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牛肉部位分割表以及每個(gè)部位的具體特性和用法

2020年09月17日原文鏈接：查看原文

第2頁（共2頁）：牛肉部位分割表以及每個(gè)部位的具體特性和用法[2]

內(nèi)容摘要：牛肉是大家最常用的食材之一，以肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味濃厚而更受食客歡迎。不過，你真的知道每個(gè)部位的具體特性和用法嗎？牛脖肉特點(diǎn)：脂肪含量低，肉質(zhì)較粗。位于牛的勁椎部位，表面附有筋膜，肉中有大量的頸韌帶，主...

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胸肉

特點(diǎn)：纖維稍粗，口感較為軟嫩，表面有脂肪覆蓋。

在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩，適合燉、烤。

外脊肉

特點(diǎn)：纖維較里脊粗，富有彈性，肉味濃厚，有嚼勁。

牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，做法較多，可溜、炒、炸、涮、烤。

牛里脊

特點(diǎn)：脂肪含量低，鮮嫩多汁。

牛背部是一處巨大的寶藏，可利用的牛肉分得很細(xì)。牛里脊指的是前腰這部分牛肉，位于牛腰部內(nèi)側(cè)，還包括牛脊柱的一部分，屬于牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運(yùn)動(dòng)量最少、口感最嫩的部位。

牛腱子肉

特點(diǎn)：脂肪含量低，帶筋，有膠質(zhì)感。

牛腱指的是牛的前腿、后腿四條腿大腿部分的肉，由一條一條緊實(shí)的肌肉纖維構(gòu)成的。這些肌肉中只夾雜著一些筋，幾乎沒有什么脂肪，常被用于醬、鹵。。

牛腩

特點(diǎn)：脂肪含量較高，口感軟嫩。

牛腩通常是指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，即帶有筋、肉、油花的肉塊。根據(jù)位置的不同，牛腩肉又分為坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩等。牛腩的做法較多，常被用于燜、燉、紅燒等。

臀肉

特點(diǎn)：臀肉肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。

臀肉只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲，或是鹵、燉。

牛霖肉

特點(diǎn)：肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肉中有筋膜。

又名和尚頭、膝圓，位于股骨內(nèi)側(cè)主要由縫匠肌，股肉側(cè)肌等構(gòu)成，主要用于制作牛肉干或是低溫烤牛肉，也可以制作醬鹵熟食品。

大黃瓜條

特點(diǎn)：肉質(zhì)較粗，纖維均勻。

北方部分地區(qū)又稱底板。大黃瓜條牛肉位于牛后腿股外側(cè)，主要由臀骨二頭肌構(gòu)成，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。

米龍

特點(diǎn)：肉質(zhì)較為細(xì)密

又稱針扒，位于坐骨和髂骨的內(nèi)則，自然剝離，就會(huì)得到米龍，主要由股膊肌構(gòu)成，肉質(zhì)較為細(xì)密，主要用于燒烤等。

小黃瓜條

特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維細(xì)密。

又稱鯉魚管，位于牛后腿股外側(cè)，主要由半腱肌肌肉組成，肉塊形如管狀，是少數(shù)可以生食的部位，主要用于炒制。

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