2020年“十一”黃金周餐飲市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)回暖

今年國(guó)慶節(jié)恰逢中秋節(jié)，雙節(jié)疊加，8天長(zhǎng)假，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)迎來(lái)了久違的熱鬧和火爆。商務(wù)部最新數(shù)據(jù)顯示，10月1日至8日，全國(guó)零售和餐飲重點(diǎn)監(jiān)測(cè)企業(yè)的銷售額約為1.6萬(wàn)億元，日均銷售額比去年“十一”黃金周增長(zhǎng)4.9%。

一、婚慶宴、賀壽宴、團(tuán)圓宴、親朋宴等快速?gòu)?fù)蘇

上半年國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)受新冠肺炎疫情的影響，婚慶、賀壽等集體性用餐暫緩接待。隨著國(guó)內(nèi)疫情形勢(shì)的好轉(zhuǎn)，團(tuán)圓宴、婚慶宴、賀壽宴、親朋宴等需求集中釋放，推動(dòng)國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)快速?gòu)?fù)蘇。根據(jù)商務(wù)部披露的數(shù)據(jù)顯示，四川、浙江、內(nèi)蒙古、廈門等地重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比分別增長(zhǎng)43.0%、23.4%、21.7%和18.3%，廣州到店餐飲訂單量同比增長(zhǎng)超30%。旺順閣（北京）投資管理有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司十一“黃金周”營(yíng)業(yè)額同比上年黃金周分別增長(zhǎng)8%、2%，北京華天飲食集團(tuán)公司、北京匯賢府餐飲管理有限公司與去年黃金周基本持平。國(guó)慶、中秋當(dāng)天，大型頭部連鎖企業(yè)甚至出現(xiàn)單間難求的現(xiàn)象。

二、美食文化周、廚師藝術(shù)節(jié)助力黃金周消費(fèi)回暖

各地在做好疫情防控前提下，積極開展美食文化周、廚師藝術(shù)節(jié)等活動(dòng)助力餐飲市場(chǎng)回暖。2020第三屆中國(guó)·郟縣美食文化周暨首屆郟縣饸饹節(jié)在10月1日隆重開幕，現(xiàn)場(chǎng)人頭攢動(dòng)，反響熱烈。第二屆齊魯廚師藝術(shù)節(jié)于國(guó)慶前夕在山東省平度市開幕，中國(guó)魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇、中國(guó)魯菜廚藝作品演示、山東省食材食品產(chǎn)銷對(duì)接會(huì)、大師演示活動(dòng)、山東地方特色主題宴席展等系列活動(dòng)助力黃金周的消費(fèi)回暖。

三、餐飲外賣市場(chǎng)呈現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)，小份菜位居漲幅前列

美團(tuán)App發(fā)布的《2020十一長(zhǎng)假生活消費(fèi)報(bào)告》顯示，10月1日至4日期間，美團(tuán)App整體訂單量和銷售額不僅大幅高于為期5天的今年“五一”小長(zhǎng)假，且與去年“十一”假期相比亦有明顯增長(zhǎng)。其中，由于國(guó)外疫情仍在持續(xù)，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的海外游計(jì)劃擱置，外國(guó)菜受到消費(fèi)者的追捧。數(shù)據(jù)顯示，今年?yáng)|南亞菜、韓國(guó)菜、中東菜、日本菜的訂單量同比去年“十一”分別增長(zhǎng)42.8%、36.2%、30%、22.3%;另外，得益于夜經(jīng)濟(jì)走俏，“十一”假期的前4天，美團(tuán)App的夜間餐飲消費(fèi)也較去年同期增長(zhǎng)超過(guò)三成。餓了么數(shù)據(jù)顯示，節(jié)日期間，餐飲外賣消費(fèi)整體增長(zhǎng)穩(wěn)定。小份菜更是位居漲幅前列，其中在重慶、廣州、貴陽(yáng)等城市，小份菜訂單量大增8成以上；無(wú)需餐具訂單量同比實(shí)現(xiàn)倍增。

四、“公勺公筷”“光盤行動(dòng)”“剩菜打包”等新消費(fèi)習(xí)慣引領(lǐng)主流

節(jié)日餐飲市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)回暖的同時(shí)，“公勺公筷”“光盤行動(dòng)”“剩菜打包”等新消費(fèi)習(xí)慣引領(lǐng)主流。北京品質(zhì)餐飲示范店、陽(yáng)光餐飲示范街區(qū)（村）倡導(dǎo)的厲行節(jié)約、引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)、按需點(diǎn)餐、提示“適量點(diǎn)餐、剩餐打包”、大力開展“光盤行動(dòng)”；“分餐制”“公筷制”“雙筷制”，引導(dǎo)著消費(fèi)者的理性消費(fèi)。四川部分餐飲老字號(hào)、網(wǎng)紅餐飲人流量同比增長(zhǎng)10%-20%。河北部分餐飲企業(yè)推出小份菜、半份菜，讓顧客吃得飽吃得好，云南部分餐飲企業(yè)開展“餐飲美食薈萃促消費(fèi)”活動(dòng)，引導(dǎo)消費(fèi)者按需點(diǎn)菜、剩菜打包。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)

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