青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
任何時候都是適者生存。
疫情后時代消費需求是高性價比。很多企業(yè)都意識到,為顧客讓利,才能讓我們活得更好。
但這個利從哪里來,尤其是疫后“三高”的重壓之下,如何擠出可以讓出的利潤?
答案就是用效率增益。
當(dāng)下,流量經(jīng)濟轉(zhuǎn)入存量經(jīng)濟時代,從存量市場中找增量,只有用效率來解決。
沒有效率觀的企業(yè)很難在競爭中獲勝,效率之爭才是企業(yè)看不見的戰(zhàn)場。才是穿越周期的力量。
PS:
1、本篇內(nèi)容較多,前半部分是調(diào)查數(shù)據(jù),后半部分是趨勢解讀。
2、本篇是《火鍋餐見》主編孫巖巖,預(yù)備在25日鄭州舉辦的“第十一屆中國火鍋產(chǎn)業(yè)大會”上的分享精華,提前跟大家分享。
數(shù)據(jù)發(fā)布
《2020年1—7月火鍋業(yè)生存報告》
截止目前,全國大部分餐企的經(jīng)營已恢復(fù)到疫情前的70%~80%,餐飲市場降幅持續(xù)減小,呈現(xiàn)逐步復(fù)蘇趨勢。
具體到火鍋業(yè),我們來看《火鍋餐見》進行的“1-7月火鍋業(yè)生存調(diào)查”。
本次調(diào)查回收到836份有效問卷,樣本情況如下:
80%位于川渝、華北、華中、和華東地區(qū)。
連鎖和單店模式基本持平,分別占45%、55%。
從細分品類來看,主營麻辣火鍋的占到66%。
從門店規(guī)模來看,100人以下的中小企業(yè)占87%。
從2019年營業(yè)額來看,500萬以下的占75%。
人均消費50~80元的餐飲店超過五成。
分析調(diào)查數(shù)據(jù),我們發(fā)現(xiàn)火鍋業(yè)的4個真相:
1
經(jīng)濟蕭條期,火鍋迎來紅利機會
受訪門店中,目前經(jīng)營狀況仍虧損的占29.1%,勉強持平的占39.3%,略有盈利的占31.6%。
▲受訪者門店經(jīng)營狀態(tài)(截止7月底)
部分知名火鍋企業(yè),以及主打高性價比的火鍋企業(yè),已經(jīng)出現(xiàn)部分門店生意火爆的現(xiàn)象。(相關(guān)閱讀:火鍋店開業(yè)首月賺3萬,4個月回本……)
因為火鍋本身的刺激和成癮性,疫后火鍋恢復(fù)最快,而且和“口紅效應(yīng)”一樣,經(jīng)濟蕭條期,火鍋比較容易讓人們釋放和滿足,所以迎來機會期。(點藍字回顧)。
截止到7月底的生意恢復(fù)情況,超3成商戶已恢復(fù)到七成以上;完全恢復(fù)的有6.5%。
▲門店客流恢復(fù)情況
生存不易,殘酷的疫情也不可避免地淘汰了一批“免疫力差”的餐飲門店。
整體疫期(2020年1-7月)門店數(shù)量,65.1%商家基本無變化,但有21.1%的受訪者關(guān)閉了1~10家門店。同時也有13.8%有新開門店。
▲整體疫期(1-7月)門店數(shù)量變化
2
外賣提點高,近4成沒做外賣
調(diào)查結(jié)果顯示,疫期63%的火鍋商家開通了外賣,仍有36.9%的并沒有做外賣。
主要因為扣點過高。目前外賣平臺對餐飲外賣的平均收費費率為17%左右,最高達23%,并且還伴有保底費用等苛刻條件。
本次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,做外賣的火鍋商家,外賣營業(yè)額占比幾乎都在10%以下。
3
原材料占營業(yè)額最高、房租占比最低
在“目前經(jīng)營面臨的最大痛點”這項調(diào)查中,73.58%認為疫情反復(fù),影響消費信心,客流不足,甚至超過了“三高”(原材料、房租、人工)的壓力。
▲目前經(jīng)營面臨的最大痛點
這也是為什么疫后餐飲老板們用“降價、打折”等各種方式搶“客流”。當(dāng)下“獲客、引流”已成餐企活下去的關(guān)鍵。
此次調(diào)查中,我們發(fā)現(xiàn)火鍋商家“三高”占比略有變化。疫情至今,超六成受訪商戶的原材料占比不超過40%,有26.4%的商戶原材料占比40~50%,有7.79%的占50%以上。
員工工資方面,近五成受訪餐企員工工資占20~30%,4成占20%以下;。
房租占比普遍較低,接近6成受訪餐企占比20%以下;3成受訪者房租占到20~30%;一成占比超過30%。
4
成本管控,成下半場聚焦點
疫情反復(fù)成新常態(tài),關(guān)于經(jīng)營措施,開源節(jié)流,練內(nèi)功得到63.9%的支持率,成本管控57.3%的支持率,建立會員營銷系統(tǒng)、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、線上運營和營銷均有40%以上的支持率。
▲疫情反復(fù)成常態(tài),接下來打算怎么做?
餐飲下半場的關(guān)鍵詞是性價比,性價比背后是降本提效。
疫情過后,普遍有種觀點,餐飲業(yè)將迎來一場大規(guī)模的效率革命。
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本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見
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