青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
“帥哥,要不要羊肉?”
長沙一自助火鍋店內,一服務員端著剛切好的羊肉,走到一桌桌顧客面前詢問。
羊肉卷容易被過多取用,食客吃不完容易造成浪費。在取用的過程中羊肉卷又容易被夾壞,造成另外一種浪費。于是,這家自助火鍋店想出了“羊肉現切裝盤,由服務員每桌詢問”這樣的招。
說到自助餐,不少人的印象是大快朵頤,想拿多少拿多少。自助餐也成為餐飲浪費的突出領域。自助餐飲如何防止浪費?答案是:從細節(jié)入手。
唐老九是一家自助火鍋店。9月9日中午,記者來到唐老九老北京涮羊肉潤澤園店,只見進門處寫著“米粒雖小,尤見禮義廉恥,請量胃取餐,勤拿少取”。走進店中,食材區(qū)整齊擺放著新鮮的肉類和蔬菜,從小料臺到食材區(qū),處處都是厲行節(jié)約的小訣竅。
▲9月9日,長沙市岳麓區(qū)一家自助火鍋店內,為了防止食客浪費食物,店家在店內自助取餐的區(qū)域張貼了節(jié)約食物的告示。圖/記者張云峰
訣竅一
不同食材,擺放有講究
在食材區(qū),新鮮的毛肚、貝類、基圍蝦、魚肉擺放得整整齊齊,仔細觀察可以發(fā)現,不同的食材,采用的是不同的擺放方式。如黃喉、蝦餃、魷魚仔等是用竹簽串好,巴沙魚肉塊則是小蝶盛放,基圍蝦、青口、扇貝、雞肉、午餐肉則是整體放在盤中,任意取用。
這樣安排,其實是基于對消費者心理的細心把控,最終目的是為了減少浪費。
“有些食材單獨煮容易找不到,所以用竹簽串好。這樣還有利于消費者清楚數量,不會過多取餐。巴沙魚塊在取餐時容易破碎,魚塊破碎容易造成剩菜!痹摰甑觊L唐博熙告訴記者。
除了擺放上的講究,唐博熙每天會注意菜品的更新輪次。中午客流量相對有限,只會做一輪更新,更新輪次在夜間會頻繁。對于基圍蝦、青口、豬肝等對新鮮度要求更高的食材,采取及時添補的方式進行更新,以確保食材在外觀上看起來就新鮮可口!白屜M者更有食欲,從而促進取餐,減少浪費!碧撇┪跽f。
訣竅二
主動為顧客調料,以減少浪費
“帥哥,要不要羊肉?”只見服務員端著剛切好的羊肉,走到一桌桌顧客面前詢問。
羊肉,是吃火鍋時必不可少的經典食材之一。在唐老九,羊肉也是最受歡迎的食材之一。但羊肉卷往往容易被過多取用,食客吃不完容易造成浪費。同時在取用的過程中羊肉卷又容易被夾壞,造成另外一種浪費。
唐老九的解決之道是羊肉現切裝盤,由服務員每桌詢問。顧客需要羊肉,也可以讓服務員取。此外,唐老九還會主動為顧客調料,以減少調料浪費。
訣竅三
食材也有“KPI”,取料率低的菜品要淘汰
在唐老九,菜品也要面對“KPI考核”,考核標準就是取料率。
作為店長,唐博熙每天下班必做的一件事就是清點剩余菜品,記錄每樣菜的取料率。以一周為單位,剩菜率高的菜品就會淘汰。
唐博熙告訴記者,為了保證菜品新鮮,店里每天都要進貨,進貨量他已經很有經驗!盎鶉r、毛肚、煎餃,這些是每天必須要進貨的,”一些商品的進貨量,他已摸清,“基圍蝦工作日每天進貨1件,周末2件;毛肚工作日每天進貨5-8斤,周末進貨10斤!
訣竅四
浪費要罰款,提醒顧客合理取餐
“厲行節(jié)約、反對浪費”,對于習近平總書記針對餐飲浪費行為作出的重要指示,唐博熙十分贊同。
唐老九主打實惠,不管幾人吃,都是每人72元。唐博熙坦言,自助火鍋是容易造成浪費的!坝械南M者認為,自己花了錢,本就可以任意取餐;也有消費者并非故意,而是沒有預估好總量。看到有的人剩下滿桌未動的食物,我們真的很心疼。我曾經在鍋里撈出大量羊肉!
唐博熙開始嘗試采取罰款的措施,浪費100克罰款10元!吧现埽覀兙土P款兩起。希望盡可能提醒顧客,合理取餐!
要真正踐行拒絕浪費,功夫都在細節(jié)。8月12日,湖南省餐飲行業(yè)協會發(fā)出倡議,號召全省餐飲經營單位響應習近平總書記重要指示精神,全面持續(xù)開展“厲行節(jié)約,杜絕浪費”行動。
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本文轉載自:瀟湘晨報 記者李姝
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