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廚師回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)開酒店，別出心裁的菜式廣受好評，日入過萬！

2020年09月25日轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

內(nèi)容摘要：廚師回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，利用當?shù)靥厣巢难兄瞥錾钍艽蟊娛晨蜌g迎的特色菜，或許是一種不錯的創(chuàng)業(yè)思路。廚師回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)開酒店，別出心裁主打竹蟲菜，日入過萬！呂超雄師傅本是肇慶廣寧人，年輕時就外出做粵菜廚師，今年5月...

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廚師回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，利用當?shù)靥厣巢难兄瞥錾钍艽蟊娛晨蜌g迎的特色菜，或許是一種不錯的創(chuàng)業(yè)思路。

廚師回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)開酒店，

別出心裁主打竹蟲菜，日入過萬！

呂超雄師傅本是肇慶廣寧人，年輕時就外出做粵菜廚師，今年5月乘著“粵菜師傅工程”扶持廚師創(chuàng)業(yè)的“東風(fēng)”和號召，回到廣寧開了一家酒店。

雖然至今才開業(yè)3個月，但酒店的營業(yè)額已經(jīng)從剛開始的每天3千多元，增長的了現(xiàn)在的每天1萬多元。

原來，呂師傅別出心裁，為打造更加獨特的招牌菜，便利用廣寧盛產(chǎn)的竹子中的美味食材——竹蟲。

據(jù)了解，竹蟲就是竹象的幼蟲，成熟的竹蟲是金黃色的，圓圓胖胖，在當?shù)厝搜劾锸且环N營養(yǎng)豐富的好食材。當?shù)剡€有竹蟲養(yǎng)殖基地，據(jù)經(jīng)營者陸天威介紹，現(xiàn)在他帶動當?shù)剞r(nóng)戶一起養(yǎng)殖竹蟲，他負責(zé)回收和銷售。雖然竹蟲每年只能賣一個月，但是價格高達80元一斤，一天要賣出去2000多斤竹蟲，銷售額十分可觀。

呂師傅便將采購回來的竹蟲先清洗干凈，再用熱水飛水。竹蟲遇到熱水，表皮變得褶皺收縮。

接著，再將過完熱水的竹蟲放進油鍋中煎至金黃，放在一邊備用。

在砂鍋里煸香老姜和洋蔥等配料，再把煎得焦脆的竹蟲放進砂鍋，慢慢翻炒均勻，放一些醬油調(diào)味。然后用小火焗10分鐘，待配料和竹蟲的味道相互滲透后，噴一些米酒，香噴噴的焗竹蟲就算做好了。

焗竹蟲的表皮金黃，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)成分，肉味濃郁。沒吃過竹蟲的人品嘗后也會覺得味道不錯。

2020年8月，廣寧縣獲得中國烹飪協(xié)會專家組同意，被列入全國“中餐廚師之鄉(xiāng)名錄”，成為第六個“中國廚師之鄉(xiāng)”，廣寧縣像呂超雄這樣的人還有很多。

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