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雞肉價(jià)格3年來首次暴跌!餐企可以松口氣了?

2020年09月16日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 洪君

第2頁(共2頁):雞肉價(jià)格3年來首次暴跌!餐企可以松口氣了?[2]

內(nèi)容摘要:餐飲人可能萬萬沒想到,在豬、牛、羊等肉類食材價(jià)格大幅上漲之際,雞肉的價(jià)格竟然迎來了三年來的首次下跌。在某些地區(qū),雞肉的價(jià)格甚至比香菜、茼蒿等蔬菜還便宜!作為餐企主要的成本構(gòu)成之一,食材成本目前已經(jīng)...
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在山東經(jīng)營著一家年出欄30萬只毛雞的養(yǎng)殖場的張青海告訴媒體,從去年到今年,他養(yǎng)殖肉雞經(jīng)歷了“過山車式”的變化。

去年行情好的時(shí)候,白羽肉雞毛雞價(jià)格達(dá)到每斤7元,一只雞的利潤合計(jì)能有12.5元,今年行情不景氣,最差的時(shí)候最低降到了每斤1.5元,那時(shí)他養(yǎng)一只雞就得賠10元左右。如今,毛雞價(jià)格又回升至每斤3.3元,和成本價(jià)基本持平。

另一方面,大批和雞肉食材相關(guān)的上游餐企供應(yīng)商,今年的情況也不容樂觀。

百勝、麥當(dāng)勞、漢堡王等快餐連鎖品牌供應(yīng)商——“圣農(nóng)發(fā)展”增產(chǎn)不增利,今年上半年肉雞的屠宰量同比去年增加8.21%,然而,整個(gè)上半年,公司的營業(yè)收入、凈利潤卻都呈下滑態(tài)勢,分別同比下降0.82%及19.4%。

圣農(nóng)發(fā)展將業(yè)績變動(dòng)歸結(jié)為雞肉價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn),其財(cái)報(bào)顯示,公司上半年資產(chǎn)減值金額513.88萬,主要計(jì)提雞肉產(chǎn)品跌價(jià)準(zhǔn)備。

以本土品種黃羽肉雞養(yǎng)殖為主的立華股份,損失則更為慘烈。相關(guān)財(cái)報(bào)透露,今年上半年,立華股份賣出1.4億只商品肉雞,同比增長5.26%,而銷售價(jià)格同比下跌15.50%,銷售收入同比下降7.69%,計(jì)提商品肉雞跌價(jià)準(zhǔn)備1.4億元。

03  

雞肉食材短期內(nèi)價(jià)格難回升,  

餐企是否可以松口氣?  

雞肉價(jià)格下跌會(huì)持續(xù)到什么時(shí)候?

中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)信息研究所研究員張莉預(yù)測,過去一年雞肉擴(kuò)張的產(chǎn)能仍在釋放過程中,且目前產(chǎn)量仍然保持增長態(tài)勢,即便國慶中秋雙節(jié)拉動(dòng)、豬肉價(jià)格逐漸恢復(fù)等因素會(huì)影響雞肉價(jià)格的變化,但長期來看,在供給充足的情況下,未來雞肉價(jià)格大幅上漲的可能性不大。

價(jià)格罕見下跌,而雞肉又是餐廳最常用的食材之一,這意味著今年餐企可以松一大口氣了嗎?

受疫情影響,過去半年多時(shí)間里,大部分餐飲企業(yè)的日子都不好過,錯(cuò)失了春節(jié)營業(yè)黃金期后,又歷經(jīng)了兩個(gè)多月的停擺,損失慘重;恢復(fù)經(jīng)營后,又面臨消費(fèi)淡季、客流大幅減少、房租、原材料和人力成本上升等困境,利潤難以恢復(fù)到正常水平。

“現(xiàn)在好啦,雞肉價(jià)格跌這么多,那些做‘雞’的餐廳都不用漲價(jià),利潤就能見漲了!庇胁惋嬋耸空f道。

紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)認(rèn)為,即便如此,餐廳也不能掉以輕心。  

從市場規(guī)律來看,雞肉漲價(jià)時(shí),大批養(yǎng)殖戶會(huì)蜂擁擴(kuò)產(chǎn);而當(dāng)供大于求,價(jià)格下跌時(shí),養(yǎng)殖戶也會(huì)因?yàn)榭只、不賺錢而減產(chǎn)或是轉(zhuǎn)養(yǎng)其他等,進(jìn)而導(dǎo)致價(jià)格再次走高,形成新一輪的周期效應(yīng)。

而從商業(yè)經(jīng)營的角度來看,雞肉食材價(jià)格下降,必定會(huì)倒逼很多餐企研發(fā)更多雞肉產(chǎn)品作為高價(jià)食材的替代品,這或許會(huì)進(jìn)一步使得餐企會(huì)加大雞食材的采購,從而造成短暫的價(jià)格上漲。

再加上,前不久,豬肉已經(jīng)被上升為國家戰(zhàn)略物資,相信會(huì)有大量養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)而從事生豬養(yǎng)殖,雞肉的養(yǎng)殖很大概率會(huì)減少,物以稀為貴,到時(shí),價(jià)格也會(huì)再次升高。

另外,年初湖南省邵陽市雙清區(qū)曾發(fā)生一起家禽H5N1亞型高致病性禽流感疫情,當(dāng)?shù)匾褤錃⒓仪?.7萬余只。雖然這個(gè)只是個(gè)例,但是也提醒我們雞肉供應(yīng)并非一勞永逸的。

因此,有雞肉食材相關(guān)需求的餐企,仍然要持續(xù)關(guān)注政策和市場趨勢,加強(qiáng)供應(yīng)鏈的管控,做好食材儲(chǔ)備。

畢竟,在經(jīng)歷過新冠疫情,以及疫情引發(fā)的各種政策考驗(yàn)后,餐飲企業(yè)更應(yīng)該多加關(guān)注供應(yīng)鏈情況,隨時(shí)更新信息,特別關(guān)注自身經(jīng)營的食材,在當(dāng)?shù)氐暮弦?guī)性、供應(yīng)量以及成本等情況。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 洪君

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