最新鮮的食材，純樸的做法——順德魚(yú)生

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2018年火遍中國(guó)的美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》

從山珍吃到海味，從中國(guó)吃到海外，

這回，他們吃到了 順德魚(yú)生。

NO.2美食的前世今生 沒(méi)事2ng comes

我國(guó)古代就有“魚(yú)膾”這一菜肴，或者說(shuō)是烹飪方式。膾用來(lái)當(dāng)作名詞的時(shí)候指薄的肉片或魚(yú)片，當(dāng)作動(dòng)詞用的時(shí)候則是指將肉類(lèi)切成薄片，《詩(shī)經(jīng)》有云：“庖鱉膾鯉”，就是生吃鯉魚(yú)�！侗静菥V目》說(shuō)：“魚(yú)膾甘溫?zé)o毒，溫補(bǔ)，去冷氣濕痹�！表樀伦怨啪陀谐贼~(yú)生的習(xí)俗，順德的兩龍一江(龍江、龍山)魚(yú)生一向馳名。順德魚(yú)生被視為正宗的中國(guó)魚(yú)生。跟日本刺身相比，順德魚(yú)生比較大眾，所選食材多為淡水魚(yú)。不過(guò)在配料上，順德魚(yú)生可謂大手筆，輔佐其的配料和醬料幾乎不下20種。在食味上，日益與日本刺身相融合，將魚(yú)片蘸日本壽司專(zhuān)用香油、日本青芥末、日本醬油，讓辛辣直沖鼻翼，鮮美盤(pán)旋舌尖。

NO.3食材的挑選 事2ng c食材omes3

海鯇、羅非、鯛魚(yú)、黑瓜子、海底雞....等等，最新鮮的食材，配上最純樸的做法，講究的是 極致的簡(jiǎn)單與 極致的鮮

從顧客來(lái)到店內(nèi)挑選到魚(yú)肉上桌，前后不超過(guò)20分鐘，廚藝精湛的老師傅，用刀工以秒來(lái)對(duì)抗食材腐敗的速度。

將最原始的鮮味鎖在一片片輕如薄翼的魚(yú)片之中

NO.3五彩繽紛的搭配 事2ng comes

如果你是第一次吃魚(yú)生，你可能面臨選擇困難癥，也會(huì)問(wèn)老司機(jī)該怎么搭配才好吃。

但是味道因人而異，你可以選擇 單純的魚(yú)片搭配刺身醬油與芥末，品嘗最純樸的新鮮。

檸檬香草、洋蔥絲、白蘿卜絲、蒜片、頭菜絲、胡蘿卜絲、酸姜絲、豉油椒、陳皮絲、榨菜絲、蕎頭、生姜絲、芝麻、油瓶和醬油這些都是吃魚(yú)生的配料，可以根據(jù)自己的喜好自由搭配，味道因人而異， 適合自己口味的才是最好的

NO.4 誰(shuí)動(dòng)了我的“ 魚(yú)”？？ 事2ng comes

有的小伙伴可能發(fā)現(xiàn)了，順德魚(yú)生僅僅用了魚(yú)身的部分做魚(yú)片了，那魚(yú)頭，魚(yú)骨，魚(yú)皮等部位難道扔掉了嗎？

NO NO NO!

勤勞，節(jié)儉的中華民族怎么可能會(huì)浪費(fèi)這么新鮮的食材呢？當(dāng)然這些食材經(jīng)過(guò)大廚們的再次加工，又呈現(xiàn)出一道道可圈可點(diǎn)的美食。

第一道菜，將魚(yú)皮與花生，芝麻，香蔥輔以香油醬油制成的涼拌魚(yú)皮，可謂是十分美味�？诟袥鏊�，有嚼勁，喜歡吃有嚼勁的小伙伴對(duì)這道美食可謂是愛(ài)不釋手。

第二道菜，將魚(yú)骨部分制作成椒鹽魚(yú)骨，新鮮的魚(yú)骨與熱油的結(jié)合，用油的滾燙鎖住了魚(yú)骨的鮮味，入口酥脆，一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，便可讓魚(yú)肉在口中回味無(wú)窮。

最后一道菜—鮮魚(yú)粥是順德魚(yú)生的最后階段，前半段魚(yú)肉的新鮮與調(diào)料的刺激，讓人的舌頭不禁有些麻醉。最后這一碗鮮魚(yú)粥的清甜，讓麻痹的舌頭得到緩解，淡淡的魚(yú)香與香蔥 、鹽的搭配，讓絲滑的粥充滿(mǎn)了清甜。

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/418287596_208241?spm=smpc.author.fd-d.16.1602178054903A8aTuS3

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