四川人發(fā)明 哈爾濱人發(fā)揚(yáng) 像麻辣燙這樣的東北財(cái)富故事多些再多些……

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　　我們首先承認(rèn)，麻辣燙出生于四川。

　　但我們也要說，是哈爾濱人才讓麻辣燙真正發(fā)揚(yáng)光大。

　　

　　麻辣燙的精髓是什么？

　　如果按照原始的川味麻辣燙來講，那一定是麻辣鮮香。

　　據(jù)說，麻辣燙起源于四川岷江畔的樂山，當(dāng)時(shí)那有許多纖夫工作，他們?cè)诶�纖之余常在江邊壘起石塊，用干柴生火，再支起瓦罐，舀幾瓢江水，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數(shù)，接著放入海椒、花椒等調(diào)料，直接開涮，既飽腹又驅(qū)寒。

　　

　　PIC/網(wǎng)絡(luò)

　　其實(shí)不難看出，早期的麻辣燙更類似于如今的“串串香”，而到了上世紀(jì)90年代，隨著火鍋、串串香、冒菜等諸多同類型燙煮類吃法的盛行，麻辣燙便慢慢退出了歷史舞臺(tái)。

　　注意，它只是退出了川渝的歷史舞臺(tái)，轉(zhuǎn)身卻在東北大舞臺(tái)上成為了一顆閃耀的燈球。

　　

　　東北版麻辣燙最大的區(qū)別就在于味道。

　　東北人的口味普遍偏咸，而不重辣，在這里叫一碗麻辣燙，你不會(huì)看到滿眼的紅油和辣椒，取而代之的，是醇香濃厚的骨湯湯底，外加一大勺香氣四溢的麻醬，其中點(diǎn)綴少許糖、醋和辣椒油。

　　在餓急眼的時(shí)候來這么一大碗，絕了，真的。

　　

　　PIC/網(wǎng)絡(luò)

　　曾經(jīng)有句話是“連麻辣燙的湯都喝了，還能有什么出息�！�

　　注意，這里指的是川味麻辣燙，因?yàn)槟莻�(gè)紅艷艷的湯底如果喝下去的話可能真的會(huì)出大問題，但是放在東北，一手執(zhí)筷，一手擎勺，將面、菜和湯一起送下肚才是地道的打開方式。

　　

　　初高中那會(huì)兒，如果你發(fā)現(xiàn)幾個(gè)人湊在一起七嘴八舌，還有一個(gè)人專心致志地在記錄，那么他們多半是準(zhǔn)備要訂麻辣燙了。

　　那時(shí)的麻辣燙還沒有自助這個(gè)說法，菜、面、料能加多少全看老板娘的手抖不抖。有時(shí)五六個(gè)人一起訂，就格外考驗(yàn)打電話訂餐這位同學(xué)的能力。

　　

　　PIC/網(wǎng)絡(luò)

　　誰要多面少菜，誰要多菜少面，誰多要麻醬，誰不加糖，能否將不同的需求進(jìn)行分類整合，以最簡潔明了的方式告知老板娘，是保證拿到一份正確配置麻辣燙的先決條件。

　　待到午休時(shí)，從校園大門的縫隙中把錢遞出去，換回來幾兜噴香的戰(zhàn)利品，回班級(jí)的路上順便收下過路同學(xué)們羨慕的偷瞄，那一刻你知道，這頓午餐，贏了。

　　對(duì)了，如果哪天你們?cè)僖黄鹩啿停�他不等你說就能流利地向老板娘報(bào)出你的口味，恭喜你，這關(guān)系算處到位了。

　　

　　提到東北麻辣燙不得不提的兩大巨頭就是楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙。

　　在這里，我們要先做個(gè)小科普。

　　首先，張亮真的不是楊國福的外甥，實(shí)際上，楊國福是張亮姑家的表姐夫，二人平輩，但沒有血緣關(guān)系，只是親屬關(guān)系。另外，張亮麻辣燙和明星張亮也沒有一毛錢關(guān)系。

　　說回正題，把這兩位稱作整個(gè)麻辣燙行業(yè)的巨頭真的不夸張。

　　根據(jù)“2020中國餐飲（細(xì)分品類）三甲品牌”麻辣燙細(xì)分品類的評(píng)選結(jié)果來看，在眾多品牌中，張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙以絕對(duì)的優(yōu)勢成為榜單的一二名，新銳品牌覓姐麻辣燙位列第三。

　　

　　PIC/紅餐網(wǎng)

　　同時(shí)，張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙目前的門店數(shù)都已經(jīng)超過了5000+，而根據(jù)張亮麻辣燙相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，即便是在艱難的疫情期間，得益于品牌在行業(yè)的影響力，其加盟店的數(shù)量也一直保持穩(wěn)步增長。

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本文轉(zhuǎn)載自：深度龍江
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