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此國(guó)每年都要丟棄16%的食物！為拒絕浪費(fèi)，發(fā)起邊角料烹飪賽

2020年09月05日轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

內(nèi)容摘要：聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織羅馬總部(FAO)2019年的數(shù)據(jù)顯示，意大利每年都要丟棄掉16%的食物，相當(dāng)于150億歐元，且占意大利國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的0.88%。據(jù)了解，在意大利的傳統(tǒng)飲食文化當(dāng)中，雖然分餐制...

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聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織羅馬總部(FAO)2019年的數(shù)據(jù)顯示，意大利每年都要丟棄掉16%的食物，相當(dāng)于150億歐元，且占意大利國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的0.88%。

據(jù)了解，在意大利的傳統(tǒng)飲食文化當(dāng)中，雖然分餐制是流行且普及的，但是分餐制并未為食品浪費(fèi)問(wèn)題帶來(lái)比較積極的影響。

由于意大利人對(duì)于食物精致程度和傳統(tǒng)用餐禮儀的追求，一頓常規(guī)的晚餐，需要頭盤到甜點(diǎn)等七八種不同的菜式按照先后順序進(jìn)食，食品浪費(fèi)在餐廳和家庭用餐中成為很普遍的問(wèn)題。

其中在餐廳，每隔半個(gè)小時(shí)就有服務(wù)生撤下并未被食用完畢的菜品，再上一道新的主食。這整個(gè)過(guò)程一般長(zhǎng)達(dá)3至4小時(shí)，是意大利人對(duì)于一頓晚餐正常的時(shí)間分配。

傳統(tǒng)飲食文化的影響與公民普遍性的意識(shí)淡泊，使食物浪費(fèi)問(wèn)題越來(lái)越不容小覷。對(duì)此，意大利參議院早在2016年就通過(guò)了《反食品浪費(fèi)法》，成為繼法國(guó)之后第二個(gè)立法關(guān)于食品浪費(fèi)的國(guó)家。

除了立法，意大利還為如何制止食物浪費(fèi)提出不少新奇的點(diǎn)子，將厲行節(jié)約變成了充滿樂(lè)趣的創(chuàng)造——民眾可以在網(wǎng)上查看“對(duì)抗浪費(fèi)”的食譜，利用邊角料食材烹飪出環(huán)保又美味的創(chuàng)意料理，比如意大利面菜肉煎餅、拿鐵面包、火腿釀肉卷等。

此種避免浪費(fèi)的方法也十分適合國(guó)內(nèi)廚師和餐企學(xué)習(xí)，大廚可以利用廚余邊角料制作出精美菜品，然后拍攝短視頻，放在抖音等短視頻網(wǎng)絡(luò)上供大家學(xué)習(xí)，一方面可以打造大廚和餐廳的IP，另一方面也是踐行節(jié)約糧食的好方法。

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