當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)實(shí)行特許經(jīng)營的思考

2017年01月01日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:餐飲行業(yè)的全聚德、東來順的特許經(jīng)營已較為成熟,不但是餐飲業(yè)特許經(jīng)營的中堅(jiān)力量,而且為其他餐飲業(yè)的特許與加盟樹立了榜樣。從我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和實(shí)際出發(fā),結(jié)合借鑒國外餐飲業(yè)成功經(jīng)驗(yàn),對發(fā)展我國的傳統(tǒng)飲食業(yè),使餐飲企業(yè)走出困境,有重要的促進(jìn)作用和現(xiàn)實(shí)意義...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  特許經(jīng)營是現(xiàn)代促銷產(chǎn)品和服務(wù)的一種先進(jìn)方式,在我國發(fā)展?jié)摿薮,其前景不可低估。特許經(jīng)營這種商業(yè)模式在世界上至少已被75個(gè)行業(yè)采用,超過15,000家企業(yè)在全世界范圍內(nèi)開展特許經(jīng)營業(yè)務(wù),并由120多萬加盟商進(jìn)行運(yùn)作。這些企業(yè)及加盟商為近1,300萬人提供就業(yè)崗位及穩(wěn)定的收入。作為餐飲業(yè)的特許經(jīng)營,其效果顯著,取得的效益是十分可觀的。從國外看:1974年開始特許經(jīng)營的三明冶快餐店,其品牌為“賽百味”,加盟店達(dá)11,000個(gè);1955年開始特許經(jīng)營的漢堡包快餐店,其品牌為“麥當(dāng)勞”,加盟店達(dá)10,462個(gè);1952年開始特許經(jīng)營的炸雞快餐店,其品牌為“肯德基”,加盟店達(dá)5,964個(gè),發(fā)展趨勢仍然不減。從國內(nèi)看:餐飲行業(yè)的全聚德、東來順的特許經(jīng)營已較為成熟,不但是餐飲業(yè)特許經(jīng)營的中堅(jiān)力量,而且為其他餐飲業(yè)的特許與加盟樹立了榜樣。從我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和實(shí)際出發(fā),結(jié)合借鑒國外餐飲業(yè)成功經(jīng)驗(yàn),對發(fā)展我國的傳統(tǒng)飲食業(yè),使餐飲企業(yè)走出困境,有重要的促進(jìn)作用和現(xiàn)實(shí)意義。

  一、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)實(shí)行特許經(jīng)營的可行性

  我國的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)大多數(shù)是歷史悠久的老字號,其經(jīng)營的飲食品種如菜品、小吃等,馳名中外。由于市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,企業(yè)經(jīng)營比較困難,效益不好。但是其所處的地理位置比較優(yōu)越,口岸好,加上其名店、名菜、名牌等無形資產(chǎn)含金量高,這種情況如果引入簡單易行、成功率高的特許經(jīng)營,對餐飲企業(yè)適應(yīng)市場的快速變化,發(fā)展老字號的無形資產(chǎn),實(shí)現(xiàn)規(guī)模與規(guī)范并重,開拓與創(chuàng)新并用,重整傳統(tǒng)餐飲業(yè)的雄風(fēng),是一條可行之路。從餐飲企業(yè)的實(shí)際看,由于特許經(jīng)營是特許者與受許者之間的一種契約關(guān)系,企業(yè)的品牌與特色是受許者選擇特許者的最重要的因素,因此必須選擇自身實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè),其產(chǎn)品與服務(wù)在市場上有長久的立足之地,在一定范圍內(nèi)影響很大,并有獨(dú)特的企業(yè)文化,有明確的市場定位等,通過特許經(jīng)營提高品牌價(jià)值,增加無形資產(chǎn)的含金量,建立市場網(wǎng)絡(luò),取得好的經(jīng)濟(jì)效益。

  二、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)實(shí)行特許經(jīng)營的措施

  在一個(gè)餐飲企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營時(shí),應(yīng)從以下幾方面入手:

  (一)是對商標(biāo)進(jìn)行注冊。應(yīng)成立有限責(zé)任公司,將過去長期使用的酒樓、飯店、餐廳的名稱注冊改為公司注冊,從法律上界定和規(guī)范無形資產(chǎn)的所有權(quán)。同時(shí),進(jìn)行投資,對品牌的原料、調(diào)料、專用設(shè)備、專用器具、服務(wù)規(guī)范、企業(yè)名稱、公司標(biāo)識等也要進(jìn)行商標(biāo)注冊,其范圍不僅在國內(nèi),甚至在國外進(jìn)行商標(biāo)注冊。

  (二)成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)。特許經(jīng)營是實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)增長方式轉(zhuǎn)變,走集約化經(jīng)營的必由之路和有效方式,規(guī)范化的統(tǒng)一管理是第一步。其體現(xiàn)是有權(quán)威的管理機(jī)構(gòu),即特許管理總部。有總部經(jīng)理負(fù)責(zé),并制訂總部章程和合同書范本,下設(shè)至少四個(gè)中心,即服務(wù)中心、送配中心、培訓(xùn)中心、市場信息中心,總部通過這四個(gè)中心向各特許店進(jìn)行服務(wù)與管理。

