當前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

食游姑蘇享美味

2017年01月01日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:清明時節(jié)春光明媚,桃紅柳綠,萬物復蘇,正是適宜出游踏青的季節(jié)。這天,我攜妻自駕游蘇州。蘇州古稱吳、吳都、吳中、東吳、吳門,自有文字記載以來的歷史已有多年。...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  清明時節(jié)春光明媚,桃紅柳綠,萬物復蘇,正是適宜出游踏青的季節(jié)。這天,我攜妻自駕游蘇州。

  蘇州古稱吳、吳都、吳中、東吳、吳門,自有文字記載以來的歷史已有4 000多年。蘇州物華天寶,人杰地靈,自春秋至今,歷代名人輩出,闔閭、夫差、伍子胥、孫武子、春申君、黃歇、顏真卿、白居易、劉禹錫、陸龜蒙、蘇軾、范仲淹,直至近代的林則徐、李秀成,都在蘇州留下了蹤跡。其中伍子胥、白居易、蘇軾、范仲淹等堪稱美食大家,他們都留下了與膳食有關的軼事趣聞。尤其是宋朝蘇軾的“東坡餅”、“東坡肉” 和“東坡墨魚”流傳至今,經(jīng)久不衰。

  蘇州素來以山水秀麗、園林典雅而聞名天下,今有“回眸難忘錦繡園,淺笑又憶煙雨巷”的名聯(lián)傳誦于世。又有“江南園林甲天下,蘇州園林甲江南”的美稱。所以說,逛蘇州不能不游園林,不然會落下終身的遺憾。我們首選的是“吳中第一名勝”虎丘。

  虎丘是蘇州城的標志性景觀,蘇州在春秋時是吳國的首都,吳王闔閭死后就葬于虎丘。唐代大詩人白居易在蘇州任刺史時,曾鑿山引水,修七里堤,不僅使虎丘景致更加秀美,而且在此留傳下“熓熟糯米藕”和“玉液黃酒”的美麗佳話!盁适炫疵着骸睂⑻K州荷藕從此列為貢品。蘇州荷藕色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪與鴨梨媲美,詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊″之贊,因而其藕有“雪藕”之稱。

  聽完寒山寺的鐘聲,我與妻小憩于楓橋邊的一家酒店。等菜間,服務員上了兩杯碧螺春茶!皣樕啡讼恪钡谋搪荽翰枞~,其名乃清朝皇帝康熙所賜,并被列為朝廷貢品。

  不一會兒,聞名天下的蘇菜代表松鼠鱖魚上來了。此魚色澤醬紅,外脆內(nèi)嫩,甜酸適口,肉質(zhì)細嫩,骨疏刺少,經(jīng)剞花、油炸后、頭大口張,尾部翹起,內(nèi)似翻毛,形似松鼠,澆上蝦仁、筍干、番茄醬鹵時發(fā)出嗤嗤如松鼠的叫聲,看得我與妻拍案驚奇。相傳當年乾隆下江南來到蘇州松鶴樓,見神臺上有尾活蹦亂跳的鯉魚,便指名要烹調(diào)給他食用。廚師知皇帝駕到,不敢怠慢,不僅在口味上下工夫,而且將魚烹制成昂首翹尾的松鼠的形狀,乾隆食后大為贊賞,松鼠魚便傳揚出名。

  碧螺蝦仁是此店招牌菜。碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調(diào)料,與河蝦仁一起烹調(diào)而成。入口后不僅有河蝦的鮮味,而且有名茶的清香,別具韻味。

  最后是西瓜雞。此菜以肥嫩母雞為主料,斷開脊背,斬頭去爪,取出內(nèi)臟,洗凈,加清湯、筍片,放旺火燒沸并焐至雞爛。在西瓜上雕一蓋,去瓜瓤,在瓜皮上雕上文字或圖案,在沸水中略燙,再入清水浸涼,然后將雞放入西瓜內(nèi),倒入雞湯,并放進火腿片、筍片、香菇等,加原湯,蓋上瓜蓋,蒸幾分鐘后便可上桌。西瓜雞雞肉鮮嫩,湯清瓜香,味美清香,富有營養(yǎng)。為夏令時菜。

  拙政園是蘇州園林中最大的一座,也是最著名的。據(jù)史料記載:拙政園始建于明代正德年間(1506-1521年),王獻臣是該園第一位主人,他在嘉靖、正德年間,官居監(jiān)察御史,晚年仕途不得意,罷官而歸,買地造園,借晉代潘岳《閑居賦》“拙者之為政”句意,取園名為拙政。據(jù)說王獻臣對飲食也頗有研究,雞油菜心一菜為其首創(chuàng)。雞油菜心以矮肢葉肥的小塘菜的菜心和熟火腿為原料,先將菜心洗凈后根部切成撌當字花狀,切平菜葉,加入各種輔料和調(diào)料烹調(diào),最后澆上熟雞油、雞湯,放上火腿片。此菜菜心翠綠,火腿鮮紅,色澤美觀,葷菜吃多后嘗一盤雞油菜心,更覺鮮嫩、清香、爽口、不油膩。

