西餐早餐午餐晚餐服務程序及規(guī)范

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   西餐早餐服務程序及規(guī)范

   1.準備工作：服務員須在早餐開始前半小時全部到崗，簡短的碰頭會，檢查員工儀容儀表，布置當日工作，分配員工工作崗位，介紹廚房當日菜肴和推銷菜肴；領班和服務員按區(qū)域檢查臺子、臺布、口布、餐用具、玻璃器皿、不銹鋼器皿、各種調味品、托盤、煙缸、火柴、花瓶等是否齊全清潔、明亮，擺放是否規(guī)范，整個餐廳是否統(tǒng)一；準備好菜單、飲料單，其中飲料單、菜單須清潔，配合廚房擺放自助餐用具和食品，所有用具要保證一定的周轉量，以備更換。

   2.點菜：客人就坐后，服務員應表示歡迎，并從客人右邊遞上菜單 和飲料單，客人點菜時，服務員應在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能確定菜肴，應主動的向客人介紹菜肴，幫助客人選擇菜肴，入廚單一式三聯(lián)，飲料單一式兩聯(lián)，書寫字跡要清楚，如有特殊要求，須加以說明，客人點完單后，應重復點單內容，以請客人確認，如客人所點菜肴出菜時間較長，應及時提醒客人，并征求客人意見，是否需要更換。

 

   3.上菜：根據客人所點菜肴，調整桌面原有的餐用具，上飲品、菜肴或撤碟時一律使用托盤，除自助餐外無論客人吃美式套餐、歐陸式套餐還是零點都應在客人確定好飲料和菜肴后，盡快為客人提供飲料。，上菜時，應檢查所上菜肴與客人所點菜肴是否一致，調味品與輔料是否跟全，西餐早餐上菜順序為先冷后熱。；歐陸式早餐上菜順序為：自選果汁，各色早餐包點、咖啡或茶；美式早餐的上菜順序為：自選果汁或水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶，從客人右側上菜，從客人左側撤碟，上菜時要報菜名，放菜要輕，每上一道菜，都須將前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人結帳離去后才可撤走。

 

   4.用餐：早餐就餐客人多，周轉快，須不斷的與廚房聯(lián)系，以確保供應，保證出品質量，控制出菜時間，每個服務員應對自己所分管臺面負責，要注意客人的表情，盡可能的解決和滿足客人提出的要求，經常為客人添加咖啡或茶，在就餐過程中要避免發(fā)生送錯菜或冷落客人，讓客人久等的現(xiàn)象，及時撤去餐后盆、碟，勤換煙缸，做好臺面清潔。

 

   5.征詢意見：在不打擾客人的情況下，主動征求客人對服務和出品的意見，如客人滿意，應及時表示感謝，如客人提出意見和建議，則應認真加以記錄，并表示將會充分考慮他的意見。

    6.結帳：只有在客人要求結帳時，服務員方可結帳。多位客人一起就餐時，應問清統(tǒng)一開帳單還是分開帳單，凡住店客人要求簽房帳時，服務員應請客人在帳單上簽上姓名和房號，并由收銀員通過電腦查詢核實后方能認可，結帳要迅速準確，認真核實帳單無誤后，將帳單夾在結帳夾內交給客人，結帳后，應向客人表示感謝。

   7.送客：客人離開時應為其拉開坐椅，遞上衣帽，對客人的光顧表示感謝，并歡迎再次光臨，檢查是否有客人遺落的物品，如有發(fā)現(xiàn)應及時送還，如客人已離開，則應交送餐飲部辦公室。

   8.撤臺：客人離去后及時檢查是否有尚未熄滅的煙蒂，按先口布、毛巾，后酒杯、碗碟、筷子、刀叉的順序收拾餐具及有關物品，按鋪臺要求重新鋪臺，準備迎接新的客人。

   西餐午餐晚餐服務規(guī)范及標準

   1.準備工作：跟西餐早餐準備工作基本相同

   2.領臺：見《餐廳領臺服務程序》

   1.飲料：客人就坐后，服務員應表示歡迎，然后站在客人右側，遞上酒水單，禮貌地征詢客人需要什么酒水，如客人不需飲料，則為客人倒上冰水，客人點單后，應重復客人點單內容，然后開單，上飲料時要用托盤，服務時左手托托盤，右手拿飲料，從客人左側為客人斟飲料，名貴酒要先給客人過目后，方可打開酒瓶

   2.點菜：與西餐早餐點菜服務基本相同。

   3.上菜：根據客人所點菜肴，適當調整桌面原有的餐具，上菜或撤碟時一律使用托盤，左手托盤，右手上菜或撤盤，上菜時檢查所上菜肴與客人所點是否相同，調味品和輔料是否跟全，西餐上菜順序為：面包、黃油、、開胃頭盆、湯、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶，上菜時，應先賓后主，先女后男，從客人右側上菜，從客人左側撤盤，上菜時報菜名，并做適當介紹，除面包黃油外，其它菜肴、湯、甜品等上桌時，須將前一道用餐完畢的用具撤去，菜肴全部上完后，應向客人示意，并詢問客人還需要什么，然后退至值臺位置，咖啡或茶待客人結帳離去后方可撤去。

   4.用餐：及時與廚房聯(lián)系，反饋客人意見，控制出菜時間，記住每位客人的菜單，按順序上菜，不要將送菜順序顛倒或送錯菜，注意隨時添加酒、飲料、面包、黃油等，及時撤去餐后的盆、碟等，做好臺面清潔，服務員不能隨便離開工作區(qū)域，要注意觀察客人的表情，及時解決和滿足客人的需求。

   5.征詢意見：同西餐早餐服務程序相同。

   6.結帳：同西餐早餐服務程序相同。

   7.送客：同西餐早餐服務程序相同。

   8.撤臺：同西餐早餐服務程序相同。

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本文轉載自互聯(lián)網

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