火鍋江湖 成都VS重慶你站哪邊？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　有一句話說(shuō)“川渝一家親，成渝世代仇”。成都和重慶兩座城市，雖然都是巴蜀一脈，但有時(shí)卻像兩兄弟誰(shuí)也不服誰(shuí)，總是免不了“吵架”。

　　“吵架”的原因有很多，除了誰(shuí)才是“西南第一城”，最多的就是誰(shuí)家的火鍋?zhàn)詈贸�。成都火鍋�?span>重慶火鍋都是全國(guó)數(shù)一數(shù)二的，但是吃這個(gè)東西，每個(gè)人的口味都不一樣，對(duì)比起來(lái)還真是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智。

　　先來(lái)說(shuō)說(shuō)他們的火鍋店取名。成都這座城市向來(lái)文藝，所以這里的店取名也文藝地很，并且十分突出川蜀文化，比如蜀九香、川三爺、蜀大俠、川西壩子、味蜀吳等。

　　而重慶就不一樣了，重慶被稱為“火鍋之都”，這里的火鍋發(fā)源于碼頭文化的棒棒軍，加上當(dāng)?shù)厣匠堑慕�湖氣息很濃郁，所以火鍋店名都比較接地氣，比如莽子、二娃、佩姐、胖妹、家福。

　　火鍋吃多了，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)兩地的口味不一樣。去過(guò)成都的人都知道，成都的火鍋十分講究“麻辣香鮮”的層次感，雖然成都火鍋對(duì)北方人來(lái)說(shuō)也比較辣，但卻沒(méi)重慶那么辣，鍋底用的油以菜籽油、色拉油為主。

　　配菜也挺豐富，而且十分講究擺盤，這或許也跟成都人的精致生活有關(guān)。不僅英國(guó)首相卡梅隆來(lái)到成都會(huì)專門吃火鍋，幾年前，英國(guó) BBC 還來(lái)成都拍了火鍋紀(jì)錄片，只見(jiàn)火鍋?zhàn)郎蠘O為干凈精致，雖然英國(guó)的主持人吃完火鍋還是覺(jué)得有些辣，像在嘴里點(diǎn)了跟木頭，但是喝一杯茶就好多了。

　　跟成都火鍋相比，重慶火鍋就比較粗曠，這里主打老火鍋，而這個(gè)“老”字就表示了鍋底一定是牛油和老鹵油。

　　比如《舌尖》的制作方陳曉卿團(tuán)隊(duì)出的火鍋紀(jì)錄片《沸騰吧火鍋》中就表示，如果重慶火鍋里不放牛油和老鹵油，那就不是重慶火鍋。而且吃重慶火鍋必須還要重口味，腦花、腰花、毛肚、鵝腸、牛肝都是標(biāo)配，再添上十幾根辣椒和一杯山城啤酒，這才是老重慶的味道！

　　成都和重慶在自己家里較勁就算了，沒(méi)想到還上了國(guó)際新聞。創(chuàng)辦于1843年9月，與亞馬遜、蘋果、微軟、寶馬等是世界500強(qiáng)品牌的英國(guó)雜志《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》，去年就出過(guò)一篇巴蜀火鍋相關(guān)的文章。

　　主筆挺聰明，文中沒(méi)有下具體結(jié)論說(shuō)誰(shuí)家的最好吃，而是分別說(shuō)了兩家“紅湯火鍋”在全國(guó)成為“新寵”的表現(xiàn)，而且文末還說(shuō)到，麻辣火鍋在全世界范圍內(nèi)的走紅，也一定會(huì)為巴蜀兩地帶來(lái)榮光。

　　全國(guó)火鍋幾十種，這輩子總得挨個(gè)吃一吃，不必討論誰(shuí)家的最好，你最喜歡的肯定你覺(jué)得最好。九格宮、鴛鴦鍋、串串香，油得發(fā)亮的麻辣底、小清新的清湯底，邊煮邊吃、煮完再吃，配腦花吃、配青菜吃，你怎么吃都行。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：新浪時(shí)尚 贊那度旅行人生（節(jié)選）
https://fashion.sina.com.cn/l/ts/2020-09-25/1304/doc-iivhuipp6364897.shtml

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多