)該品牌也出現(xiàn)了人力、物力明顯不足的困難。

因此，各大品牌餐飲品牌必須隨時(shí)進(jìn)行食材備貨，做到心中有數(shù)，善于靈活使用員工。

最后，餐飲行業(yè)日漸升溫，人們?cè)趫?bào)復(fù)性消費(fèi)的同時(shí)更加注意餐飲安全，所以餐飲商家絕不能掉以輕心，食品安全問(wèn)題無(wú)論何時(shí)都是不容忽視的大問(wèn)題， 且防疫工作還要繼續(xù)堅(jiān)持下去呀！

餐飲不是只看十天八天消費(fèi)的高盈利，而是要細(xì)水長(zhǎng)流， 靠長(zhǎng)時(shí)間的保持熱度才可以保證生意的火爆狀態(tài)， 這才是餐飲老板追求的目標(biāo)。

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本文轉(zhuǎn)載自：食材品牌觀察

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