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大廚師為什么不自己開店？餐飲店的老板和掌勺師傅說出其中奧秘

2020年09月11日原文鏈接：查看原文

內容摘要：餐飲店做的好的，一般都是各管各的，廚師負責炒好菜，老板負責管理和營銷，兩者各司其職。因此也就有了“顛勺的不會開店，當老板的不會炒菜”這么一說...

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　　倘若有心，你會發(fā)現(xiàn)在餐飲店存在一個怪誕現(xiàn)象——顛勺勺炒菜的不會開店，開店的老板不會炒菜顛勺，這是為什么呢？作為一名工薪階級，在外面吃飯已經(jīng)習以為常了，期間結識了很多餐飲店的老板和掌勺師傅，通過攀談才發(fā)現(xiàn)了其中的奧秘。

　　NO.1廚師&技術，老板&營銷

　　餐飲店生意紅火，除了需要色鮮味俱全外，還需要懂得營銷。菜品的好壞依賴技術，店面流水多少需要營銷。因此從某些層面上講，廚師和老板是兩種不同的角色定位，前者是靠技術吃飯，后者是靠頭腦吃飯。廚師開店十之八九倒閉主要是不懂得營銷，不會管理。

　　NO.2創(chuàng)業(yè)成本高

　　很多廚師出身的人開店大部分都是小打小鬧，租一間十幾二十平的店面，做一些家常菜，鮮有人會一上來就租個幾十上百平的大店。這是因為餐飲店前期的創(chuàng)業(yè)成本比較高，單單是店面租金、裝修就需要不少財力。很多廚師自己打工多年才攢一點家底，舍不得一次性投進去。店面既簡單又小，每天能接納的顧客人數(shù)有限，同時輻射的人群大多都是中低端消費者，因此利潤較薄。很多人開店一兩年發(fā)現(xiàn)還不如在外面打工賺得多，自然就關門歇業(yè)了。

　　NO.3分身乏術

　　餐飲店是一個苦活累活，掙得都是些辛苦錢。自己一個人開店其實并不輕松，至少需要4個人。一個負責收銀出納，一個負責掌勺燒菜，一個負責洗菜、切菜，一個負責傳菜、保潔。很多廚師開店大多都是夫妻店，兩個人根本忙不過來！很多顧客因為等菜的時間太長，顧客的就餐體驗非常差，時間一長愿意再來吃飯的人就少了，自然生意會差很多。

　　綜上所述，餐飲店做的好的，一般都是各管各的，廚師負責炒好菜，老板負責管理和營銷，兩者各司其職。因此也就有了“顛勺的不會開店，當老板的不會炒菜”這么一說。

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