剛完成3.0版升級(jí)的冒菜頭部品牌三顧冒菜，值得借鑒

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冒菜品類備受關(guān)注，品牌競(jìng)爭(zhēng)加劇，升級(jí)成為品牌加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力、鞏固優(yōu)勢(shì)的有效手段。但如何進(jìn)行升級(jí)？剛完成3.0版升級(jí)的冒菜頭部品牌三顧冒菜，或許值得借鑒。

隨著冒菜品牌在市場(chǎng)上不斷“開(kāi)疆拓土”，冒菜品類正越來(lái)越多地作為一個(gè)品類被單獨(dú)拿出來(lái)討論。除了紅餐網(wǎng)，窄門等第三方平臺(tái)在榜單評(píng)選中，將冒菜單列為一個(gè)評(píng)選品類外，冒菜也正成為一個(gè)單獨(dú)的重要品類，參與到餐飲的品類競(jìng)爭(zhēng)中。

從“2020中國(guó)餐飲（細(xì)分品類）冒菜三甲品牌”榜單及其評(píng)選數(shù)據(jù)來(lái)看，整個(gè)冒菜品類的門店數(shù)在不斷增多，根據(jù)評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)入初選的50余個(gè)冒菜品牌，門店總數(shù)超過(guò)8000家，僅榜單第一的三顧冒菜門店數(shù)便超過(guò)3500家。

同時(shí)，隨著冒菜逐漸為市場(chǎng)接納，很多希望拓展外賣、輕量化餐飲的火鍋品牌也開(kāi)始進(jìn)入冒菜市場(chǎng)。 

冒菜品類正迎來(lái)新一輪的競(jìng)爭(zhēng)，品牌升級(jí)勢(shì)在必行。

01   

升級(jí)3.0，  

定位好吃不貴的成都冒菜  

冒菜的競(jìng)爭(zhēng)隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)可能將愈加激烈，進(jìn)入短兵相接的階段。

而冒菜之所以在近年不斷變火，離不開(kāi)火鍋打下的口味基礎(chǔ)，加上自選+快捷的快餐屬性、高性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)，在消費(fèi)者心目中，逐漸和“近親”的火鍋、麻辣燙、串串等區(qū)分開(kāi)來(lái)，完成細(xì)分品類的市場(chǎng)教育。

但也正由于冒菜口味是從火鍋“進(jìn)化”而來(lái)，也就導(dǎo)致眾多冒菜品牌在口味上形成了高度同質(zhì)化。升級(jí)，就成了很多品牌的加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力、鞏固優(yōu)勢(shì)的有效手段。近期，頭部品牌三顧冒菜就在逐步進(jìn)行3.0版本的品牌升級(jí)。

據(jù)悉，三顧冒菜3.0版本最重要的升級(jí)之一，就是重新將品牌定位為“好吃不貴的成都冒菜”。三顧冒菜執(zhí)行總裁趙鵬表示，這樣的定位其實(shí)是還原冒菜最本來(lái)的面貌。

三顧冒菜在市場(chǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，作為一個(gè)有代表性的成都特色吃食，冒菜從誕生之時(shí)，就是屬于平民市場(chǎng)的，“好吃不貴”是它最主要的特點(diǎn)，這也是冒菜一直深受川渝人民喜愛(ài)最根本的原因。

只不過(guò)，隨著大眾生活水平的提高，以及近些年全國(guó)餐飲市場(chǎng)品牌化導(dǎo)致的品質(zhì)不斷走高，抬高了整體餐飲的客單價(jià)，一些冒菜品牌的價(jià)格，漸漸超越了冒菜本應(yīng)有的高性價(jià)比價(jià)格。

三顧冒菜是一家經(jīng)過(guò)了十幾年發(fā)展，從口味到后端體系都已經(jīng)較為完備的規(guī)模餐企，為保障加盟商利益以及品牌口碑，三顧冒菜在食材選擇上遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水準(zhǔn)，根據(jù)“2020中國(guó)冒菜三甲品牌”榜單數(shù)據(jù)，三顧冒菜在口味上的綜合評(píng)分排在冒菜品類的前列，“好吃”這點(diǎn)已經(jīng)受住了市場(chǎng)的考驗(yàn)。

“雖然當(dāng)前我們的品牌價(jià)格已有很高性價(jià)比，但我們希望在此基礎(chǔ)上再能給到消費(fèi)者實(shí)惠”，趙鵬說(shuō)，此次3.0版本的升級(jí)，三顧冒菜就希望在食材品質(zhì)不變的前提下，通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈來(lái)降低中間成本，進(jìn)一步降低終端價(jià)格，加強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力，從而實(shí)現(xiàn)更高的市場(chǎng)占有率。

同時(shí)，受疫情影響，經(jīng)濟(jì)放緩已是大勢(shì)所趨，處于餐飲一線的三顧冒菜已經(jīng)明顯感覺(jué)到消費(fèi)者正在節(jié)約開(kāi)支。

在這樣的情況下，三顧冒菜認(rèn)為更應(yīng)該突出冒菜品類“好吃不貴”的本質(zhì)，一方面讓把冒菜作為日常消費(fèi)的普通老百姓消費(fèi)無(wú)壓力，另一方面三顧冒菜也希望通過(guò)這次“做減法”的品牌升級(jí)，把開(kāi)店成本、消費(fèi)門檻都降下來(lái)，減少想通過(guò)餐飲做個(gè)小生意的潛在加盟商的壓力。

02  

實(shí)現(xiàn)“好吃不貴的成都冒菜”并不簡(jiǎn)單  

“好吃不貴的成都冒菜”說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但要想真正做到并不簡(jiǎn)單。

