有菜系無品牌？長沙湘菜排隊王炊煙領(lǐng)軍突圍

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有菜系無品牌是困擾湘菜多年的“頑疾”，但隨著近年湖南餐飲在品牌化上不斷發(fā)力，在全國影響力持續(xù)提高，不少湘菜品牌也開始為更多人所知。

走進(jìn)聯(lián)合國的炊煙便是其中的佼佼者，這個22年的湘菜品牌不僅是長沙湘菜的排隊王，更試圖改變湘菜有菜系無品牌的尷尬。

說起湘菜，很少有人不知道，但若問起湘菜品牌或是湖南餐飲品牌，能馬上說出一個的可能并不多，有菜系無品牌，或者說，沒有全國性湘菜、湖南餐飲品牌，是常年困擾湘菜人的一個心結(jié)。

但近些年，隨著湖南餐飲品牌化程度不斷提高，在全國影響力逐漸增強，湘菜品牌也在這一潮流中，逐漸走上全國餐飲品牌的舞臺。

01   

湖南餐飲品牌崛起，  

湘菜試圖打破有菜系無品牌  

湘菜隨著湘軍遍布全國，湘菜很早就為全國民眾所接受，湘菜館也遍布中國，剁椒魚頭、小炒肉等湘菜，不僅出現(xiàn)在湘菜館，也成為眾多餐館，甚至粵菜館都會引進(jìn)的經(jīng)典菜式。

但也正由于門店、廚師分布較散，在其他餐館也能吃到口味不錯的湘菜，加上湖南當(dāng)?shù)夭惋嬈放崎L期屬于內(nèi)功強，卻鮮少走出湖南的狀態(tài)，導(dǎo)致湘菜在相當(dāng)長的一段時間中并沒有較為突出、為全國熟知的品牌，走入有菜系無品牌的“窘?jīng)r”。 

幸運的是，近些年，湖南餐飲品牌開始通過鮮明的當(dāng)?shù)靥厣�、自媒體傳播，逐漸走上全國餐飲的舞臺。比如文和友，主打小龍蝦、賣湖南小吃，口味地道加上還原老長沙街頭場景的場景，在社交媒體的傳播下，聲名大震，經(jīng)過幾年打磨，走出湖南，在廣州打造了日排隊3000+的超級文和友。

茶顏悅色在喜茶、奈雪的茶如此強勢，一點點、coco、蜜雪冰城紛紛擴(kuò)張的茶飲市場中，仍憑借獨特的定位、口味、口碑，在全國打響名號。此外還有黑白電視、黑色經(jīng)典等品牌，它們已經(jīng)成為全國消費者心中優(yōu)質(zhì)餐飲的代表，也為整個湖南餐飲品牌的發(fā)展立起了標(biāo)桿。

在它們的帶動下，湘菜品牌也迎來了一波品牌建設(shè)高潮，不斷升級，找到適合自己的發(fā)展模式，在消費者心中形成品牌效應(yīng)，獲得相當(dāng)?shù)钠放屏�，炊煙小炒黃牛肉（以下簡稱炊煙）便是其中的佼佼者。

02  

炊煙憑借22年的火爆，  

成為其中排頭兵  

相對而言，文和友、黑白電視是做小吃集合，茶顏悅色是茶飲，湖南湘菜正餐雖然實力很強，但一直沒有跑出較有競爭力的品牌，還有一些是偏傳統(tǒng)的老字號，無法喚醒年輕人的荷爾蒙。當(dāng)?shù)夭惋嬋艘舱f，這是典型的墻內(nèi)開花墻內(nèi)香。

而炊煙這朵墻內(nèi)的花，卻開始香到了墻外，成為湘菜品牌突圍的排頭兵。

22年前，炊煙只是一家普通的湘菜小館，根據(jù)老板戴宗的名字取名“戴家村”，作為一個吃貨，戴宗對口味、湘菜的地道有著近乎偏執(zhí)的執(zhí)著，“我不會做，但我會吃”，所以從戴家村開業(yè)那天起，口味就是其賴以生存的基礎(chǔ)。

正是因為這點，從20年前的戴家村（炊煙前身），炊煙就有了排隊等位的火爆場景，顧客甚至下雨也要打著傘排隊，等位實在太多，經(jīng)常會在道路兩邊臨時擺上桌子，慕名開車而來的顧客太多，車輛的通行、停放都成了問題，經(jīng)常引來交警疏通交通。炊煙的第一家商業(yè)mall店，也需要排隊2小時才能吃上飯……在22年的發(fā)展中，炊煙逐漸成為了湖南湘菜的頭部品牌。

