國(guó)民小吃黃燜雞米飯，曾經(jīng)的超級(jí)網(wǎng)紅將走向何方

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其實(shí)，關(guān)于黃燜雞米飯走紅的邏輯，業(yè)內(nèi)已經(jīng)有不少人分析過。究其原因，無外乎以下兩個(gè)：

1、口味大眾，性價(jià)比高，覆蓋的群體廣  

黃燜雞米飯的主要食材是雞肉、青椒、土豆等，沒有一種食材是很難找到或帶有明顯食用禁忌，調(diào)味的醬料也可以根據(jù)不同地區(qū)的口味進(jìn)行調(diào)整，辣、甜、咸口都可以做出來。

品類的食材和口味都具有廣譜性，才使得無論是以甜為特色的江浙，還是以辣為特色的川湘，亦或是以食物精致而聞名的兩廣，甚至是因?yàn)樾叛龆鴮?duì)食材有一些禁忌的疆藏，全國(guó)不同地區(qū)的消費(fèi)者都能接受。

此外，黃燜雞米飯所選用的這些食材，價(jià)格都比較低，在自由組合的情況下，大部分黃燜雞米飯門店都可以做到單價(jià)15-30元的極致性價(jià)比，在快餐當(dāng)中具有非常大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，能覆蓋更多不同階層的消費(fèi)群體。

一份黃燜雞米飯，有肉有菜有米飯，也滿足了大部分消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的追求。

△大部分黃燜雞米飯門店的單價(jià)控制在15-30元 

2、工藝簡(jiǎn)單，容易標(biāo)準(zhǔn)化，適合加盟擴(kuò)張  

黃燜雞米飯之所以能在短時(shí)間內(nèi)擴(kuò)散到全國(guó)，幕后推手其實(shí)是遍布各地、辛苦經(jīng)營(yíng)希望通過開一家小店創(chuàng)業(yè)致富的千千萬萬加盟商。

全國(guó)加盟商們?yōu)槭裁磿?huì)蜂擁而上選擇開一家黃燜雞米飯店而不是其他餐飲店？

原因主要有兩個(gè)，第一，黃燜雞米飯備料容易、制作簡(jiǎn)單，最核心的步驟（醬料）標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。   

黃燜雞米飯唯一的秘密在于調(diào)味，而調(diào)味這件事，通過醬料包很容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化后，一碗黃燜雞米飯從廚房到餐桌，只需經(jīng)過將雞肉煮熟、分到砂鍋上架、倒入預(yù)制好的醬料包、燜熟收汁等幾個(gè)傻瓜式的步驟，操作簡(jiǎn)單，對(duì)人員的要求非常低。

△隨處可以買到、價(jià)格又便宜的黃燜雞醬包

第二，黃燜雞米飯門店的投入成本低，毛利高。  

由于目標(biāo)消費(fèi)人群的特性，黃燜雞米飯對(duì)選址與裝修的要求極低，不需要選址在購(gòu)物中心等租金昂貴的地段，也不需要富麗堂皇的裝修，這一塊的投入可以因人而異。

其次，黃燜雞米飯一道菜就可以開一家店，SKU少且靈活，運(yùn)營(yíng)管理和人工成本也可以壓到很低。

而最主要的成本——品牌加盟費(fèi)用，也比很多品類便宜得多。

一位知情人士告訴紅餐網(wǎng)，2014年左右，加盟一家楊銘宇黃燜雞米飯，只需要交2萬元加盟費(fèi)和5000元保證金即可，其他名氣不那么大的品牌，加盟費(fèi)則更低，大多數(shù)都在3000-10000元之間，有的甚至不需要加盟費(fèi)，只需醬料費(fèi)。

即便在今天，各項(xiàng)費(fèi)用水漲船高，投資一家黃燜雞米飯也比開其他餐飲店便宜很多。

△位于城中村內(nèi)，裝修和選址都“平平”的黃燜雞米飯 

除了投入成本低外，讓加盟商蜂擁而至的還有黃燜雞米飯門店背后的超高毛利。

上述知情人士表示，以一份黃燜雞為例，總部給加盟商的價(jià)格大都在3-5元，到門店后，一份普遍可以賣到15-30元，再加上消費(fèi)場(chǎng)景覆蓋早中晚餐，坪效非常高，最終毛利往往可以超過50%，高的甚至可達(dá)70%左右。

“高毛利讓很多困難都不是困難，這也是黃燜雞能成功的關(guān)鍵所在�！�

03  前路未卜，發(fā)展面臨不可忽視的問題和隱患  

近幾年，隨著黃燜雞米飯開店增速變緩以及相關(guān)門店被爆出的食安等問題增多，唱衰品類的聲音也越來越多，有媒體更是放言，黃燜雞米飯已經(jīng)“涼了”。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認(rèn)為，說黃燜雞米飯“涼了”略顯偏頗，一方面，一個(gè)品類不會(huì)輕易消失，另一方面，如上文所說，至今，全國(guó)還有數(shù)萬家黃燜雞米飯門店在正常經(jīng)營(yíng)。

