雞肉價(jià)格3年來(lái)首次暴跌！餐企可以松口氣了？

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在山東經(jīng)營(yíng)著一家年出欄30萬(wàn)只毛雞的養(yǎng)殖場(chǎng)的張青海告訴媒體，從去年到今年，他養(yǎng)殖肉雞經(jīng)歷了“過(guò)山車(chē)式”的變化。

去年行情好的時(shí)候，白羽肉雞毛雞價(jià)格達(dá)到每斤7元，一只雞的利潤(rùn)合計(jì)能有12.5元，今年行情不景氣，最差的時(shí)候最低降到了每斤1.5元，那時(shí)他養(yǎng)一只雞就得賠10元左右。如今，毛雞價(jià)格又回升至每斤3.3元，和成本價(jià)基本持平。

另一方面，大批和雞肉食材相關(guān)的上游餐企供應(yīng)商，今年的情況也不容樂(lè)觀。

百勝、麥當(dāng)勞、漢堡王等快餐連鎖品牌供應(yīng)商——“圣農(nóng)發(fā)展”增產(chǎn)不增利，今年上半年肉雞的屠宰量同比去年增加8.21%，然而，整個(gè)上半年，公司的營(yíng)業(yè)收入、凈利潤(rùn)卻都呈下滑態(tài)勢(shì)，分別同比下降0.82%及19.4%。

圣農(nóng)發(fā)展將業(yè)績(jī)變動(dòng)歸結(jié)為雞肉價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，其財(cái)報(bào)顯示，公司上半年資產(chǎn)減值金額513.88萬(wàn)，主要計(jì)提雞肉產(chǎn)品跌價(jià)準(zhǔn)備。

以本土品種黃羽肉雞養(yǎng)殖為主的立華股份，損失則更為慘烈。相關(guān)財(cái)報(bào)透露，今年上半年，立華股份賣(mài)出1.4億只商品肉雞，同比增長(zhǎng)5.26%，而銷(xiāo)售價(jià)格同比下跌15.50%，銷(xiāo)售收入同比下降7.69%，計(jì)提商品肉雞跌價(jià)準(zhǔn)備1.4億元。

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雞肉食材短期內(nèi)價(jià)格難回升，  

餐企是否可以松口氣？  

雞肉價(jià)格下跌會(huì)持續(xù)到什么時(shí)候？

中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)業(yè)信息研究所研究員張莉預(yù)測(cè)，過(guò)去一年雞肉擴(kuò)張的產(chǎn)能仍在釋放過(guò)程中，且目前產(chǎn)量仍然保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，即便國(guó)慶中秋雙節(jié)拉動(dòng)、豬肉價(jià)格逐漸恢復(fù)等因素會(huì)影響雞肉價(jià)格的變化，但長(zhǎng)期來(lái)看，在供給充足的情況下，未來(lái)雞肉價(jià)格大幅上漲的可能性不大。

價(jià)格罕見(jiàn)下跌，而雞肉又是餐廳最常用的食材之一，這意味著今年餐企可以松一大口氣了嗎？

受疫情影響，過(guò)去半年多時(shí)間里，大部分餐飲企業(yè)的日子都不好過(guò)，錯(cuò)失了春節(jié)營(yíng)業(yè)黃金期后，又歷經(jīng)了兩個(gè)多月的停擺，損失慘重；恢復(fù)經(jīng)營(yíng)后，又面臨消費(fèi)淡季、客流大幅減少、房租、原材料和人力成本上升等困境，利潤(rùn)難以恢復(fù)到正常水平。

“現(xiàn)在好啦，雞肉價(jià)格跌這么多，那些做‘雞’的餐廳都不用漲價(jià)，利潤(rùn)就能見(jiàn)漲了。”有餐飲人士說(shuō)道。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認(rèn)為，即便如此，餐廳也不能掉以輕心。  

從市場(chǎng)規(guī)律來(lái)看，雞肉漲價(jià)時(shí)，大批養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)蜂擁擴(kuò)產(chǎn)；而當(dāng)供大于求，價(jià)格下跌時(shí)，養(yǎng)殖戶(hù)也會(huì)因?yàn)榭只�、不賺錢(qián)而減產(chǎn)或是轉(zhuǎn)養(yǎng)其他等，進(jìn)而導(dǎo)致價(jià)格再次走高，形成新一輪的周期效應(yīng)。

而從商業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看，雞肉食材價(jià)格下降，必定會(huì)倒逼很多餐企研發(fā)更多雞肉產(chǎn)品作為高價(jià)食材的替代品，這或許會(huì)進(jìn)一步使得餐企會(huì)加大雞食材的采購(gòu)，從而造成短暫的價(jià)格上漲。

再加上，前不久，豬肉已經(jīng)被上升為國(guó)家戰(zhàn)略物資，相信會(huì)有大量養(yǎng)殖戶(hù)轉(zhuǎn)而從事生豬養(yǎng)殖，雞肉的養(yǎng)殖很大概率會(huì)減少，物以稀為貴，到時(shí)，價(jià)格也會(huì)再次升高。

另外，年初湖南省邵陽(yáng)市雙清區(qū)曾發(fā)生一起家禽H5N1亞型高致病性禽流感疫情，當(dāng)?shù)匾褤錃⒓仪?.7萬(wàn)余只。雖然這個(gè)只是個(gè)例，但是也提醒我們雞肉供應(yīng)并非一勞永逸的。

因此，有雞肉食材相關(guān)需求的餐企，仍然要持續(xù)關(guān)注政策和市場(chǎng)趨勢(shì)，加強(qiáng)供應(yīng)鏈的管控，做好食材儲(chǔ)備。

畢竟，在經(jīng)歷過(guò)新冠疫情，以及疫情引發(fā)的各種政策考驗(yàn)后，餐飲企業(yè)更應(yīng)該多加關(guān)注供應(yīng)鏈情況，隨時(shí)更新信息，特別關(guān)注自身經(jīng)營(yíng)的食材，在當(dāng)?shù)氐暮弦?guī)性、供應(yīng)量以及成本等情況。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 洪君

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