別具風(fēng)味的民族糕點(diǎn)

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　　糕點(diǎn)是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)各族人民就喜歡把美食與各種節(jié)慶、禮儀活動(dòng)結(jié)合在一起，因而便逐漸形成了許多頗具地方特色和民族情趣的飲食習(xí)俗。糕點(diǎn)既是日常膳食中的不可或缺之品，又是逢年過(guò)節(jié)時(shí)的必備之物。由于各民族間食俗禮儀的不同，糕點(diǎn)更能體現(xiàn)各民族獨(dú)特的風(fēng)情。

　　清東陵糕點(diǎn)　滿族名糕點(diǎn)，也稱清東陵大餑餑。最早是清朝皇帝到東陵祭祀祖宗時(shí)做供品用的，因此也稱為“祭餑餑”。早年做供品時(shí)有果餡厚酥餑餑、魚(yú)兒餑餑、匙子餑餑、菊花餑餑、糊面餑餑、炸高麗餑餑、江米糕、黃米糕、七星餅、雞蛋糕、枸奶子糕、山葡萄糕、山梨面糕等幾十種。傳入民間制成糕點(diǎn)后，大體上分為大小兩種餑餑。大餑餑每斤8塊，俗稱清東陵大八件；小餑餑每斤16塊，俗稱清東陵小八件。大小餑餑皆為圓形；表皮有紅有白，餡瓤味道各異，計(jì)有十多個(gè)品種式樣，主要有：太師餅，表面色白，沾有芝麻，內(nèi)為澄沙餡；松餅，表皮白色，上嵌三個(gè)核桃仁，內(nèi)為白糖松子仁餡；玫瑰餅，表皮紅色，印有六朵花瓣，餡以白糖、玫瑰花為主；龍鳳餅，表皮紅色，印有龍鳳圖案，餡以白糖、香蕉、玫瑰為主；山楂桃，呈桃形，表皮為尖紅下綠，餡以山楂為主。還有無(wú)餡的七星點(diǎn)子、八裂餅、核桃酥、道口酥等。清東陵糕點(diǎn)皆為精白面和大油所制，油經(jīng)過(guò)熬煉，要在地下存放三年后才可使用，所以制出的糕點(diǎn)油大而不膩，不向外滲油。滿族人民將其視之為上品，每有貴客到來(lái)必?cái)[上餐桌供嘗食。

　　清真萬(wàn)盛馬糕點(diǎn)　青�；刈逯�名糕點(diǎn)食品�，F(xiàn)在的萬(wàn)盛馬糕點(diǎn)，是回族著名糕點(diǎn)師馬基良繼承祖業(yè)，學(xué)習(xí)清朝末年盛名全國(guó)的什錦南糖的制作工藝、選料、配料和花色，結(jié)合回族傳統(tǒng)蜜食制作技巧，兼收并蓄、發(fā)展而成的。它具有獨(dú)特的民族風(fēng)味。餡料由菜籽油、蔗糖、玫瑰糖、核桃仁、紅綠絲、冰糖、蜂蜜為原料配制成的糖餡；紅棗、赤豆等加糖和油先煮后炒配制的棗泥餡、豆沙餡等，注意比例，以突出特色。講究餡與皮的內(nèi)外比例和尺寸。蒸烤時(shí)把握火候。講究包裝，舊時(shí)“萬(wàn)盛馬”的包裝均用楊柳木做成的匣盒，美觀大方，終年不霉�！叭f(wàn)盛馬”糕點(diǎn)以色、味豐富享譽(yù)，其造型也千變?nèi)f化，常見(jiàn)的有水晶餅、提糖等傳統(tǒng)造型和柿子、佛手、石榴、梨、桃等果實(shí)造型，較有特色的品種是芙蓉糕、夾沙糕、薩其瑪、金果麻圓、花琪糕、一刀蜜、蜂窩糕、蜜汁麻花、芝麻酥等。這些糕點(diǎn)甜、酥、脆，色香味美，質(zhì)地細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　帕哈力　俄羅斯族人常食的一種點(diǎn)心。制法是把羊油、蘇打、雞蛋、蜂蜜、砂糖、可可粉、奶、核桃仁末、葡萄干、面粉攪拌成糊狀，然后倒入烤盤(pán)，送入烤箱。帕哈力烤硬后，把烤箱溫度降低，慢慢地烤，直至烤熟。取出帕哈力，切成小塊，放入盤(pán)中，就可以用來(lái)招待客人。帕哈力呈深咖啡色，味香甜，口感脆，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　新蘇餅　蒙古族民間傳統(tǒng)糕點(diǎn)。又稱什錦餅，用面粉和奶油加各種果料烤制而成。特點(diǎn)是甜、香、脆，并可保存一定的時(shí)間。制法是先將一份面粉用奶油(或羊油)和好備用；然后用少量的油、酒和適量的水、花椒面和好另一份面粉，并切成面團(tuán)。再?gòu)牡谝环菝娣壑腥〕黾s面團(tuán)1/3的小面團(tuán)合并在一起，搟成皮，包上白糖、葡萄干、花生仁、奶皮子、糖棗泥等做成的餡，拍成月餅狀，碼在平鍋上，用備有木炭火的鍋蓋蓋好烘烤，待餅變成淡黃色后即出鍋，最后抹上紅綠食品色素作為點(diǎn)綴。

　　“瓦特”和“希日格樂(lè)”　達(dá)斡爾族的兩種糕點(diǎn)食品。常用于節(jié)日、訂婚、結(jié)婚喜事和葬禮時(shí)招待賓客和鄉(xiāng)親。“瓦特”是用炒熟的稗子面，曬干磨成的稠李子粉、山丁子粉和白糖，再拌上牛油，壓成方形糕片。這種糕點(diǎn)酸甜香、酥脆可口。“希日格樂(lè)”是用發(fā)酵的稗子米面揉好后卷成8字形的油炸糕。

　　白饃　仫佬族傳統(tǒng)點(diǎn)心，用熟糯米飯制成。其制法是先將糯米蒸飯后，放入石臼內(nèi)搗融，制成拳頭大的團(tuán)子便可食用。如已干硬，則用火焙烤或煮軟再食。白饃便于攜帶，又可保留數(shù)日不壞，食用方便。

　　大面糕　白族中秋節(jié)特制的糕餅。用發(fā)酵面團(tuán)加佐料蒸制而成。制作大面饃的蒸屜，講究用新竹編，連鍋蓋也要選用當(dāng)年的新麥稈來(lái)編。按民間傳統(tǒng)，如果家里娶新媳婦，第一年中秋節(jié)的面糕要由新媳婦來(lái)做，為此，姑娘們沒(méi)過(guò)門時(shí)就要學(xué)好這一手藝。制作時(shí)將紅糖、核桃仁(焙香)切成末，芝麻、松子仁、蘇子、瓜子仁焙香，加玫瑰糖和洗沙豬油拌勻做餡，再將對(duì)堿揉勻的發(fā)酵面團(tuán)搟成直徑約50cm、中間厚四周薄的大圓餅，待蒸鍋蒸汽上來(lái)時(shí)放上圓餅，把餡均勻地推在餅上，后覆蓋一層餅，再攤一層餡，覆一層餅，共三層，蓋上蓋用旺火蒸熟，最上面用色素寫(xiě)上字或繪制圖案。是一種全家樂(lè)的節(jié)日糕點(diǎn)。

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