不過，近年來，黃燜雞米飯品類的發(fā)展暴露出越來越多問題和隱患，卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。

1、加盟亂象叢生，山寨林立  

過去，黃燜雞米飯依靠加盟闖出一片天地，但近年來，這種模式的發(fā)展正變得越來越無序，滋生的問題也越來越多。

隨手在網(wǎng)絡(luò)上搜索“黃燜雞米飯”，各種各樣的加盟信息必然鋪滿好幾頁屏幕，號(hào)稱開放加盟的品牌數(shù)量眾多，其中大部分是快招公司和山寨公司，難辨真?zhèn)�，他們�(yōu)榱速嵢〖用速M(fèi)而盲目擴(kuò)張，導(dǎo)致市面上山寨店林立。

即便是一些相對(duì)比較知名的品牌，也深受山寨困擾。

此前，楊銘宇黃燜雞米飯?jiān)�積極打商標(biāo)維權(quán)官司，甚至表示只要道歉、停止侵權(quán)，可以不要錢，但怎奈山寨店層出不窮，其至今仍深陷維權(quán)困境。

△楊銘宇黃燜雞米飯近期發(fā)布的維權(quán)告示

2、客流、毛利走低，單一品類越來越不“吃香”  

過去，黃燜雞米飯門店僅靠?jī)扇�道菜就可以賺得盆滿缽滿。近年來，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及消費(fèi)需求的變化，黃燜雞米飯作為單一品類的劣勢(shì)則越來越凸顯。

由于菜品簡(jiǎn)單，口味單一，不能滿足消費(fèi)者改變口味的需求，大批黃燜雞門店的復(fù)購(gòu)率和客流量都大不如前。

與此同時(shí)，由于黃燜雞米飯制作簡(jiǎn)單，沙縣小吃、蘭州拉面以及各大快餐店在其走紅后，也陸續(xù)上線了這一單品，進(jìn)一步分散了黃燜雞米飯專門店的客流。

△沙縣小吃也賣黃燜雞米飯

如今，不少黃燜雞米飯門店為了生存，被迫不斷增加新的菜品，比如黃燜排骨、黃燜牛肉、黃燜蔬菜等，甚至上新一些和“黃燜”完全不相干的菜品，比如豬腳飯、湯粉等。

有的門店則索性關(guān)掉堂食，只做外賣和打包，低價(jià)走量，勉強(qiáng)度日。

3、缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，口味和認(rèn)知持續(xù)分化  

作為一道地方小吃，和沙縣小吃、熱干面、蘭州拉面等受到當(dāng)?shù)卣�府大力支持、已�?jīng)形成了清晰的標(biāo)準(zhǔn)不同，黃燜雞米飯的發(fā)展至今仍沒有得到相關(guān)部門的重視。

缺乏官方機(jī)構(gòu)做推手，導(dǎo)致黃燜雞米飯一直都沒有形成統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和品類認(rèn)知，口味和認(rèn)知都在走向分化。

不少專業(yè)人士認(rèn)為，作為地方小吃，卻沒有標(biāo)準(zhǔn)，沒有歸屬性，特色逐漸喪失，是黃燜雞米飯持續(xù)發(fā)展壯大的最大隱患之一。

4、同質(zhì)化嚴(yán)重，頭部品牌建設(shè)沒有起色  

窄門餐眼收錄的數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)較成規(guī)模的黃燜雞米飯連鎖品牌約有100多個(gè)，但真正稱得上占領(lǐng)了全國(guó)消費(fèi)者心智的品牌卻仍然只有楊銘宇黃燜雞米飯一個(gè)，其他品牌大都以區(qū)域發(fā)展為主，在特定區(qū)域才具備認(rèn)知度和影響力。

更令人擔(dān)憂的是，品類當(dāng)中的這批頭部品牌，品牌建設(shè)的情況也不容樂觀，品牌形象雷同，沒有隨時(shí)代更新自己的經(jīng)營(yíng)理念，留給消費(fèi)者的價(jià)值感越來越差。

以門店形象為例，無論是楊銘宇黃燜雞米飯、彭德楷黃燜雞米飯，還是食必思黃燜雞米飯、旺客基黃燜雞米飯，亦或是其他數(shù)不清的叫不上名字的夫妻店、山寨店，幾乎任何品牌的門頭，都是一大塊招牌，上面用大字寫著“黃燜雞米飯”，品牌小小地掛在左上角，門頭、裝修相似程度，給人一種這些都是同一家叫“黃燜雞米飯”的餐館的錯(cuò)覺。

在門店環(huán)境上，大部分黃燜雞米飯門店仍然和七八年前一樣簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件也一般，沒有隨著時(shí)代和消費(fèi)需求的變化而升級(jí)迭代。

總而言之，目前來看，黃燜雞米飯的發(fā)展，從品類到品牌都埋著不少雷，會(huì)不會(huì)爆炸？何時(shí)爆炸？我們不得而知。  

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 楊不然
http://www.canyin88.com/zixun/2020/09/19/81099.html

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