紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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9月2日,中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布《2020中國餐飲業(yè)年度報告》顯示,受新冠疫情影響,今年1-7月我國餐飲收入1.8萬億元,下降29.6%。盡管餐飲行業(yè)遭受嚴(yán)重打擊,但整體趨勢穩(wěn)中向好。未來,企業(yè)應(yīng)在綠色化、品牌化、數(shù)字化、人才培養(yǎng)等方面尋找新動能。
調(diào)研顯示,2020年,餐飲企業(yè)家對于外部環(huán)境的現(xiàn)狀信心指數(shù)為158.70(滿分200),相較2019年有較大幅度回落,但僅略低于2018年現(xiàn)狀信心指數(shù),均高出2016年以及2017年的外部環(huán)境現(xiàn)狀信心指數(shù)。
此外,《報告》顯示,2019年我國餐飲收入4.7萬億元,同比增長9.4%。其中,北京餐飲收入為1204.5億元,同比增長6.1%。本次調(diào)研的餐飲企業(yè)共計100家,其中連鎖企業(yè)占比95%,2019年營收超2000萬的企業(yè)占比88%,2019年營收過1個億的企業(yè)占比68%。另一方面,餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)集中度較低。排列在各業(yè)態(tài)前列的共百家領(lǐng)軍企業(yè)營業(yè)額合計不足2000億,占行業(yè)總量不足5%,還有很大的成長空間。
此次《報告》還評選出今年各業(yè)態(tài)的領(lǐng)跑者,正餐前3名企業(yè)是杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司、山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)、北京華天飲食集團(tuán)公司;海底撈、呷哺呷哺和小龍坎則在火鍋企業(yè)中排名前三;楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、老鄉(xiāng)雞是快餐小吃前三名;團(tuán)餐前三名是河北千喜鶴餐飲、北京金豐餐飲、深圳德保膳食;在西餐休閑餐排行榜中,廈門豪客來餐飲、江蘇水天堂餐飲、濟(jì)南嘉和世紀(jì)位列前三。
《報告》調(diào)查顯示,近年來綠色餐廳宣貫力度持續(xù)增強(qiáng),部分企業(yè)在綠色餐廳創(chuàng)建上持續(xù)發(fā)力,調(diào)研企業(yè)擁有綠色餐廳數(shù)量同比增長20.6%!皡栃泄(jié)約、制止浪費是餐飲企業(yè)逆周期發(fā)展的必然要求。”中國飯店協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,餐飲企業(yè)可通過數(shù)字化管理實現(xiàn)合理采購,通過合理利用中央廚房減少原材料浪費,加強(qiáng)基地建設(shè),減少食材前端浪費等手段,落實“節(jié)約”理念。
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本文轉(zhuǎn)載自:新京報
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