青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
萬億火鍋市場孕育了一個海底撈,而它衍生的麻辣燙市場,如今也發(fā)展得一片紅火。
從幾毛錢一串、幾塊錢一碗到年?duì)I收幾十億的生意,從路邊攤到街邊店、購物中心店,麻辣燙品類正逐漸走向規(guī)范化、品牌化。
8月13日,“2020中國餐飲營銷力峰會”重磅揭曉了“2020中國餐飲(細(xì)分品類)三甲品牌”榜單。在麻辣燙細(xì)分品類中,張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙、覓姐麻辣燙分列其中,在業(yè)內(nèi)引發(fā)熱議。
作為小品類大生意的代表,麻辣燙品類的發(fā)展一直備受業(yè)內(nèi)關(guān)注。新鮮出爐的三甲榜單揭露了今天麻辣燙市場的哪些特點(diǎn)?麻辣燙品類未來的發(fā)展又暗藏哪些趨勢?
01.東北麻辣燙“雙雄爭霸”,品類發(fā)展呈現(xiàn)4個趨勢
作為備受喜愛的國民小吃之一,麻辣燙品類正在蓬勃發(fā)展中。企查查數(shù)據(jù)顯示,截至8月11日,全國麻辣燙相關(guān)企業(yè)共有16.1萬家。2018-2019年間,麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊量連續(xù)兩年突破4萬家,年注冊量十年漲了7倍。
△2010-2019年麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊量而隨著行業(yè)的不斷發(fā)展,麻辣燙也逐漸進(jìn)化為頭部品牌突出、新式品牌崛起,產(chǎn)品口味和場景模式均不斷創(chuàng)新的餐飲品類。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解,目前,麻辣燙品類的整體發(fā)展主要呈現(xiàn)出以下4個特點(diǎn):
張亮、楊國福雙雄爭霸,后起之秀奮力直追
從“2020中國餐飲(細(xì)分品類)三甲品牌”麻辣燙細(xì)分品類的評選中,我們可以看到:在眾多品牌中,張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙以絕對的優(yōu)勢成為榜單的一二名,新銳品牌覓姐麻辣燙位列第三。
據(jù)了解,張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙目前的門店數(shù)都已經(jīng)超過了5000+,遙遙領(lǐng)先其他品牌,是當(dāng)之無愧的麻辣燙雙雄。
張亮麻辣燙相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,目前張亮麻辣燙全球正在運(yùn)營的門店數(shù)量共計(jì)5279家,即便是在艱難的疫情期間,得益于品牌在行業(yè)的影響力,其加盟店的數(shù)量也一直保持穩(wěn)步增長。
除了門店數(shù)量領(lǐng)先外,2019年來,這兩大品牌在門店升級和供應(yīng)鏈的打造上也動作頻頻。
比如,張亮麻辣燙剛剛宣布完成第五次門店品牌升級,以更開放年輕化的態(tài)勢迎接消費(fèi)者,同時積極發(fā)展外賣,拓展渠道。
此外,值得一提的是,近兩年,一批麻辣燙后起之秀也發(fā)展得還不錯,本次入選三甲品牌的覓姐麻辣燙就是其中之一。
產(chǎn)品從重口味向營養(yǎng)健康靠近
