“雙節(jié)”假期助力餐飲業(yè)復(fù)蘇：消費(fèi)信心逐漸恢復(fù) “一座難求”再現(xiàn)

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失去了“春節(jié)旺季”的餐飲業(yè)，在剛剛過去的“雙節(jié)”假期中迎來了復(fù)蘇。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，10月1日至8日，全國零售和餐飲重點(diǎn)監(jiān)測企業(yè)銷售額約1.6萬億元，日均銷售額比去年“十一”黃金周增長4.9%。從市場變化來看，黃金周期間，餐飲、休閑等服務(wù)消費(fèi)快速升溫，被疫情抑制的需求集中釋放�！耙蛔�難求”的再次出現(xiàn)，或標(biāo)志著餐飲業(yè)在經(jīng)歷年初的疫情影響之后，開始進(jìn)入復(fù)蘇階段。

消費(fèi)信心開始恢復(fù)

中國烹飪協(xié)會(huì)分析指出，上半年國內(nèi)餐飲市場受新冠肺炎疫情的影響，婚慶、賀壽等集體性用餐暫緩接待。隨著國內(nèi)疫情形勢的好轉(zhuǎn)，團(tuán)圓宴、婚慶宴、賀壽宴、親朋宴等需求集中釋放，推動(dòng)國內(nèi)餐飲市場快速復(fù)蘇。

來洛陽，吃水席。作為到洛陽旅游打開的特色餐飲之一，洛陽水席園各門店在剛過去的雙節(jié)假期迎來了一波消費(fèi)高峰。

洛陽水席園飲食有限公司董事長宋彥洪對經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示,受旅游旺季和消費(fèi)者品嘗當(dāng)?shù)靥厣�的需求影響，洛陽水席園旗下各門店銷售情況整體增長超過15%，其中以自駕旅游方式到店的消費(fèi)者人數(shù)翻了不止一倍。

“60多元的人均消費(fèi)，40多個(gè)臺(tái)面，國慶2-5日每天的營業(yè)額都在11萬左右，這在往年是沒有的�！� 宋彥洪表示，以水席園老城店為例，在接近假期尾聲的10月6日為例，單天的銷售額將近7萬元，而在去年同期僅為2萬7千余元。

從中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布消息來看，根據(jù)商務(wù)部披露的數(shù)據(jù)顯示，四川、浙江、內(nèi)蒙古、廈門等地重點(diǎn)監(jiān)測的餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比分別增長43.0%、23.4%、21.7%和18.3%，廣州到店餐飲訂單量同比增長超30%。

旺順閣(北京)投資管理有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司十一“黃金周”營業(yè)額同比上年黃金周分別增長8%、2%，北京華天飲食集團(tuán)公司、北京匯賢府餐飲管理有限公司與去年黃金周基本持平。國慶、中秋當(dāng)天，大型頭部連鎖企業(yè)甚至出現(xiàn)單間難求的現(xiàn)象。

綜合多家媒體報(bào)道來看，北京市重點(diǎn)監(jiān)測的餐飲企業(yè)營業(yè)額已恢復(fù)至去年同期的九成。京城老字號紛紛推出新菜品賀佳節(jié)，便宜坊、烤肉季兩家老字號銷售額實(shí)現(xiàn)正增長。同春園飯店、鼓樓馬凱餐廳、同和居、華天二友居等老字號餐廳國慶長假收入迅速恢復(fù)，部分老字號餐廳收入實(shí)現(xiàn)同比正增長。

在紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波看來，餐飲業(yè)在“雙節(jié)”假期里的表現(xiàn)符合預(yù)期，很好地提振了半年來受疫情壓抑的萎靡狀態(tài)。究其原因，9、10月均屬于傳統(tǒng)的餐飲消費(fèi)旺季，從官方公布的數(shù)字來看，消費(fèi)者的信心得到比較好的修復(fù)。

他表示，餐飲業(yè)經(jīng)歷了長達(dá)半年多的煎熬，通過加速門店的新陳代謝和優(yōu)勝劣汰，客觀上提升了行業(yè)的總體素質(zhì)，“剩者為王”效應(yīng)開始顯現(xiàn)，市場會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)那些經(jīng)受住考驗(yàn)并幸存的餐飲品牌，“雙節(jié)”紅利只是一個(gè)開始。

