開店800家后，鋼管廠五區(qū)小郡肝火鍋串串香頭部品牌為何要“重做”？

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02 狂飆突進，一夜之間火遍全國的鋼管廠五區(qū)小郡肝做對了什么？

鋼管廠退休職工顧大姐的經(jīng)歷，一直被作為品牌故事反復(fù)提及，而這個品牌運營則是朱仁琦、魏明和他的合伙人們，他們大多是有著多年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的資深餐飲人，回顧這幾年品牌的發(fā)展，鋼管廠五區(qū)小郡肝至少抓住了這些重要機遇：

模式創(chuàng)新  

火鍋串串有重慶火鍋的麻辣鮮香，也有成都串串香的老味道，吃火鍋的隆重?zé)狒[，和吃串串的靈活隨意結(jié)合了起來。

火鍋串串的走紅似乎是一種必然，它客單價低，卻融合了火鍋的特點，既能“一人食”，也能親友歡聚；同時它的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化程度高，開店成本低，具有快速復(fù)制的基礎(chǔ)。

朱仁琦說，在如今對品牌進行升級的過程中，團隊也一直堅持，無論菜品和環(huán)境怎么改變，“豐儉由己”的模式不能變。這才是串串香真正的生命力所在。

匠人匠心  

運營團隊堅持顧大姐老一輩匠心精神，幾十年如一日狠抓鍋底味道、菜品品質(zhì)，保持菜品新鮮衛(wèi)生。在疫情期間餐館經(jīng)營逐漸解禁后，盡管按政府要求每桌間隔3米用餐，仍然率先恢復(fù)火爆排隊場面，每天排隊到22：30以后。

明星流量  

鋼管廠五區(qū)小郡肝的崛起，與明星流量不無關(guān)系。巴蜀笑星馬維維和各位師兄師姐，師父李伯清老先生都積極為品牌代言。中國票房冠軍《戰(zhàn)狼2》的慶功宴邀請使得品牌名聲大振。隨后品牌又邀請了王迅代言，與全國不少明星的合作，都為品牌帶來了了巨大流量。

抓對人群  

近兩年來餐飲人才普遍意識到，餐飲消費的決策主要是由女性來引導(dǎo)的。而像鋼管廠五區(qū)這樣的串串香品牌，卻早已靠姑娘們的“香香嘴”獲得了第一波流量紅利。

爆品戰(zhàn)略  

成都美食如林，說是餐飲爆品戰(zhàn)略的發(fā)源地也不為過。朱仁琦表示，當(dāng)初把品牌名確定為鋼管廠五區(qū)小郡肝，就是沖著打造爆品去的。

小郡肝彼時處在有品類無品牌的階段，正是搶占消費者認(rèn)知的大好機會，憑借著顧大姐的小郡肝烹飪秘方，順理成章地成為了爆品。

大步快跑  

小郡肝一夜之間變得家喻戶曉，仿冒品牌、跟風(fēng)品牌遍地開花，甚至連商標(biāo)使用權(quán)都出現(xiàn)了爭端。這恰恰讓團隊確認(rèn)了品牌的發(fā)展?jié)摿Α?

慢下來就意味著將陣地拱手讓人，鋼管廠五區(qū)小郡肝選擇與時間賽跑，團隊被逼成了“瘋子團隊”。他們深知，有品類風(fēng)口助力時，必須舍命狂奔，對外搶陣地對內(nèi)練內(nèi)功，才有可能在品類體量急速擴張引發(fā)的洗牌當(dāng)中存活下來。

如今，鋼管廠五區(qū)小郡肝已經(jīng)有800多家門店遍布全球，穩(wěn)坐串串香頭部品牌交椅。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 王菁

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