  (三)管理規(guī)范化。公司要在原有規(guī)章制度的基礎(chǔ)上,根據(jù)特許經(jīng)營的具體情況,增加一些必要的規(guī)章制度。如《餐廳服務(wù)規(guī)則》、《特許店結(jié)算方法》、《送配管理辦法》、《獎懲制度)等,還可用計(jì)算機(jī)、錄像機(jī)進(jìn)行管理,力爭管理規(guī)范化、科學(xué)化。

  (四)清理凈化市場。在開展特許經(jīng)營的同時(shí),要從維護(hù)企業(yè)聲譽(yù),保護(hù)公司和特許者的合法利益,應(yīng)將原有的聯(lián)合、聯(lián)辦的分店進(jìn)行清理,對不保證品牌質(zhì)量的,不覆行義務(wù)的,名存實(shí)亡的一律取締,收回品牌;對冒牌經(jīng)營的,通過有關(guān)部門進(jìn)行查處;條件好的,服務(wù)質(zhì)量有保證的納入特許經(jīng)營,重新簽定合同。

  (五)開展連鎖配送。傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)發(fā)展靠名牌,消費(fèi)者更要消費(fèi)名牌,特許經(jīng)營的加盟者也要利用品牌。在依靠傳統(tǒng)名牌的同時(shí),不斷開發(fā)新的經(jīng)營品種,增加配送品種。在保持一二個(gè)品牌特色,滿足廣大顧客需要的前提下,要堅(jiān)持特許經(jīng)營與配送兩條線發(fā)展。一方面大力開展特許連鎖,擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模;另一方面加強(qiáng)配送中心的功能,在飲食產(chǎn)品制作上下功夫,自產(chǎn)自制自銷,保證質(zhì)量與數(shù)量,逐步實(shí)現(xiàn)制作機(jī)械化、自動化,滿足各特許店和消費(fèi)者的需要。

  三、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)實(shí)行特許經(jīng)營的管理與效果

  從眾多的餐飲企業(yè)看,特許經(jīng)營的發(fā)展,帶動了企業(yè)的發(fā)展,特許經(jīng)營的需要,推動了企業(yè)的創(chuàng)新與改革。從企業(yè)的規(guī)模與效益,都可以得到體現(xiàn),只要堅(jiān)持科學(xué)的、規(guī)范的、嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),始終保持品質(zhì)形象,就可以取得實(shí)效。

  具體地說,一是堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。飲食產(chǎn)品的成品,半成品,原料,調(diào)料,工序,制法都要堅(jiān)持“正宗”,才可立足于市場。二是特許的八個(gè)統(tǒng)一,即:統(tǒng)一牌號、統(tǒng)一原料、統(tǒng)一服裝與標(biāo)識、統(tǒng)一裝修風(fēng)格、統(tǒng)一餐具、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范、統(tǒng)一員工培訓(xùn)、統(tǒng)一廣告與促銷方式。三是實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營。標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營是特許連鎖的基本要求,除堅(jiān)持“八個(gè)統(tǒng)一”外,在選址、價(jià)格定位、色彩運(yùn)用、廣告內(nèi)容、VA設(shè)計(jì)等方面都要努力完善。

  發(fā)展特許經(jīng)營的餐飲企業(yè),其實(shí)質(zhì)是用一個(gè)名牌去復(fù)制另一個(gè)名牌,再使名牌形成規(guī)模,由此而來產(chǎn)生規(guī)模經(jīng)營,產(chǎn)生規(guī)模效益。必須加大控制力度,使名牌與復(fù)制名牌完全一致。過去,不少餐飲企業(yè)開辦了許多分店,失敗的原因很多,但重要的一條是只開不管。當(dāng)前的特許經(jīng)營的情況有所不同,在成立連鎖總部的前提下,應(yīng)采取措施,強(qiáng)化加盟店的聯(lián)系:一是適應(yīng)市場需要,為加盟店提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),配送中心要及時(shí)、準(zhǔn)確、完好地把貨送到;二是定期召開加盟店的工作會議,評選先進(jìn),交流經(jīng)驗(yàn),切磋技藝,展示飲食新品種;三是派技術(shù)人員到加盟店進(jìn)行檢查、提供技術(shù)指導(dǎo)與服務(wù),互通信息,培訓(xùn)人員;四是利益分配合理,降低成本與費(fèi)用,提高效益;五是凈化市場,打擊假冒偽劣,使加盟店的合法利益得到保障。

  特許經(jīng)營對傳統(tǒng)的餐飲業(yè)發(fā)展是一條有效之路,不僅可以提高傳統(tǒng)名牌企業(yè)的“老字號”的含金量,更可以提高其經(jīng)濟(jì)效益,對盤活有形資產(chǎn)和無形資產(chǎn),安排就業(yè)人員,作用明顯,它作為餐飲業(yè)的新的利潤增長點(diǎn),創(chuàng)造的社會效益也是不可低估的。


------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點(diǎn)保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
 相關(guān)詞條

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部