春筍入饌香誘人

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　　陽春三月，竹筍紛紛破土而出，“好竹連山覺筍香”，正是春筍嘗鮮的好時節(jié)。

　　我國是食筍最早的國家之一，迄今已有3 000多年的歷史。早在《詩經》中就有“其蔬伊何？唯筍即蒲”的詩句，可見在周代時，竹筍已和香蒲一起是人們餐桌上的美味佳肴了。

　　春筍作為一種低脂肪、低糖、低熱量的天然保健食品，具有“天然去雕飾，清水出芙蓉”般的潔凈，亦無化學、農藥、灰塵的污染，其味清淡而肉質鮮嫩，營養(yǎng)豐富，滿足了現代人回歸自然的心理，故深受廣大消費者的青睞，被譽為“素食第一品”、“春天的菜王”、“味冠素食的山珍”。

　　竹筍一年四季都有，但以春筍或冬筍的營養(yǎng)、保健作用最佳。春筍含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素和維生素B1、B2、C、E，胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，纖維素和氨基酸的含量尤其高。在竹筍的蛋白質中，含有人體特別需要的賴氨酸、色氨酸等至少18種氨基酸，以及維持蛋白質構型的胱氨酸和促進蛋白質代謝的谷氨酸。春筍吃法多種多樣，炒、燒、煮、煨、燉均可，而且可葷可素，吃起來脆嫩、鮮美、清香、爽口，故又有“葷素百搭”的美譽。

　　春筍既是一種節(jié)令佳蔬，又是一種天然保健食品。唐代名醫(yī)孫思邈在《千金方》中指出：竹筍“味甘，性微寒，無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食�！泵鞔�藥物學家李時珍在《本草綱目》中認為竹筍有“化熱、消痰、爽胃”之功。清代養(yǎng)生學家王孟英在《隨息居飲食譜》中說：“筍，甘涼，舒郁，降濁升清，開膈消痰�！敝窆S還具有清胃熱、肺熱及安神之功效，因而在食治食養(yǎng)中被廣泛應用。

　　現代醫(yī)學研究證明：春筍因纖維素含量較高，在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進糞便排出，不僅能防治便秘，而且可降低與高血脂有關疾病的發(fā)病率。同時，春筍的蛋白質類型良好，脂肪含量低，又具有吸附胃腸中有毒物質、促進食物消化和增加排泄的功能，故而被認為是預防胃癌、大腸癌及乳腺癌的佳蔬（春筍含有的多糖類物質也有一定的抗癌作用）。再者，春筍是一種高蛋白、低脂肪食品，是減肥者最理想的食物之一，單純性肥胖者常食之更為有益。

　　油燜筍

　　原料：春筍，醬油，白糖，味精，色拉油，麻油等。

　　做法：將春筍放平，用刀背拍裂后切成5 cm長小手指粗的條形。將油倒入鍋內，油熱后投入筍條，煸炒透后再投入醬油等調味品，然后加入少許湯，燒沸后改小火燜7～8 min，轉旺火將湯汁燒濃，再淋上麻油即成。

　　春筍糟魚湯

　　原料：草魚1條，嫩筍、白酒、精鹽、味精、姜蔥等。

　　做法：將魚切成條塊，浸漬在白酒里1 h，使其有酒糟的香味。清水兩大碗燒開后，先放入嫩筍段旺火燒5-6 min，然后放進魚塊和精鹽，待水開后5 min投入味精和姜蔥即可起鍋。

　　金玉圍翠

　　原料：春筍，豆苗，生姜，淀粉，色拉油，精鹽，醬油，白糖，麻油，味精等。

　　做法：春筍入沸水中煮10 min，撈出切成滾刀塊。鍋內注入油燒熱，下姜片爆香，投入筍塊略炒，加入精鹽、白糖、醬油及少許煮筍的湯，燒開后略燜，下味精，用水淀粉勾薄芡，出鍋盛于盤中。豆苗去老莖，洗凈瀝干，入沸水中稍氽，見沸投入精鹽，迅速撈出，拌入味精、麻油，置于筍塊四周即成。

　　蘭花春筍

　　原料：帶尖春筍20只，火腿末15 g，青椒50 g，雞蛋清1個，蝦仁泥，草魚茸適量。

　　做法：蝦仁泥、草魚茸加雞蛋清，順一個方向攪成餡，加調料拌入味。尖春筍取上段，從頂部剖十字切成蘭花形，用涼水漂凈后上籠蒸熟；餡料擠成20只丸子，蒸熟后置于“蘭花”中間，撒上火腿末；青椒切絲氽熟圍邊，勾薄芡即成。

　　雪菜炒春筍

　　原料：春筍300 g，雪菜70 g，白糖20 g，鹽40 g，菱粉8 g，麻油少許，清湯150 g。

　　做法：將春筍切成小旋刀塊。雪菜去掉敗葉和老梗，切成末。豬油300 g入鍋燒溫，將筍入下去炸約2 min，倒出，濾去油。再將雪菜放入鍋內略炒，然后把筍放下去，加清湯、糖、鹽、燒約1 min，加濕菱粉勾芡，澆上少許麻油起鍋。

　　香油拌春筍

　　原料：春筍嫩尖250 g，醬油10 g，精制鹽2 g，白糖2 g，味精2 g，米醋少許，香麻油50 g。

　　做法：嫩春筍整理后放在水里煮熟，倒出冷卻后，切成滾刀片備用。將筍片放入鍋里，加少許水，放入鹽1 g，煮沸，倒出，瀝干水，趁熱加醬油、鹽、白糖、味精、香麻油，拌勻，裝盤，澆上鹵汁。

　　鯽魚春筍湯

　　原料：鯽魚1條（約400 g），春筍200 g，蘑菇、姜片、鹽、黃酒、胡椒粉、蔥花適量。

　　做法：將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20 min。爆香姜片，將鯽魚的兩面略煎一下（這樣湯容易變白），加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉小火煮30 min，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

　　蠔油炒春筍

　　原料：春筍500 g，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

　　做法：春筍洗凈斜切成條。坐鍋點火倒油，待油六成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精，炒熟即可。

　　五彩筍絲

　　原料：春筍1個，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿卜1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒各適量。

　　做法：制作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。

　　四寶春筍

　　原料：春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿；食用油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、雞湯各適量。

　　做法：春筍去皮洗凈切丁，胡蘿卜洗凈切丁，火腿切丁。鍋內注入油燒熱，放筍丁翻炒，隨后倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。放適量雞湯，燒開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。

　　雨后春筍

　　原料：春筍500 g，雞蛋、濕淀粉和素香腸各50 g，豌豆苗100 g，胡椒粉和味精各1 g，熟菜油500 g（實耗約100 g），精鹽6 g，香油10 g，鮮湯適量。

　　做法：選用3 cm長的筍尖嫩段，投入沸水鍋內焯一下；素香腸切成細丁，雞蛋磕入碗中加少許精鹽拌勻。炒鍋置火上，放油燒熱，加入豌豆苗和少量鹽炒熟，鏟入盤底鋪開。鍋置火上，放油燒熱，將蛋液下鍋煎炒，鏟成碎渣，散放于盤中豌豆苗上，并將香腸丁撒于其間。鍋上火，放油、鹽和鮮湯燒沸，投入筍尖燒幾分鐘至剛熟入味，夾入盤中豎放排好，鍋中余汁加入味精、胡椒粉和濕淀粉，勾薄芡，淋入香油炒勻，盛于盤中即成。

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本文轉載自互聯網

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