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“培養(yǎng)肉”5到10年有望占肉類市場一席之地，成本及口感待解決

2020年09月14日轉(zhuǎn)載自：新京報歐陽曉娟

內(nèi)容摘要：2020中國國際肉類產(chǎn)業(yè)周期間，中國第一塊“培養(yǎng)肉”研發(fā)團隊領(lǐng)軍人物、南京農(nóng)業(yè)大學教授周光宏向新京報記者表示，成本過高仍是“培養(yǎng)肉”的技術(shù)壁壘，而放眼5到10年，“培養(yǎng)肉”有望在肉類市場占有一席之...

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2020中國國際肉類產(chǎn)業(yè)周期間，中國第一塊“培養(yǎng)肉”研發(fā)團隊領(lǐng)軍人物、南京農(nóng)業(yè)大學教授周光宏向新京報記者表示，成本過高仍是“培養(yǎng)肉”的技術(shù)壁壘，而放眼5到10年，“培養(yǎng)肉”有望在肉類市場占有一席之地。

2019年11月18日，南京農(nóng)業(yè)大學發(fā)布消息，中國第一塊“肌肉干細胞培養(yǎng)肉”在南京農(nóng)業(yè)大學國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心誕生，周光宏教授帶團隊使用第六代的豬肌肉干細胞培養(yǎng)20天，得到5克培養(yǎng)肉。

“培養(yǎng)肉”是使用營養(yǎng)液來“喂養(yǎng)”細胞，將細胞慢慢培養(yǎng)成一塊肉，當前主要集中在牛肉、豬肉和海鮮領(lǐng)域。在我國，除了南京農(nóng)業(yè)大學團隊以外，中國香港AvantMeats公司也研發(fā)出了“培養(yǎng)魚肚肉”。

9月11日，周光宏向新京報記者介紹，目前培養(yǎng)肉成本是一克3000元，比黃金還貴，待一克肉的成本降至3毛錢進行規(guī)�；a(chǎn)時，才有可能登上餐桌�！霸谟绊懗杀镜囊蛩刂�，技術(shù)壁壘仍是最大障礙�！�

此外，目前的“培養(yǎng)肉”還處于肉糜狀態(tài)，“吃起來軟軟的，真正食用還需要調(diào)色和調(diào)味等環(huán)節(jié)，還可以進行個性化定制，例如無脂肪、口感等�！闭劶啊芭囵B(yǎng)肉”的前景，周光宏很有信心，“放眼5到10年，‘培養(yǎng)肉’有望在肉類市場占有一席之地，部分替代肉類產(chǎn)品。”

此外，中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖向新京報記者透露，目前已有5家“培養(yǎng)肉”公司為進入中國市場做準備，包含4家國外企業(yè)和一家國內(nèi)本土公司。

業(yè)內(nèi)認為，“培養(yǎng)肉”造成的碳排放量遠低于畜牧業(yè)，在生產(chǎn)周期上也有優(yōu)勢，養(yǎng)一頭�？赡芤�3年，但細胞培養(yǎng)肉達到規(guī)�；a(chǎn)只需要3周。據(jù)英國巴克萊銀行預(yù)測，未來10年，包括“培養(yǎng)肉”在內(nèi)的人造肉或占到肉類市場10%的份額，全球人造肉市場規(guī)模將升至1400億美元。

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本文轉(zhuǎn)載自：新京報歐陽曉娟