這些年,麻辣燙一直在努力擺脫當(dāng)年的路邊攤形象,從不衛(wèi)生不干凈逐漸往營養(yǎng)健康的方向發(fā)展。這個趨勢從參選的眾多品牌中就可以看出。
參評品牌中,東北麻辣燙湯底的品牌占據(jù)了大多數(shù),大多數(shù)口味都是主打營養(yǎng)健康。像秀海福麻辣燙,主打香濃醇厚、辣而不燥的金湯底料;青蔬撈燙,承諾湯底的選材熬制不添加任何調(diào)味劑;大舌頭麻辣燙,以綠色健康為主題,采用流動式湯底,保證每一份都是可以直接食用的新湯。
這是因?yàn),如今無論是朋克養(yǎng)生的年輕人,還是每天枸杞保溫杯的中年人,都對重口味的傳統(tǒng)麻辣燙不太感冒,而是更青睞營養(yǎng)健康的口味。
相似品類開始融合借鑒
作為火鍋衍生的細(xì)分品類,麻辣燙和火鍋、冒菜、串串本來就有千絲萬縷的聯(lián)系。近年來,隨著規(guī);B鎖擴(kuò)張加速,它們之間的交叉也越來越多,不少麻辣燙品牌開始走上融合借鑒的道路。
例如,小谷姐姐、谷乙弘學(xué)習(xí)火鍋涮羊肉的感覺,把麻辣燙做成麻辣拌;辣洋洋砂鍋麻辣燙、王貴仁砂鍋麻辣燙學(xué)習(xí)火鍋的場景,把傳統(tǒng)的碗裝麻辣燙、串簽麻辣燙做成砂鍋麻辣燙,提升了體驗(yàn)感;
辣三川香鍋串串麻辣燙產(chǎn)品包括麻辣燙、麻辣香鍋;?吐槔睜C還推出一家“福客FOOOK·新食集”的智慧餐廳,在正餐場景,增加了串串香(熱鍋串串+冷鍋缽缽雞)等產(chǎn)品。
這樣融合的趨勢,目前來看,確實(shí)有很大的發(fā)展空間。
品類進(jìn)一步細(xì)分,新式麻辣燙層出不窮
隨著市場競爭的加劇,近幾年,麻辣燙品類不斷進(jìn)一步細(xì)分,市場上也出現(xiàn)了很多以小眾口味和個性裝修為特色的新式麻辣燙。
這些新式麻辣燙改變了大多數(shù)消費(fèi)者對麻辣燙夫妻店、街邊店的刻板印象,讓麻辣燙變得更健康時尚。
比如,青蔬燙撈主打蔬食,從店面裝修到菜品種類都是一股濃濃的田園風(fēng);滋麻官私房麻辣燙除了麻辣和清湯口味,還有珍菌湯、海鮮湯、番茄湯、養(yǎng)生藥膳湯系列;那些年麻辣燙的懷舊主題裝修店面,仿佛掉入哆啦A夢的時光機(jī);許小樹麻辣燙則是小清新精致文藝范;?吐槔睜C在店里種起了蔬菜......
02.麻辣燙市場進(jìn)入相對平穩(wěn)期,仍有突圍機(jī)會
從整個品類看,麻辣燙市場已從藍(lán)海變?yōu)榧t海,市場由前幾年的高速發(fā)展進(jìn)入相對平穩(wěn)期,但在一些區(qū)域市場和差異化領(lǐng)域,仍然有很多機(jī)會。
東北華北市場飽和,華東和西南潛力很大
從區(qū)域市場特點(diǎn)來看,東北地區(qū)誕生了最多的麻辣燙品牌,也是麻辣燙企業(yè)數(shù)和門店數(shù)最多的地區(qū)。
企查查數(shù)據(jù)顯示,我國16.1萬家麻辣燙企業(yè)中,吉林、黑龍江、遼寧分別占了1.9萬家、1.5萬家和0.9萬家。東三省相關(guān)企業(yè)總和達(dá)到4.3萬家,占比全國高達(dá)27%。
來自于黑龍江哈爾濱的張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙幾乎占據(jù)了麻辣燙市場的半壁江山。
在東三省之外,麻辣燙由北向南擴(kuò)張,不斷攻城掠地。在華東、西南地區(qū),還存在很大的想象空間。
百度指數(shù)的搜索熱度顯示,長期以來,河南、山東、河北、江蘇、浙江、四川等地都是麻辣燙搜索熱度最高的地區(qū),但實(shí)際上門店數(shù)與其熱度并不匹配。
