鹵味三巨頭相繼發(fā)布半年財(cái)報(bào)，誰(shuí)虧誰(shuí)賺了？

鹵味三巨頭相繼發(fā)布半年財(cái)報(bào)；賦值2億會(huì)員，肯德基繼茶飲后又出狠招；代餐市場(chǎng)風(fēng)口已至，是機(jī)遇還是泡沫？香港“撐警”茶餐廳深圳開(kāi)分店；香港28日起餐飲業(yè)堂食延至21時(shí)。更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

鹵味三巨頭相繼發(fā)布半年財(cái)報(bào)，  

誰(shuí)虧誰(shuí)賺了？  

近日，周黑鴨、絕味、煌上煌“鹵味三巨頭”相繼發(fā)布2020年半年業(yè)績(jī)報(bào)告。

周黑鴨上半年?duì)I收9.03億元，同比減少44.4%；絕味營(yíng)業(yè)收入24.1億元，同比下滑3.08%；而煌上煌上半年共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入13.65億元，同比增長(zhǎng)16.77%，其中煌上煌肉制品加工業(yè)同比增長(zhǎng)14.24%，米制品業(yè)務(wù)同比增長(zhǎng)24.41% 。

數(shù)據(jù)顯示，截至2020年6月30日，周黑鴨的門(mén)店總數(shù)達(dá)1367間，其中自營(yíng)門(mén)店1246間，特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店121間，覆蓋中國(guó)21個(gè)省、自治州及直轄市內(nèi)的121個(gè)城市。

報(bào)告期內(nèi)，煌上煌新開(kāi)門(mén)店617家，關(guān)閉門(mén)店171家（受疫情影響部分老店關(guān)閉），凈增門(mén)店446家，截至2020年6月底，公司肉制品加工業(yè)擁有4152家專(zhuān)賣(mài)店，其中直營(yíng)門(mén)店294家、加盟店3858家，形成了覆蓋全國(guó) 26個(gè)省、自治區(qū)和直轄市和220個(gè)地級(jí)市的直營(yíng)和加盟連鎖銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。

而絕味食品，截至報(bào)告期末，在全國(guó)共開(kāi)設(shè)12058家門(mén)店(不含港澳臺(tái))。而在2019年底，這一數(shù)據(jù)為10954家。2019年全年新增門(mén)店1039家，而2020年半年就新增門(mén)店1104家。

這些年來(lái)，“鹵味三大巨頭”一直在你追我趕，不過(guò)從報(bào)告數(shù)據(jù)來(lái)看，無(wú)論是營(yíng)業(yè)額還是門(mén)店數(shù)量，絕味把周黑鴨、煌上煌遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在了身后。

不過(guò)，此前紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）也在《“鹵味四美”可能全上市，才剛要開(kāi)啟的江湖爭(zhēng)霸》一文中披露，每個(gè)鹵味品牌都有自己的板塊。

周黑鴨主要位于華中、沿海城市，從地區(qū)收入上看，周黑鴨在華中地區(qū)具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，在“出名”之后，陸續(xù)向西南等地?cái)U(kuò)張；

煌上煌的大本營(yíng)在南昌，門(mén)店也主要位于江西、廣東等地，其他區(qū)域門(mén)店較少，華中、西北、西南等地沒(méi)有分布，發(fā)展較為收縮；

而“門(mén)店頭牌”絕味的一萬(wàn)余家門(mén)店不是擺設(shè)，相較于其他品牌門(mén)店主要區(qū)域集中而言，絕味的門(mén)店在全國(guó)基本都有分布，從收入分布上看，雖然絕味只在西南地區(qū)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但各個(gè)地區(qū)均有分布，而且占比較為平均。

此外，這三大品牌也都顯示出了一定的地域局限性。比如周黑鴨，近幾年一直尋求西南多地的擴(kuò)張，但由于這塊市場(chǎng)一直被絕味占領(lǐng)，加上消費(fèi)者偏好，偏“甜口”的周黑鴨靠著品牌、口碑拿下一些人群，卻沒(méi)有能真正撼動(dòng)“偏辣口”的絕味的市場(chǎng)地位。在華東、華南占優(yōu)的煌上煌也面臨這樣的情況，當(dāng)它想往江蘇、上海等地?cái)U(kuò)張，已經(jīng)占領(lǐng)市場(chǎng)的周黑鴨就成了最大的阻礙。

而絕味雖然跑得最快，但這幾年，關(guān)于對(duì)加盟商管控的問(wèn)題，一直是其亟待解決的其中一個(gè)部分。

值得一提的是，前不久紫燕百味雞進(jìn)入上市輔導(dǎo)期，有業(yè)內(nèi)人士稱這將是烽煙四起的起點(diǎn)。接下來(lái)，鹵味市場(chǎng)的格局將如何呈現(xiàn)，我們還需拭目以待。 

賦值2億會(huì)員，  

肯德基繼茶飲后又出狠招  

日前，百勝中國(guó)與上海某人工智能企業(yè)新成立了一家人工智能合資公司，專(zhuān)門(mén)研究餐飲科技的商業(yè)服務(wù)。這被業(yè)界稱為，肯德基在茶飲布局之后的又一大招。