新消費(fèi)習(xí)慣引領(lǐng)主流

節(jié)日餐飲市場強(qiáng)勢回暖的同時(shí)，“公勺公筷”“光盤行動(dòng)”“剩菜打包”等新消費(fèi)習(xí)慣引領(lǐng)主流。

中國烹飪協(xié)會(huì)消息顯示，北京品質(zhì)餐飲示范店、陽光餐飲示范街區(qū)(村)倡導(dǎo)的厲行節(jié)約、引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)、按需點(diǎn)餐、提示“適量點(diǎn)餐、剩餐打包”、大力開展“光盤行動(dòng)”;“分餐制”“公筷制”“雙筷制”，引導(dǎo)著消費(fèi)者的理性消費(fèi)。四川部分餐飲老字號、網(wǎng)紅餐飲人流量同比增長10%-20%。河北部分餐飲企業(yè)推出小份菜、半份菜，讓顧客吃得飽吃得好，云南部分餐飲企業(yè)開展“餐飲美食薈萃促消費(fèi)”活動(dòng)，引導(dǎo)消費(fèi)者按需點(diǎn)菜、剩菜打包。

餓了么數(shù)據(jù)顯示，節(jié)日期間，餐飲外賣消費(fèi)整體增長穩(wěn)定。小份菜更是位居漲幅前列，其中在重慶、廣州、貴陽等城市，小份菜訂單量大增8成以上，無需餐具訂單量同比實(shí)現(xiàn)倍增。

10月8日，北京市市場監(jiān)管局就三個(gè)餐飲服務(wù)地方標(biāo)準(zhǔn)目面向社會(huì)公開征求意見。其中，《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》意見稿中特別對“公筷公勺使用”提出了明確要求。比如，應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)單位的規(guī)模和用餐方式，配備足夠數(shù)量的公筷公勺。火鍋、燒烤或在餐桌上熟制的菜品，應(yīng)提供專用的公筷公勺。自助餐廳或自行取餐的區(qū)域，應(yīng)配備公用餐飲具，且存放位置便于顧客識別、拿取。餐具是否清潔消毒，最好“記錄在案”。

排隊(duì)背后也有隱憂

“本來定了一個(gè)小包間，但是臨時(shí)加了5個(gè)人，想換個(gè)大包間就沒有了，最后只能拼桌吃飯”。消費(fèi)者吳女士對經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者談及剛過去的“雙節(jié)”黃金周外出就餐的經(jīng)歷。

“雙節(jié)”期間，一則海底撈就餐可插隊(duì)的視頻引發(fā)了網(wǎng)友爭議。一位網(wǎng)友于淄博萬象匯的海底撈就餐，前面本來排了217桌，在淘寶店鋪支付了40元之后等位數(shù)直接從217桌變?yōu)?桌。

美團(tuán)外賣發(fā)布《美團(tuán)外賣國慶消費(fèi)大數(shù)據(jù)》顯示，10月1日到3日，全國跑腿日均訂單量同比增長151%。美團(tuán)跑腿小哥接到的需求既多樣且個(gè)性化，其中跑腿代排隊(duì)訂單同比增長419%，成假日消費(fèi)新趨勢，90后為主要消費(fèi)群體。

對于各地再現(xiàn)的排隊(duì)情景，《餐飲老板內(nèi)參》發(fā)文指出，廳排隊(duì)人數(shù)過多時(shí)，如果門店運(yùn)營管理能力跟不上，服務(wù)質(zhì)量下降，就容易帶來差評。很多餐廳都為VIP客戶提供免排隊(duì)的特權(quán)，這就與普通消費(fèi)者形成沖突。而且，黃牛黨帶來不好的用戶體驗(yàn)，消費(fèi)者只需要花錢從黃牛那里買票就能插隊(duì)，導(dǎo)致其他消費(fèi)者心理上不平衡，而這種不滿情緒很容易就會(huì)導(dǎo)向品牌身上。

陳洪波也表示，在疫情防控常態(tài)化的背景下，餐飲業(yè)有可能還會(huì)經(jīng)歷嚴(yán)峻的考驗(yàn)，未雨綢繆就顯得格外重要，提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力、應(yīng)對潛在的疫情反撲，是所有餐飲品牌將要共同面對的大考。

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本文轉(zhuǎn)載自：經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

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