△麻辣燙百度搜索指數(shù)地域分布例如,杭州、石家莊、太原、南京、濟(jì)南和成都,都在麻辣燙搜索熱度前十地區(qū),但是從“31城市(省會、首府、直轄市)麻辣燙門店數(shù)排行榜”中看到,它們實(shí)際上門店數(shù)排在前十開外;而廣州、鄭州等地雖然門店數(shù)排在前十,但在數(shù)量上還是與長春、哈爾濱等地差了一個量級。
△31城市(省會、首府、直轄市)麻辣燙門店數(shù)排行榜差異化,細(xì)分化將是突圍的突破口
如今麻辣燙市場格局初定,行業(yè)金字塔特征明顯——頭部雙雄牢牢卡位,在規(guī)模和速度上遙遙領(lǐng)先;頭部之下,是為數(shù)眾多的門店數(shù)100-1000家的腰部品牌,但門店數(shù)超過1000家的極少;在兩者之下,是無數(shù)分布大街小巷的街頭麻辣燙。
麻辣燙作為新晉品牌最多、升級最早、競爭最激烈的細(xì)分品類之一,新入局者要想突圍而出,唯有走差異化,細(xì)分化的道路。
從2020中國餐飲(麻辣燙細(xì)分品類)三甲品牌評選情況可以看出,近年來,新晉的麻辣燙品牌數(shù)不勝數(shù)。如上海覓姐麻辣燙、小蠻椒麻辣燙,江蘇王貴仁砂鍋麻辣燙、陳華勇麻辣燙,山東勾饞麻辣燙、陳亮世家麻辣燙,班花麻辣燙、浙江青蔬撈燙,廣東滋麻官私房麻辣燙等。
而這些新入局者之所以能站穩(wěn)腳跟,很大程度是因?yàn)樗鼈兇蠖疾捎昧瞬町惢偁幍姆绞?,通過產(chǎn)品、店面或服務(wù)的獨(dú)特體驗(yàn),招攬了屬于自己的客群。
外賣將成麻辣燙品牌第二戰(zhàn)場
外賣早已成為餐飲消費(fèi)的重要渠道,很多麻辣燙品牌也都開通了線上外賣。
據(jù)了解,2020年4月份,張亮麻辣燙復(fù)業(yè)后,線上外賣訂單總量高達(dá)760.6萬單,僅次于華萊士和麥當(dāng)勞,居中式快餐品類榜首。
除此之外,有一些專注外賣麻辣燙的品牌,目前也做出了亮眼的成績。如小蠻椒麻辣燙,把原本占營業(yè)額六成的堂食砍掉,專注做外賣,做到了區(qū)域同品類中排名第一;小谷姐姐,主打外賣麻辣拌,短短兩年時間也做到了300多家門店。
未來,麻辣燙的競爭不單單是線下門店的競爭,線上外賣必定也是眾多品牌的必爭之地。
海外市場將是下一個掘金地
目前,國內(nèi)高速增長時代已經(jīng)過去,麻辣燙市場競爭激烈,尤其是頭部兩巨頭,已經(jīng)進(jìn)入短兵相接的境地。國內(nèi)市場增長受限,國外市場就成了實(shí)力品牌的覬覦之地。
而客觀上,中國餐飲企業(yè)也已經(jīng)具備了出海的條件。連鎖化規(guī);瘮U(kuò)張的能力為麻辣燙海外擴(kuò)張?zhí)峁┝藢?shí)力保證,中餐在海外的發(fā)展則打下了市場基礎(chǔ)。
據(jù)介紹,楊國福麻辣燙2017年開始拓展海外市場,目前已經(jīng)在加拿大、日本、澳大利亞、韓國等國開了9家門店,未來五年內(nèi)計(jì)劃開到1000家;
張亮麻辣燙也于2018年初成立了海外事業(yè)部,目前在日本、美國、澳大利亞等國家也已開出了20家門店。
麻辣燙企業(yè)出海,將國內(nèi)同行的紅海搏殺,轉(zhuǎn)化為國際市場的開拓,為整個品類發(fā)展拓寬賽道。
03.未來,麻辣燙品類將進(jìn)入品牌化時代
未來,麻辣燙品牌如何打造自己的核心競爭優(yōu)勢,才能分得這個大市場的一杯羹?紅餐網(wǎng)認(rèn)為,規(guī)范化、品牌化是大勢!
