姑蘇糕團(tuán)情趣

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　蘇州人對糕團(tuán)有著“一日不可無此君”的特殊感情，而糕團(tuán)在蘇州更是有著源遠(yuǎn)流長的歷史�！都t樓夢》作者曹雪芹在北京時(shí)曾作《閱世編》一書，內(nèi)里提到了蘇州的糕團(tuán)：“祝壽糕團(tuán)上插人仙……須眉畢現(xiàn)，衣褶生動(dòng)，俱以染色面為之，可久而不脫落。”想來這位祖上曹寅在蘇州當(dāng)織造府總管的孫子在品嘗蘇州的糕團(tuán)后始終齒頰留香，念念不忘呢。

　　其實(shí)，蘇州的糕團(tuán)早在2500 年前就負(fù)有盛名了，傳說伍子胥在建造蘇州城時(shí)，故意用糯米粉拌糖做了大量的年糕，令工匠在砌城墻時(shí)一并砌入城腳下。數(shù)年后，吳越爭戰(zhàn)，蘇城被困，城內(nèi)的百姓斷了糧。這時(shí)，伍子胥托夢他的當(dāng)年隨從，囑百姓掘到城墻腳下1 m深的地方，用早就埋在那里的城磚充饑。百姓一試，果然靈驗(yàn)，這大批的“城磚”原來是可以吃的。蘇州城里的百姓就此靠著這些“城磚”，度過了饑荒。后來，蘇城的百姓為紀(jì)念這位忠臣，每逢過年，家家戶戶都要用糯米做的“城磚”來紀(jì)念伍子胥，因?yàn)檫@“城磚”是過年吃的，所以大家又稱之為年糕。

　　難怪2000多年來，蘇州人對糕團(tuán)情有獨(dú)鐘。

　　從此，一年四季，一年十二個(gè)月份，蘇州人離不開糕團(tuán)，并代代相傳。

　　蘇州人除了喜歡根據(jù)時(shí)令節(jié)氣吃糕團(tuán)外，還要按當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣做出各種名目的糕團(tuán)，如為老年人祝壽用的壽團(tuán)（壽桃）壽糕；姑娘出嫁用的蜜糕；小孩滿月和周歲生日用的剃頭糕（云片糕）和周歲團(tuán)子；新屋上梁和喬遷之喜用的定勝糕等，人們都是作為喜慶的吉祥禮品，相互贈(zèng)送，以示祝賀。

　　曾擔(dān)任過前國家領(lǐng)導(dǎo)人家廚的國家高級技師吳涌根師傅，制作精美的糕團(tuán)是他的強(qiáng)項(xiàng)，1984年，“芬蘭家政人士訪華團(tuán)”來到蘇州，見到了他精心制作的糕團(tuán)點(diǎn)心后，實(shí)在不忍下箸，當(dāng)場即授予吳師傅該國的一枚“國家一級廚師紀(jì)念章”。蘇州還有一個(gè)擅制精美糕團(tuán)的高手馮秉均師傅，在他大半輩子的辛勤鉆研下，獨(dú)創(chuàng)了“椒鹽桃麻糕”、“五色小圓松”等五十多個(gè)新品種，并從糕團(tuán)的平面發(fā)展到立體的，從捏制動(dòng)物發(fā)展到模擬園亭假山、繪畫書法。他所制的“虎丘勝景”，古塔矗立，劍池湛碧，綠樹蔥蘢，亭臺掩映；他在糕面上所模擬的古人書法，似斷非斷，內(nèi)涵豐富。參加“中國當(dāng)代文學(xué)國際討論會(huì)”的美籍華人周策維教授欣然贈(zèng)詩道：“天廚花朵繡天書，巧到天工尚不如。識得此中味中味，揮毫另寫味之余�！�

 

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多