早在去年10月，肯德基就在上海人民廣場(chǎng)來(lái)福士商場(chǎng)一樓試水“無(wú)人甜品站”，探索人工智能更精準(zhǔn)賦能餐飲業(yè)的可能。

消費(fèi)者在這家無(wú)人甜品站內(nèi)可以看到，一座玻璃房里安裝著一只白綠相間的機(jī)械手臂。顧客自助點(diǎn)單、掃碼支付，就能獲得一支由機(jī)器人制作的冰淇淋蛋筒。不用擔(dān)心大小、口味的差異，每一支蛋筒都像“同一個(gè)模子里刻出來(lái)的”。

這是上海人工智能公司明略科技與肯德基的一次跨界合作，用算法、機(jī)器學(xué)習(xí)等技術(shù)“培訓(xùn)”機(jī)械臂，使其成為一位標(biāo)準(zhǔn)的“服務(wù)員”，讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)全程“無(wú)接觸”購(gòu)餐。

不過(guò)，“無(wú)人甜品站”只是一個(gè)縮影，未來(lái)肯德基將把科技賦值繼續(xù)深入推進(jìn)。

據(jù)了解，目前肯德基在中國(guó)約有2億名會(huì)員，90%以上的訂單和付款都已通過(guò)移動(dòng)支付完成，微信小程序、門(mén)店點(diǎn)餐機(jī)、肯德基APP等下單途徑亦是最直接的數(shù)據(jù)采集渠道。

下一步，數(shù)據(jù)中臺(tái)技術(shù)可以基于每家門(mén)店的位置、當(dāng)?shù)靥鞖狻⒉推穾?kù)存以及企業(yè)促銷(xiāo)策略，在消費(fèi)者打開(kāi)點(diǎn)餐頁(yè)面的零點(diǎn)幾秒內(nèi)作出響應(yīng)。

不少餐廳都遇到過(guò)服務(wù)員能力層次不齊，培訓(xùn)進(jìn)度難以平衡的情況�？系禄鶎⑼瞥鲋悄芄づ�，將服務(wù)員在崗期間的服務(wù)對(duì)話進(jìn)行記錄，語(yǔ)音轉(zhuǎn)為文字后再進(jìn)行自然語(yǔ)言處理，作出分析。

消費(fèi)者提出的問(wèn)題被錄入后臺(tái)成為“知識(shí)圖譜”，通過(guò)對(duì)數(shù)以萬(wàn)計(jì)的對(duì)話記錄進(jìn)行采集分析，形成服務(wù)回復(fù)的“相對(duì)最優(yōu)解”。

科技為餐飲業(yè)賦值，顯然，以產(chǎn)品和管理標(biāo)準(zhǔn)化著稱的肯德基，這一次又前進(jìn)了一步。

代餐市場(chǎng)風(fēng)口已至，  

是機(jī)遇還是泡沫？  

蹭著直播風(fēng)口，代餐品牌高舉“好吃不胖”“兼顧飽腹和減肥需求”的大旗,成為全網(wǎng)刷屏的常客，收獲了不菲的銷(xiāo)量。

據(jù)歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，全球代餐市場(chǎng)達(dá)到661.6億美元，其中，中國(guó)達(dá)到571.7億人民幣，預(yù)計(jì)2022年中國(guó)代餐市場(chǎng)會(huì)達(dá)到1200億人民幣。

而嗅覺(jué)敏銳的創(chuàng)業(yè)者和投資人也早已瞄準(zhǔn)了這個(gè)即將爆發(fā)的千億市場(chǎng)。CVSource投中數(shù)據(jù)顯示，5年來(lái)，國(guó)內(nèi)輕食代餐創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目逐年增加；一年來(lái)，國(guó)內(nèi)輕食代餐的總交易金額創(chuàng)下5年新高，君聯(lián)資本、真格基金、元璟資本等知名機(jī)構(gòu)紛紛下注。而僅僅在今年7月，代餐市場(chǎng)就出現(xiàn)了多起融資事件。

2018年起，輕食代餐行業(yè)被推向了資本風(fēng)口。熱烈的狂歡背后，是對(duì)市場(chǎng)份額的覬覦。就連喜茶也押注代餐，和WonderLab推出聯(lián)名款代餐產(chǎn)品。在WonderLab天貓旗艦店上，這款產(chǎn)品的銷(xiāo)量最高，月銷(xiāo)量2萬(wàn)+單。

然而，由于代餐行業(yè)門(mén)檻不高，標(biāo)準(zhǔn)不一，導(dǎo)致該市場(chǎng)野蠻生長(zhǎng)、魚(yú)龍混雜。

此外國(guó)內(nèi)的輕食代餐市場(chǎng)蛋糕足夠大，戰(zhàn)局尚不分明，多數(shù)企業(yè)還在A輪以前，這是對(duì)后進(jìn)者巨大的誘惑。

但是，目前市場(chǎng)上大多數(shù)輕食代餐品牌都是貼牌產(chǎn)品。為此，有業(yè)內(nèi)人士表示，除了貼牌產(chǎn)品之外，尚未形成差異化的產(chǎn)品也容易被市場(chǎng)淘汰。

代餐究竟是機(jī)遇，還是泡沫？你怎么看？

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)
http://www.canyin88.com/zixun/2020/08/28/80685.html

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