江蘇泰州興化舉辦“尋味蟹都”美食大賽，大廚菜品鑒賞

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秋風(fēng)起，蟹腳癢，最是品蟹好時(shí)光！每到九、十月份，大閘蟹就成為了首推的時(shí)令美食。近日，在“蟹都”興化舉辦了“尋味蟹都”美食大賽，一起來(lái)看看大廚們都帶來(lái)了什么美食吧！

每年秋高氣爽之時(shí)，江蘇泰州興化市的螃蟹又到了上市的時(shí)節(jié)。據(jù)了解，興化是全國(guó)最大的大閘蟹生產(chǎn)基地，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上每賣掉8只大閘蟹，就有1只產(chǎn)自興化。

興化螃蟹一向有“足斤足兩足夠肥”的美譽(yù)，除了“金爪、黃毛、青背、白肚”的優(yōu)質(zhì)蟹共性特征外，還有“膏紅、脂肥”的個(gè)性特征。

在興化，螃蟹有很多種吃法，或清蒸，或與其他食材搭配做成各式菜肴，形式多樣，給人以不一樣的味蕾享受。

9月16日上午，江蘇興化市舉辦“尋味蟹都”美食大賽，來(lái)自興化市28個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)代表隊(duì)的廚師們以大閘蟹為原材料，將蟹鉗、蟹膏、蟹黃、蟹腿、蟹肉、蟹殼等各盡其用，創(chuàng)造出琳瑯滿目的蟹宴佳肴。

據(jù)悉，以興化大閘蟹為特定原材料，舉辦興化蟹美食大賽在興化還是第一次，在全國(guó)也是創(chuàng)新。大賽評(píng)分采用120分制，分整體設(shè)計(jì)、加工制作、特色菜品，其中加工制作占60分，包括味、香、色、形、器、意、養(yǎng)七個(gè)方面。其中，“味”分值最高，占20分。

根據(jù)大賽規(guī)則要求，食材原料必須產(chǎn)自本地，否則不給分。評(píng)分以鄉(xiāng)鎮(zhèn)團(tuán)隊(duì)為單元，以團(tuán)隊(duì)計(jì)分值。評(píng)委由泰州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聘請(qǐng)烹飪界專家、院校教授、食品安全專家組成。

經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)的烹制，大廳內(nèi)的展桌上已經(jīng)擺滿了精美的食物。古法蟹釀橙、蟹粉炒飯、水晶蟹方、鹽焗螃蟹……幾百道跟螃蟹相關(guān)的美食讓人大開(kāi)眼界，垂涎欲滴的舌尖誘惑讓現(xiàn)場(chǎng)諸多人員駐足欣賞。

由于原料限定，制作的菜品呈現(xiàn)出眾多的同質(zhì)化，但也從中發(fā)現(xiàn)58道特色突出、獨(dú)具個(gè)性的蟹美食菜品，充分展示了興化蟹美食的獨(dú)特魅力。據(jù)悉，興化將會(huì)把這58道蟹美食整理、完善，收編到《味蕾上的故鄉(xiāng)--興化鄉(xiāng)土菜》。

經(jīng)過(guò)評(píng)審人員對(duì)各個(gè)菜肴味、香、色、形、器、意、養(yǎng)七個(gè)方面的綜合評(píng)分，最終評(píng)出一等獎(jiǎng)3名、二等獎(jiǎng)6名、三等獎(jiǎng)9名。最終來(lái)自垛田街道、安豐鎮(zhèn)、戴南鎮(zhèn)的廚師代表獲得一等獎(jiǎng)。

一道道由興化生態(tài)大閘蟹烹飪而成的菜品閃亮登場(chǎng)，讓人大飽眼福的同時(shí)，勾起滿滿的食欲。下面，一起來(lái)看看其中的精選菜式吧！

清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹

邵陽(yáng)焗蟹

鹽焗螃蟹

水晶蟹方

一帆風(fēng)順

蟹汁魚(yú)籽白菜

寶石生金

蟹粉獅子頭

黃金蟹斗

蝦球蟹鉗

拆燒螃蟹

蟹黃湯包

南瓜蟹粥

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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