今年的米其林餐廳評選太無聊了��？

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推遲了3個(gè)月，2020廣州米其林指南也在昨日正式發(fā)布。

往年，廣州米其林指南都在全城媒體的“虎視眈眈”下，成功搞出了“大新聞”。不過今年，正當(dāng)大家等待“吃瓜”的時(shí)候，這個(gè)大眾矚目的發(fā)布會卻是波瀾不驚，甚至有媒體人當(dāng)場用“無聊”來形容，更有網(wǎng)友吐槽：必比登和餐盤獎(jiǎng)基本還是復(fù)制黏貼，乏善可陳。

不出所料，三星又雙叒缺席了

在國內(nèi)其他城市的米其林榜單中，大家往往都是在猜三星餐廳都有哪家；而每年的廣州米其林榜單，大家只能猜究竟有沒有三星（廣州真的是太難了）。

不出所料，今年的廣州米其林指南，三星又雙叒缺席了！

先來看看榜單：

二星（2家，新增1家）： 江、御寶軒（由一星升至二星）。

一星（10家，新增1家）： 炳勝公館、炳勝私廚、半島名軒、玉堂春暖、麗軒、利苑 (越秀)、廣御軒（新晉一星）、惠食佳 (海珠)、宋、愉粵軒。比去年多1家

今年新增了2個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)： 2020米其林廣州服務(wù)獎(jiǎng)：毛曉香（炳勝私廚）、2020米其林廣州年輕廚師獎(jiǎng)：司徒劍泉（廣御軒）。

必比登餐廳（31家，新增3家）： 啊睿（荔灣）、常來小聚 (花城大道)、創(chuàng)發(fā)、大鴿飯 (棠下涌西路)、大洋家、達(dá)揚(yáng)原味燉品 (文明路）、東興 (天河)、肥豚肉骨茶、海門魚仔店 (燕嶺路)、堅(jiān)記、靚姐南寧蒲廟生榨米粉、開小灶、老西關(guān)瀨粉 (文明路)、嘛嘛檔、南園、榕意 (越秀)、蔬稻 (金穗路)、天都里、同記雞粥粉面、文記壹心雞、西關(guān)恒記婆婆面 (德政中路)、西關(guān)竹園 (荔枝灣)、西關(guān)竹園 (十八甫)、香蘭（越秀）、向群 (龍津東路)、新泰樂 (海珠)、新泰樂 (越秀)、幸福驛站、云軒、啫八、朱仔記食府 (江南大道)。

餐盤獎(jiǎng)餐廳（46家，新增1家）： 北園、炳勝品味 (東曉路)、恰、悅軒、徐博館嶺南養(yǎng)生菜、鵝公村 (荔灣)、悅鉑尼、二沙壹號、中國元素、風(fēng)味、四季小館·鴨（越秀）、Fuel、廣州酒家 (文昌南路)、海晏樓 (濱江東路)、和苑 (天河)、宏圖府、御寶閣、極炙（新天河賓館）、荔灣亭、荔雅圖、意軒、六合茶居、芒果樹（天河）、莫卡多、曼索蒂、明閣、泮溪、桃園館、樂排館、空中1號、漫活堂‧臻選有機(jī)、夏宮、湯氏美食、陶然軒 (荔灣)、陶醉館、泰愛里、空中花園、惠食佳 (越秀)、聞見、吳財(cái)記、禧京京、源記腸粉、躍、悅景軒、韻軒、禪意茶素。

好了好了，別再吐槽了

如果與去年的榜單稍加對比，你就會發(fā)現(xiàn)這其中變化不大，這也不難理解為何“吃瓜群眾”會吐槽今年的榜單無非是復(fù)制黏貼。當(dāng)然了，本地的老饕們還會照例吐槽一句：為啥“玉堂春暖”還是一星。

有行家說，米其林指南進(jìn)入廣州三年以來，始終以服務(wù)外地游客為主。整個(gè)榜單確實(shí)會推動一些外地游客前往上榜餐廳打卡，但是這種打卡是否能繼續(xù)推動更多的餐飲消費(fèi)或提高消費(fèi)者的品鑒水平，從而提高整個(gè)廣州餐飲市場水平，這一點(diǎn)有待更多的數(shù)據(jù)來驗(yàn)證。畢竟，餐飲消費(fèi)不單只是對外地游客，更多的是針對本地消費(fèi)者，而本地消費(fèi)者大都有一份屬于自己的榜單。

當(dāng)然，每年都拿米其林不懂廣州、不懂粵菜等話題來批評這個(gè)外來榜單，未免比今年的榜單本身還乏善可陳。其實(shí)，與這幾年的上海、北京的米其林榜單對比一下，我們又能發(fā)現(xiàn)不少有趣的信息。例如，廣州米其林指南是唯一一個(gè)摘星的餐廳全是中餐且90%皆為粵菜餐廳的城市。

這一點(diǎn)，恰好說明了廣州的中餐，尤其是粵菜擁有強(qiáng)勁的生命力。其實(shí)，米其林來到廣州，對于向世界傳播“食在廣州”的口碑，卻肯定起到了一定的作用。很明顯，米其林一向都是很欣賞粵菜的，無論是從前年專門發(fā)布了一本“粵菜指南”，還是北京、上海的米其林指南中，粵菜都榜上有名來看，都說明了粵菜用獨(dú)特的魅力征服了米其林評委的味蕾。從這個(gè)角度來看，可以說是借“外國人”之手，給“粵菜正在走下坡路”的始作俑者一個(gè)響亮的耳光。

不過，有人可能會說，這一點(diǎn)不就正好說明了廣州除了中餐（或粵菜）能做好以外，其余菜系的餐廳都“麻麻地”（一般般）嗎？（有同事直言：“米其林來廣州，不評粵菜，評什么？”）

確實(shí)，這種說法也有一定的道理。餐飲行家何先生表示，“食在廣州”是真真切切的，你能在這里不僅能吃遍中國八大菜系，還能吃到西餐、日本料理、韓國料理、東南亞料理、甚至是非洲菜，而且廣州人也對各種口味相當(dāng)包容。但是，廣州餐飲市場雖然是包羅萬有，但是競爭卻是相當(dāng)激烈，試錯(cuò)與成長的空間有限，往往是“一子‘錯(cuò)’滿盤皆落”。一家新派餐廳還沒教育好消費(fèi)者，往往就被市場給打敗了；一家外來菜餐廳堅(jiān)決不把口味本地化，往往也會被消費(fèi)者淘汰。 久而久之，餐飲市場逐漸變得固化，消費(fèi)者的口味也逐漸變得偏執(zhí)。

其實(shí)，廣州的粵菜能夠保持旺盛的生命力，與不斷地吸收海內(nèi)外各種優(yōu)秀的烹飪技巧，各種優(yōu)質(zhì)的食材不無關(guān)系。在粵菜不斷進(jìn)步之余，廣州的食客們不妨把品鑒味蕾繼續(xù)拉闊，讓舌尖保持著更多的好奇心，讓廣州的餐飲市場變得越來越好，多元化且高品質(zhì)。

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào) 龔智南
龔智南

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