頂級大廚的12種擺盤絕技，你學會了也是高手！

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導讀

要想做一家受歡迎的餐廳，別再想著我做的菜好吃就行，能讓客人高高興興地拍照發(fā)朋友圈，讓你的菜更多曝光在媒體上，才對得起你辛辛苦苦研發(fā)出來的味道，也才能讓更多人走進你的餐廳品嘗你的手藝。

那么，如何擺盤？本文通過分析全世界名菜的擺盤，總結出簡單可行的理論模板。把盤子當成畫布，利用直線，圓弧，圓、三角形來構圖，包教包會。

基本線條：

直線，弧線，圓和三角形

簡單幾何形狀是擺盤的“骨架”，先利用這些線條定位，再把菜添加進去。沒有平衡的布局，就沒有好的擺盤，所以，我們可以先利用這些線條，在腦海中設想一個大致的形狀， 然后再慢慢添加細節(jié)。永遠不要先想局部細節(jié)，那樣最后的結果可能會費力不討好。

1、一條直線

在圓形或方形盤子里，利用一條直線的原則來擺盤，是最簡單也是最好用的，可以用醬汁來做一條直線，也可以把菜擺成一條直線，重點是直線的位置要在中間，并且要注意兩邊留白。請看下面的示例。

2、兩條直線

兩條直線的變化就更多了，你可以把它們平行并列，也可以做成交叉十字，就像一個“X”。同樣也要注意留白，更重要的是掌握好兩個線條之間的距離，不要過遠也不要過近。線條確定好以后，就可以按這個構思來擺放食物了。

3、三條水平線

非常適合圓形盤子的一種擺盤方式，可以很好地展示全部細節(jié)，適合原料種類多的菜，還有本身就是直線型的菜。同樣要注意留白，讓三條直線非常清晰。

4、交叉縱深的直線

這個形狀有點像一個汽車隧道那樣有縱深感，兩條線交叉但不是像一個X那樣在線條的中間交叉，而是偏向黃金分割點，交叉角度也沒有那么大，而是小一些，它的作用非常神奇，首先看起來沒有那么規(guī)矩呆板，更重要的是，可以一下子把視覺中心吸引到那個交叉點上。 使用這個方法要注意，永遠不要讓交叉點落在盤子中央。

5、三條豎線

簡單好用，簡直不能再好的擺盤方法了，更適合方盤子。不信你看實例，大師們也最愛用這個構圖。不過有一點要提醒，線條越多，越要會做減法，用炒好的菜堆出三條線來，那只會不倫不類，要利用醬汁和配料、裝飾來制造線條。

6、弧線

弧線是中餐里面很好用的一種擺盤效果，上一次懷石料理視頻示范擺盤中就用到了很多的弧線。這個弧線看起來有點像旋風，它的效果也像風，會增加擺盤的流動性和運動感，如果你覺得盤子里的菜看起來太方方正正，笨重的時候，用醬汁畫弧線吧，保證一秒鐘大變身。

7、弧線加直線

這兩種線條的搭配，目的是既有弧線的流動感，又有直線的穩(wěn)定，你可以假想成是地平線上的一道彩虹。

8、圓和直線

這個擺法原理跟上面的類似，如果你想要增加一堆圓形的菜的美感，就為它在旁增加一條直線來裝飾，不過千萬要注意的是，這個圓形永遠不要放在盤子的中間，而是應蓋在偏離中心的左側。

9、即興發(fā)揮式擺盤

現(xiàn)在很多高級的米其林餐廳都會有一些特別像畫家即興創(chuàng)作，隨便潑上顏料的擺盤，但是，千萬不要以為他們真的是胡亂弄的，這些看起來混亂的擺盤其實很有講究，你仔細觀察就會看見里面結構很清楚，留白恰到好處，所有亂七八糟的顏色和線條其實都很平衡，而且有一個明顯的視覺焦點。所以，不建議大家輕易嘗試這種擺盤。

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本文轉載自：https://www.sohu.com/a/302442459_409230

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