2018年11月14日，在美國紐約，作為湘菜的代表，炊煙小炒黃牛肉、壇宗剁椒魚頭、毛氏紅燒肉等，還被呈上了聯(lián)合國總部宴會的餐桌，聯(lián)合國官員及各國嘉賓200余人品嘗到了熱辣鮮香的湘菜經(jīng)典，并給出了很高的評價。

隨著名氣漸大，炊煙也吸引了40多位一線明星為其點贊，走進(jìn)《天天向上》、《向往的生活》、《王牌對王牌》等綜藝節(jié)目；在2020年1月18日湖南衛(wèi)視春晚年夜飯上，炊煙小炒黃牛肉入選成為年夜飯主菜；今年又受邀成為湖南衛(wèi)視正在熱播的綜藝《中餐廳》指定湘菜。

炊煙因為廣受好評，登上綜藝、走向聯(lián)合國，又因為這些擴(kuò)大了影響力，特別是在作為餐飲消費主力的年輕人中，獲得了更強的品牌力，成長為全國知名頭部湘菜品牌。

盡管炊煙現(xiàn)在門店仍主要集中在湖南，但品牌影響力已經(jīng)傳播到了全國，成為很多美食愛好者到長沙必打卡的餐飲門店。

今年炊煙步行街黃興銅像店從試營業(yè)開始，等位的隊伍每天從上午11:00排到晚上11:00，12小時不間斷，取號2000多號，翻臺達(dá)1100%，加上從戴家村開始的火爆排隊歷史，炊煙也被譽為了長沙湘菜排隊王。

炊煙憑借著22年的火爆，在全國打響了名號，也在全國餐飲界中占有了一席之地。

03  

湘菜品牌邁出突圍腳步，  

更需要炊煙這樣的品牌  

除了口味、服務(wù)等的不斷精進(jìn)，炊煙品牌也不斷升級，從當(dāng)年的戴家村升級為炊煙時代，2018年又品牌升級為炊煙時代小炒黃牛肉，在幾次品牌升級中，加強了品牌力，更好地服務(wù)越來越多慕名而來的消費者。

2020年8月21日，炊煙又進(jìn)行了一輪品牌升級，正式升級為炊煙小炒黃牛肉。

這次升級中，炊煙小炒黃牛肉在黃興銅像店推出了九大經(jīng)典湘菜，從開店22年的經(jīng)典菜式中提煉出了包括炊煙小炒黃牛肉、剁椒魚頭、毛氏紅燒肉3大湖南名菜，以及辣椒炒肉、皮蛋辣椒擂茄子、芹菜香干、常德小炒肥腸、大蒜炒臘肉、茶油炒雞6道湖南家常菜，作為門店主打，讓消費者嘗到更多地道的湖南味，進(jìn)一步強化炊煙“正宗湘菜”的定位。

此外，炊煙的黃興銅像店還開放夜宵，將營業(yè)時間延長至凌晨兩點，進(jìn)一步契合長沙娛樂之都不夜城的生活模式，吸引更多年輕、時尚人群，滿足更多食客的需求，也在年輕群體中典型化炊煙的品牌標(biāo)簽。

做餐飲的人都知道，湖南餐飲很強，品質(zhì)高，很多餐飲人甚至定期到湖南考察，尋找品類、創(chuàng)新點，但不可否認(rèn)，湖南餐飲的品牌力相對較弱，但隨著炊煙、文和友、茶顏悅色等品牌打出全國影響力，也讓很多湘菜品牌看到向外拓展的可能性和利好，邁出突圍的腳步。

隨著餐飲市場競爭的加劇，全國餐飲的地域邊界正越來越模糊，無論在全國市場還是湖南本土，像炊煙這樣的湘菜頭部品牌愈加重要。

特別是在湖南這樣本土餐飲很強，但在全國缺少發(fā)聲的地區(qū)，更需要像炊煙這樣能向外發(fā)聲的品牌。不僅帶動自身品牌在全國消費者心中的認(rèn)知，也讓湘菜受到更多消費者的關(guān)注，從而拉動當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅拇嬖诟�、高度，也為日后本土餐飲品牌走向全國打好基礎(chǔ)。

我們也不妨猜測，未來，炊煙作為擁有了全國知名度的湘菜排頭兵，有一天也會向外拓展，走向更廣闊的市場。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳言

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