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姑蘇糕團(tuán)情趣

2017年01月01日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:蘇州人對(duì)糕團(tuán)有著“一日不可無(wú)此君”的特殊感情,而糕團(tuán)在蘇州更是有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史!都t樓夢(mèng)》作者曹雪芹在北京時(shí)曾作《閱世編》一書(shū),內(nèi)里提到了蘇州的糕團(tuán)...
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  蘇州人對(duì)糕團(tuán)有著“一日不可無(wú)此君”的特殊感情,而糕團(tuán)在蘇州更是有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史!都t樓夢(mèng)》作者曹雪芹在北京時(shí)曾作《閱世編》一書(shū),內(nèi)里提到了蘇州的糕團(tuán):“祝壽糕團(tuán)上插人仙……須眉畢現(xiàn),衣褶生動(dòng),俱以染色面為之,可久而不脫落!毕雭(lái)這位祖上曹寅在蘇州當(dāng)織造府總管的孫子在品嘗蘇州的糕團(tuán)后始終齒頰留香,念念不忘呢。

  其實(shí),蘇州的糕團(tuán)早在2500 年前就負(fù)有盛名了,傳說(shuō)伍子胥在建造蘇州城時(shí),故意用糯米粉拌糖做了大量的年糕,令工匠在砌城墻時(shí)一并砌入城腳下。數(shù)年后,吳越爭(zhēng)戰(zhàn),蘇城被困,城內(nèi)的百姓斷了糧。這時(shí),伍子胥托夢(mèng)他的當(dāng)年隨從,囑百姓掘到城墻腳下1 m深的地方,用早就埋在那里的城磚充饑。百姓一試,果然靈驗(yàn),這大批的“城磚”原來(lái)是可以吃的。蘇州城里的百姓就此靠著這些“城磚”,度過(guò)了饑荒。后來(lái),蘇城的百姓為紀(jì)念這位忠臣,每逢過(guò)年,家家戶戶都要用糯米做的“城磚”來(lái)紀(jì)念伍子胥,因?yàn)檫@“城磚”是過(guò)年吃的,所以大家又稱之為年糕。

  難怪2000多年來(lái),蘇州人對(duì)糕團(tuán)情有獨(dú)鐘。

  從此,一年四季,一年十二個(gè)月份,蘇州人離不開(kāi)糕團(tuán),并代代相傳。

  蘇州人除了喜歡根據(jù)時(shí)令節(jié)氣吃糕團(tuán)外,還要按當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣做出各種名目的糕團(tuán),如為老年人祝壽用的壽團(tuán)(壽桃)壽糕;姑娘出嫁用的蜜糕;小孩滿月和周歲生日用的剃頭糕(云片糕)和周歲團(tuán)子;新屋上梁和喬遷之喜用的定勝糕等,人們都是作為喜慶的吉祥禮品,相互贈(zèng)送,以示祝賀。

  曾擔(dān)任過(guò)前國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人家廚的國(guó)家高級(jí)技師吳涌根師傅,制作精美的糕團(tuán)是他的強(qiáng)項(xiàng),1984年,“芬蘭家政人士訪華團(tuán)”來(lái)到蘇州,見(jiàn)到了他精心制作的糕團(tuán)點(diǎn)心后,實(shí)在不忍下箸,當(dāng)場(chǎng)即授予吳師傅該國(guó)的一枚“國(guó)家一級(jí)廚師紀(jì)念章”。蘇州還有一個(gè)擅制精美糕團(tuán)的高手馮秉均師傅,在他大半輩子的辛勤鉆研下,獨(dú)創(chuàng)了“椒鹽桃麻糕”、“五色小圓松”等五十多個(gè)新品種,并從糕團(tuán)的平面發(fā)展到立體的,從捏制動(dòng)物發(fā)展到模擬園亭假山、繪畫(huà)書(shū)法。他所制的“虎丘勝景”,古塔矗立,劍池湛碧,綠樹(shù)蔥蘢,亭臺(tái)掩映;他在糕面上所模擬的古人書(shū)法,似斷非斷,內(nèi)涵豐富。參加“中國(guó)當(dāng)代文學(xué)國(guó)際討論會(huì)”的美籍華人周策維教授欣然贈(zèng)詩(shī)道:“天廚花朵繡天書(shū),巧到天工尚不如。識(shí)得此中味中味,揮毫另寫(xiě)味之余!

 


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