  喜歡美食的人,到蘇州便會情不自禁地去逛美食街。蘇州的主要美食街有:太監(jiān)弄、十全街、學士街、李公堤、鳳凰街等。游玩美食街,你就會對蘇菜知識有個大概了解。

  中國有“蘇、魯、粵、川”等菜系,風味各不相同,人稱“東酸、西辣、南甜、北咸”,蘇菜屬于“南甜”風味。蘇州的烹飪技藝早在春秋戰(zhàn)國就享有盛名。到唐宋年間,文人墨客,商賈政客喜聚宴于游船。由于游船容積小,烹調(diào)受到限制,故船菜以“精”為中心,以“精、潔、雅、俏”為特色,烹調(diào)方法以“燉、燜、煨、焐”為主,崇尚細巧精美,并新品迭出,逐漸形成了獨具特色的蘇式菜肴。蘇菜的特點是選料嚴謹,做工精細,因材施藝,四季有別,在烹飪上擅長燉、燜、蒸、燒、炒,并重視調(diào)湯,保持原汁風味?谖肚宓吿穑渖椭C。著名的蘇式招牌菜有:松鼠鱖魚、響油鱔糊、蟹粉蹄筋、清溜蝦仁、汆糟、母油整雞、太湖莼菜湯、雪花蟹斗、櫻桃肉、醬汁肉、薰魚、(魚巴)肺湯、三件子、密汁火方、暖鍋、棗泥拉糕、清湯魚翅、翡翠蝦斗、荷花集錦燉等。

  蘇州小吃亦聞名天下,津津豆腐干、松子糖、玫醬粽子糖、西瓜子、蝦籽鲞魚、棗泥麻餅、方糕、定勝糕、海棠糕、梅花糕、密汁豆腐干、松子糖、玫瑰瓜子、蝦子醬油、棗泥麻餅、豬油年糕等,都是膾炙人口的美食。

  說實在的,如今蘇菜在我們蘇北四星級以上的賓館、酒店基本上都能點到,但是有些現(xiàn)做現(xiàn)賣的地方風味小吃,在我們家鄉(xiāng)是鮮見的,也是難得品嘗到正宗的。于是,我們步行至一家專營糕點的小店,特地來飽口福。我們各樣點了美女、南瓜、白云、定勝等糕。我細嚼慢咽,邊品嘗糕點,邊向服務員請教這些糕點的來歷與傳說。

  美女糕原來是與西施有關。西施來到吳國以后,想念自己家鄉(xiāng)的糯米糕,吳王就派人騎快馬到諸暨她家鄉(xiāng)取來了糯米粉,由西施做成糕。這種糕嵌有蜜棗,表面用果品紅綠細絲裝飾,美如西施,流傳至今;南瓜糕來源于明嘉靖年間,蘇州甪直許家南瓜田里結出了一只大南瓜,有老人說這是龍地,南瓜是個龍頭,吃了可大吉大利。許家于是將南瓜做成糕,分贈鄉(xiāng)鄰,結果當年就有三個秀才考中舉人,“一榜三舉人”十分榮耀。從此南瓜糕也由甪直傳到蘇州。年糕曾砌于城墻。傳說伍子胥深謀遠慮,生前將米粉做成像城磚一樣大小的糕,砌在城墻內(nèi)。他死后,果然災荒無收,為救吳地百姓,他托夢眾人告知城墻內(nèi)有糧。大家靠此米粉做的“城磚”活命后,為紀念伍子胥,從此形成過年時要做形狀和硬度都類似城磚的“年糕”風俗。

  關于糕點的傳說,最讓我感興趣的還是白云糕,它引出的是一個感人至深的勵志故事。曾創(chuàng)下千古名篇《岳陽樓記》的作者范仲淹,求學時家貧無房,只得在蘇州天平山下的咒缽庵里棲身。他經(jīng)常忍饑挨餓,每到冬夜,肚皮就隨著他的讀書聲“咕咕咕”地叫起來。后來,他想了一個辦法,把粥盛在盤里凍結,然后像劃豆腐似的把粥分成小方塊,餓了,就拿一塊吃吃。他把這一塊一塊的方粥,取了個美名,叫“白云糕”。后來,他的同窗好友石梅卿知道此事,深受感動,親自備了好酒好菜去看望他。他婉言謝絕道:“ 這酒菜我不能吃,吃了等于害了自己!笔非鋯査麨槭裁,他說:“我現(xiàn)在已吃習慣了這種‘白云糕’,日子還算過得去。如果我今天吃了你這好酒好菜,那明天再吃‘白云糕’,舌頭就要不聽使喚了,那時,我不就要感到苦惱嗎? 一感到生活苦惱,就要分散精力,無心讀書。你想,這不是反害了自己嗎?” 石梅卿聽此言,十分驚嘆,回去之后,叫人用糯米粉仿照范仲淹的“白云糕”做了方糕,天天送去,直至范仲庵中舉。

  吃罷糕點,走出店門,遙望著藍天白云,忽然又想起了“白云糕”,嘴里不禁吟起:“先天下之憂而憂,后天下之樂而樂!比松谑,除了吃喝玩樂,還應有一個博大的心胸與遠大的抱負才對呀!

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉載或涉及版權、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
 相關詞條

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部