線上粉絲225萬(wàn)，每天流水超4萬(wàn)，這家巷子火鍋店靠抖音爆紅！

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我們熟悉的渠道就是抖音、大眾點(diǎn)評(píng)，所以我們?cè)谶@幾個(gè)渠道里面花最少的錢來(lái)爭(zhēng)取達(dá)到一定的營(yíng)銷效果。除了抖音和大眾點(diǎn)評(píng)，我們也沒有做其他任何宣傳�！�

楠火鍋店門口排隊(duì)等候的食客

同時(shí)，他表示，抖音是年輕顧客群最喜歡和最習(xí)慣接受的一個(gè)平臺(tái)，所以很自然的就可以把年輕消費(fèi)群體引導(dǎo)過來(lái)。 “我們店里面的消費(fèi)群體都是90后�！�

抖音只是渠道紅利

火鍋產(chǎn)品、市井風(fēng)格才是根本

雖然楠火鍋成了抖音上的網(wǎng)紅店，但是在采訪中，王瑋反復(fù)強(qiáng)調(diào)，“抖音確實(shí)放大了楠火鍋的知名度，但是光靠流量是不行的，楠火鍋現(xiàn)在的影響力一定是疊加的綜合效應(yīng)。” 

楠火鍋屬于重慶老火鍋，鹵味是它的特色。據(jù)王瑋所說(shuō)，楠火鍋第一家店開業(yè)沒多久顧客就開始排隊(duì)了。第一家店位于一個(gè)很偏很背的小巷子里面，剛開始只有9張桌子，但是一天可以賣三四十桌。 

 楠火鍋店內(nèi)環(huán)境

“因?yàn)樗�的味道以及產(chǎn)品當(dāng)時(shí)在周邊沒有對(duì)手，除了創(chuàng)始人在微信朋友圈簡(jiǎn)單說(shuō)下，也沒有做其他什么宣傳，主要是靠口碑，很多人是慕名而來(lái)�！�

實(shí)際上，楠火鍋創(chuàng)始人家族中上一輩張文浩的母親楠三孃已經(jīng)在重慶做了十幾年的火鍋和鹵菜，在這方面有深厚基礎(chǔ)�！伴�火鍋繼承了老火鍋的那種精髓，比如不用添加劑、香料或者其他輔助物，底料主要靠食材的原汁原味，用古法配方調(diào)料，鹵菜配合的也很好，再加上年輕人非常喜歡吃的甜品等。”

  楠火鍋制作

小編在大眾點(diǎn)評(píng)上看到，耙雞爪、冰湯圓、酥肉等菜品也確實(shí)受到眾多食客好評(píng)推薦。

楠火鍋的品牌口號(hào)“在重慶，好吃的火鍋都在巷子里” 也頗有意味。 

現(xiàn)在楠火鍋在抖音上的粉絲已經(jīng)有200多萬(wàn)，為了更好的經(jīng)營(yíng)和利用好這部分粉絲力量，同時(shí)也為了解決很多外地粉絲到不了重慶當(dāng)?shù)貙?shí)地打卡品嘗的問題，楠火鍋也開始在抖音上面銷售火鍋調(diào)料等產(chǎn)品。 

除了產(chǎn)品之外，店內(nèi)環(huán)境風(fēng)格也是楠火鍋的一個(gè)特色，“風(fēng)格是偏純粹的那種市井風(fēng)格，簡(jiǎn)單，又能引起人的回憶和產(chǎn)生共鳴�！� 

 楠火鍋環(huán)境

以上種種都構(gòu)成了楠火鍋的一個(gè)差異化。“如果沒有這種產(chǎn)品和特色，即使抖音起了作用，這些顧客也不會(huì)成為回頭客�！� 

他還說(shuō)到，火鍋在重慶具有周期性�！斑@5年可能流行市井風(fēng)格和鹵味風(fēng)格，可能再過5年又流行其他的，楠火鍋剛好是在一個(gè)流行周期的最前端，也就是兩年前市井風(fēng)格和鹵味風(fēng)格剛剛萌發(fā)的時(shí)候，我們就開始以這個(gè)方向?yàn)橐粋�(gè)特色切入，所以還是有很多紅利�！� 

  楠火鍋-大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜

同時(shí)他表示，抖音是這幾年符合當(dāng)下趨勢(shì)流行的一個(gè)平臺(tái)，未來(lái)還會(huì)出現(xiàn)新的媒介平臺(tái)，楠火鍋的計(jì)劃就是在不同階段用最適合的渠道去推廣和經(jīng)營(yíng)。 

疫情之后，楠火鍋的計(jì)劃是繼續(xù)完善，不斷優(yōu)化升級(jí)，“把我們自身的產(chǎn)品、設(shè)計(jì)風(fēng)格以及經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)機(jī)制做好，然后繼續(xù)向全國(guó)擴(kuò)張�！� 

楠火鍋的團(tuán)隊(duì)成員以90后為主，同時(shí)又有80后和70后，“我們是老中青餐飲人一塊努力打造現(xiàn)在和未來(lái)幾年的一個(gè)火鍋連鎖品牌�！� 

 楠火鍋團(tuán)隊(duì)

小結(jié)    

抖音上的爆紅確實(shí)給楠火鍋帶來(lái)了更多的注意力和用戶，讓這家棲身于一個(gè)偏僻巷子里的當(dāng)?shù)乜诒�店讓更多人知道。但同時(shí)可以看出，支撐其網(wǎng)紅生命力、網(wǎng)紅指數(shù)以及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的，根本上還是要回歸到餐飲的味道本質(zhì)上面，只有切切實(shí)實(shí)的味道，才能支撐其“每天都非常穩(wěn)定的排隊(duì)盛況”。

如何在擁有3萬(wàn)多家火鍋店、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)慘烈的重慶生存下來(lái)并持續(xù)發(fā)展呢？楠火鍋的做法或許能給從業(yè)者一些啟發(fā)，“一邊探索抖音等符合當(dāng)下趨勢(shì)的推廣渠道、一邊繼續(xù)抓餐飲基本功�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：新榜學(xué)院 石正

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