對(duì)于冒菜品類而言，由于火鍋的崛起，底料生產(chǎn)已經(jīng)非常成熟，想要從這上面節(jié)省成本，是非常困難的，只能整體升級(jí)供應(yīng)鏈。但升級(jí)供應(yīng)鏈?zhǔn)莻�(gè)系統(tǒng)工程，需要非常漫長(zhǎng)的過(guò)程，三顧冒菜選擇了先從食材的源頭開(kāi)始升級(jí)。

△三顧冒菜在貴州的辣椒種植基地

為保障食材的品質(zhì)統(tǒng)一和口感穩(wěn)定，三顧冒菜在食材源頭做了嚴(yán)格的篩選，在貴州、河南等地專門建立了種植基地，生產(chǎn)加盟商統(tǒng)一配送的食材，確保重要食材的質(zhì)量，拉低原料成本，提升采購(gòu)效率，從而降低采購(gòu)成本，最終通過(guò)全國(guó)3500多家門店產(chǎn)生的規(guī)模效應(yīng)，整體打低食材成本。

三顧冒菜還引入了全球頂級(jí)的臺(tái)灣專業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，花費(fèi)上億元資金，打造了未來(lái)能夠支撐上萬(wàn)家門店的現(xiàn)代化的智能中央食材和底料加工基地，為菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新提供堅(jiān)實(shí)后盾，也進(jìn)一步拉低了單個(gè)門店的成本。

同時(shí)，三顧冒菜一直慣行的，包括創(chuàng)業(yè)大學(xué)培訓(xùn)、選址服務(wù)、建店工作、外賣代運(yùn)營(yíng)等在內(nèi)的8大運(yùn)營(yíng)服務(wù)，以及66項(xiàng)日常運(yùn)營(yíng)支持上，三顧冒菜也進(jìn)行了升級(jí)。

03  

視覺(jué)VI搭配，  

將“平民化”貫徹到底  

對(duì)三顧冒菜而言，品牌升級(jí)不僅在后端，也需要搭配門店給予消費(fèi)者的體驗(yàn)感，這其中就包括視覺(jué)感受。所以三顧冒菜3.0版本的升級(jí)，也包括了門店視覺(jué)VI系統(tǒng)的升級(jí)，3.0版本的門店將以“輕量化”的形象出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，升級(jí)消費(fèi)者的體驗(yàn)和交互。

通過(guò)三顧冒菜新形象在廣州CCH展上首次亮相，與其說(shuō)“輕量化”，不如說(shuō)三顧冒菜的新門店形象是“去設(shè)計(jì)化”。

據(jù)趙鵬介紹，“去設(shè)計(jì)”才是品牌再設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)，也是為了讓顧客能有個(gè)安靜的視覺(jué)環(huán)境，好好吃飯，讓“吃飯”這件事成為門店的重點(diǎn)，而不是抬頭低頭全是廣告營(yíng)銷。

所以三顧冒菜的門頭和店內(nèi)物料都是“做減法”的設(shè)計(jì)思路，在滿足視覺(jué)傳達(dá)的基本需要后，盡量做到簡(jiǎn)單，強(qiáng)調(diào)“普通美”，讓設(shè)計(jì)為“好吃不貴”的定位服務(wù)，而不是為了設(shè)計(jì)而設(shè)計(jì)。

三顧冒菜選擇了普通老百姓都能欣賞的美，而不是“設(shè)計(jì)師眼中的美”，“有時(shí)候設(shè)計(jì)做得太漂亮，就有了‘貴’的暗示，可能會(huì)讓一些普通老百姓不敢進(jìn)店消費(fèi)”，趙鵬說(shuō)。

而三顧冒菜的新設(shè)計(jì)讓品牌有了更好的包容性，更加平民化，更符合社區(qū)消費(fèi)，而不僅僅迎合上班一族的消費(fèi)需求，可以讓街坊鄰居把三顧冒菜當(dāng)成日常美食。

同時(shí)，這樣的設(shè)計(jì)也降低了店鋪的裝修成本，進(jìn)一步降低開(kāi)店成本和最終的售賣價(jià)格，從而獲得更好的性價(jià)比，達(dá)到“好吃不貴”的最終目的。

三顧冒菜從后端到門店全方位的品牌升級(jí)，不僅讓自己在冒菜品類的激烈品牌競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)，而且作為行業(yè)頭部餐企，三顧冒菜認(rèn)為自己也有責(zé)任和義務(wù)，突出冒菜“好吃不貴”的特性。 

“把‘好吃不貴的成都冒菜’作為全新的品牌定位，不僅僅是喊出一句好聽(tīng)的口號(hào)，而是要去努力做到真正的“好吃不貴”，趙鵬說(shuō)，三顧冒菜也希望通過(guò)自己頭部企業(yè)的影響力，去“扭轉(zhuǎn)”一些品牌認(rèn)為高價(jià)才能體現(xiàn)價(jià)值的、不符合市場(chǎng)需求的觀點(diǎn)，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)往更符合消費(fèi)者需求的方向發(fā)展。

同時(shí)三顧冒菜希望通過(guò)升級(jí)，從多個(gè)維度去提升冒菜的品類標(biāo)準(zhǔn)，在快餐這個(gè)更大的品類中獲得更好的市場(chǎng)地位，成為其中的主流品牌，放大“冒菜”這個(gè)品類。

備注：  想進(jìn)一步了解三顧冒菜，請(qǐng)咨詢：4008038588了解！  

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳言

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