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廚師入門級(jí)別的三個(gè)菜，學(xué)好之后，怎么做都好吃

2020年10月06日轉(zhuǎn)載自：百家號(hào)小馬食途

內(nèi)容摘要：入門級(jí)別的三個(gè)菜，第一個(gè)當(dāng)然是土豆絲了，切土豆絲基本上是入門，只要土豆絲切得好，后面切的菜基本上都不是什么問題。清炒土豆絲在炒的時(shí)候只需要加鹽、雞精、味精，翻炒斷生就可以出鍋裝盤了。炒的時(shí)候再加點(diǎn)...

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入門級(jí)別的三個(gè)菜，第一個(gè)當(dāng)然是土豆絲了，切土豆絲基本上是入門，只要土豆絲切得好，后面切的菜基本上都不是什么問題。

清炒土豆絲在炒的時(shí)候只需要加鹽、雞精、味精，翻炒斷生就可以出鍋裝盤了。

炒的時(shí)候再加點(diǎn)干辣椒花椒就是香辣土豆絲，加點(diǎn)白醋就是醋溜土豆絲，加干辣椒花椒和醋就是酸辣土豆絲，過一下油再回鍋就是干煸土豆絲。

第二個(gè)菜：西紅柿炒雞蛋，這款西紅柿炒雞蛋是很多人都比較喜歡的一道菜，酸咸適口，很下飯，西紅柿炒雞蛋到底怎么做好吃呢？說一個(gè)比較專業(yè)一點(diǎn)的做法吧。

首先，先處理西紅柿，將西紅柿去皮，去皮有2種方法，可以用熱水燙或者用手輕輕的揉捏西紅柿表皮，皮就可以輕松地去掉。去掉皮的西紅柿切瓣，切掉里面的瓤，去掉瓤可以防止出現(xiàn)多余的汁兒，當(dāng)然喜歡番茄汁拌飯的這一步可以省略。

碗中打幾個(gè)雞蛋，攪打均勻，加入少許胡椒粉、少許食鹽攪拌均勻待用。

點(diǎn)火坐鍋，下入色拉油燒至三四成油溫，倒入打好的雞蛋液炒熟盛出，鍋里再下入混合油，下入蔥白爆香，下入西紅柿塊翻炒，炒至剛斷生，下入炒熟的雞蛋，翻炒均勻，可以稍微的勾點(diǎn)薄芡進(jìn)去，撒適量蔥花即可出鍋裝盤。

第三道菜就是肥而不膩的回鍋肉，回鍋肉做法其實(shí)挺簡單的，可以和好多配菜搭配著炒，最傳統(tǒng)的是蒜苗回鍋肉。

選一塊精二刀肉，入冷水鍋中，加入花椒、料酒、蔥姜進(jìn)行汆水，煮至斷生，筷子可以插透即可撈出冷卻。改刀切成均勻的片，準(zhǔn)備點(diǎn)香蒜苗，切成“馬耳朵”形備用。

起鍋燒油，倒入少許菜籽油燒熱，下入切好的肉片爆香，炒至肉片變色起卷，加入豆瓣醬、咸豆豉、稀釋的甜面醬翻炒均勻，翻炒入味，傳統(tǒng)做法中還需要加點(diǎn)紅醬油進(jìn)去，沒有的話可以不加，最后加入蒜苗段斷生即可盛出裝盤上桌食用，非常下飯的一道經(jīng)典川菜。

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