青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
10月2日,“京蒙對口幫扶成果展暨“內(nèi)蒙古味道”北京美食節(jié)”在北京市朝陽區(qū)崔各莊奶東工業(yè)園圣露莊園盛大啟幕,活動將持續(xù)到8日。來自內(nèi)蒙古12盟市的特色美食匯聚于此,為北京市民、游客帶來一場舌尖上的盛宴,大大滿足了人們的味蕾。
在本次美食節(jié)現(xiàn)場,鄂爾多斯烤全羊備受期待,烤全羊可能是最讓大家直呼過癮的吃法了。內(nèi)蒙古飯店廚師長趙云亭介紹,烤全羊的制作要求嚴(yán)格,要選用草原上膘肥、體壯40斤左右的綿羊。草原上除了青草,還有很多藥材草,吃這些食物長大、原生態(tài)放養(yǎng)的羊,細(xì)皮嫩肉且脂肪含量更低,貨真價實的優(yōu)質(zhì)食材才能烤出令人難以忘懷的正宗味道。經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后,再掛入烤爐內(nèi),封住口用慢火烤5個小時,烤完后色澤黃紅油亮,皮脆肉嫩,肥而不膩,酥香可口,別具風(fēng)味。
烤全羊是一道最富有民族特色的大菜,也是蒙古族招待貴賓的傳統(tǒng)名肴,是餐中之尊,烤全羊文化禮儀內(nèi)涵豐富,上席時烹制者將整羊平臥于一個大木盤中,羊形完整,羊脖上系一條紅綢帶、打成花結(jié)以示隆重?zé)崃、喜慶吉祥。全羊的形態(tài)寓意全心全意、完美無缺。賓主共同剪彩,寓意團結(jié)一家親密無間。餐車配有刀、叉,有專人將羊卸成小塊,先把里脊上的瘦肉切下來,放在盤子里端上去,視客人身份依次奉遞,最后把帶骨頭的肉端上去,接著才能上飯,這便是烤全羊待客的全過程。
烤全羊旁邊是一大鍋剛剛熬好的奶茶,很多人排隊購買。奶香四溢,味道純正,有市民一次買走了6杯奶茶。
“吃一口烤羊肉,喝一杯成吉思汗酒,你就是我們最尊貴的客人。”趙云亭廚師長笑著說。原來,在鄂爾多斯,吃烤全羊是要喝成吉思汗酒的,但在此時,搭配陣陣奶茶香,也十分完美。
“內(nèi)蒙古味道”北京美食節(jié)東亞報道組
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本文轉(zhuǎn)載自:東亞經(jīng)貿(mào)新聞
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