1)互聯(lián)網(wǎng)營銷和品牌升級是關(guān)鍵
近年來,餐飲營銷的陣地從傳統(tǒng)的線下轉(zhuǎn)移到了線上,互聯(lián)網(wǎng)成為品牌營銷的主要平臺,作用和重要性顯露無疑,兩大頭部品牌張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙都借此刷了不少存在感。
比如,此前,張亮麻辣燙在網(wǎng)上就成功舉辦了一場線上招商會,現(xiàn)場報(bào)名人數(shù)達(dá)829人,招商效果喜人。
不過,支撐營銷成功的背后,仍然是持續(xù)的品牌升級,包括從產(chǎn)品口味、價格服務(wù)、衛(wèi)生健康、門店形象等的全方位升級。
前不久,張亮麻辣燙宣布,旗下門店已經(jīng)升級至第五代裝修風(fēng)格,在保持品牌主色調(diào)的基礎(chǔ)上,設(shè)計(jì)的元素層次更多,休閑時尚感更強(qiáng)。隨后,楊國福麻辣燙也表示將進(jìn)行門店的第四次升級。
麻辣燙,從早先臟亂差的街邊小攤,進(jìn)化到了品牌化的關(guān)鍵階段,轉(zhuǎn)型升級是大勢所趨。未來,沒有品牌認(rèn)知度的麻辣燙企業(yè)會被逐漸淘汰。
2)供應(yīng)鏈成核心競爭優(yōu)勢
麻辣燙沒有很多技術(shù)難點(diǎn),因此同質(zhì)化十分嚴(yán)重。今天的麻辣燙門店,大多有著相似的店面風(fēng)格、口味配料和差不多的定價,甚至于打包盒和一次性筷子也差不多。
因此,供應(yīng)鏈就成了構(gòu)筑核心競爭力的關(guān)鍵。對供應(yīng)鏈的把控,容易產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng),降低生產(chǎn)成本。從消費(fèi)者角度來說,也有利于保證口味一致和食品安全。
這方面大品牌更有優(yōu)勢,張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙已經(jīng)分別用不同的方式建立了自己的供應(yīng)鏈體系。
楊國福麻辣燙2018年建立了四川成都研發(fā)生產(chǎn)中心,占地48畝,配備調(diào)味料研發(fā)中心、智能廚房實(shí)驗(yàn)中心等,生產(chǎn)的火鍋底料和粉料包產(chǎn)品可滿足20000家門店的原料供給。
張亮麻辣燙雖然沒有選擇重資產(chǎn)投入的自建供應(yīng)鏈方式,但卻通過外采、投資上游供應(yīng)鏈的優(yōu)質(zhì)公司,或者相互持股,強(qiáng)化了供應(yīng)鏈。
3)多元化、多品牌發(fā)展
在品類層面,麻辣燙品類從種類、經(jīng)營模式、食材風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出“多元化”的特點(diǎn),出現(xiàn)了眾多的食用方法和形式,如碗裝式麻辣燙、沙鍋式麻辣燙、桶燙式麻辣燙、麻辣拌等;麻辣湯底、海鮮湯底、蔬菜湯底、鮮菌湯底等口味也不斷創(chuàng)新。
在企業(yè)層面,大型麻辣燙餐企開始多元化經(jīng)營。
楊國福曾告訴媒體,2019年楊國福麻辣燙營收13億元,加盟費(fèi)只占其中兩成,多數(shù)收入來自商貿(mào)板塊,比如像加盟商銷售調(diào)味料,食材、廚房設(shè)備等。
工商信息平臺顯示,與楊國福麻辣燙關(guān)聯(lián)的企業(yè)中,除了餐飲業(yè),還有制造業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)。
張亮麻辣燙也在加盟擴(kuò)張之余,創(chuàng)建了張亮餐飲商學(xué)院、培訓(xùn)團(tuán)隊(duì),用以夯實(shí)自己的后端。
在品牌層面。麻辣燙企業(yè)開始出現(xiàn)多品牌發(fā)展的現(xiàn)象。像覓姐,旗下?lián)碛幸捊恪梢院鹊穆槔睜C、貝嫂·遇見麻辣燙、迷妹·麻辣拌三個品牌。
多元化、多品牌的出現(xiàn),是麻辣燙市場發(fā)展到成熟階段的一種表現(xiàn)。
結(jié) 語
雙雄爭霸,頭部餐企短兵相接;市場成熟,品牌梯隊(duì)格局初定。麻辣燙品類市場正走向成熟化,品牌化。
未來,誰會是麻辣燙品類的海底撈?讓我們拭目以待。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:https://www.jiemian.com/article/4861861.html
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多