暗訪北京餐廳：年紀(jì)大的人節(jié)約意識更高

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8月18日，首都文明辦等三部門發(fā)出“制止餐飲浪費、踐行光盤行動”的倡議。

近日，記者暗訪了北京的20余家餐飲店，光盤行動踐行得如何？來看我們的調(diào)查吧——

發(fā)現(xiàn)

點餐適量成為時尚

8月17日晚6時30分，記者來到位于北京市東城區(qū)的四川駐京辦招待所餐廳，因已經(jīng)到了“飯點”，店里逐漸熱鬧起來，上座率達(dá)到了80％左右。借著就餐，記者在店內(nèi)觀察了近一個小時，其間有多批顧客用餐完畢，基本沒有剩菜剩飯的情況。坐在記者鄰座的一對夫妻點了4個菜，吃到最后，水煮魚還剩下不少，兩人主動叫了服務(wù)員“打包”。

店內(nèi)服務(wù)員告訴記者，現(xiàn)在客人點餐大都很適量，“基本不會剩余”。對于個別剩下菜品的，服務(wù)員也會在結(jié)賬時主動詢問“是否需要打包”，盡量做到不浪費食物。

記者走訪中發(fā)現(xiàn)，位于北京市東城區(qū)的一家“西四包子鋪”門店點餐臺前也醒目地張貼著“光盤行動”的宣傳標(biāo)語。該餐廳服務(wù)員向記者介紹，自家店內(nèi)的餐品主要以灌湯包等快餐為主，客人點單很少有剩余現(xiàn)象，有時個別有剩余的也都會打包帶走。

想法和行動間仍有距離

8月19日，記者來到位于北京市朝陽區(qū)的朝陽大悅城，在隨機(jī)選擇的“鹿港小鎮(zhèn)”餐廳觀察。晚上7時許，緊鄰靠窗座位的一桌三人用完餐后離開，桌子上的四盤菜均有約三分之一的剩余，并未被打包帶走。

同樣的時間，位于北京市大興區(qū)的一家海底撈火鍋店內(nèi)，有兩名年輕人各自調(diào)配了3碗不同口味的小料，一共6碗拿回了桌上。

“年輕人出來搞對象可能好面子，請客吃飯不剩下點就怕被人說小氣。”服務(wù)員介紹說，店里最常被剩下的就是小料和蔬菜。

8月19日晚上8時30分，記者在位于北京市大興區(qū)薈聚購物中心的江邊城外烤魚店看到，一張桌子上的兩名年輕女孩點了一盤烤魚，但用餐結(jié)束后，一條烤魚只吃了一面，另一面絲毫未動，烤盤里的配菜也剩下不少�！斑@樣逛街的小姑娘一般都不會打包，覺得拿著礙事兒。”服務(wù)員說。

這樣不經(jīng)意間造成的浪費，和記者的隨機(jī)街采形成了對比。因為很多年輕人在接受采訪時表示外出就餐不會浪費的，看來意識落實到行動上還需要接受考驗。

年齡大的市民更節(jié)約

“70后”的張先生說，自己一家人下館子都是按量點餐，一般不會浪費，就是有剩菜，也一定會打包帶回家吃。

而據(jù)其他幾位市民反映，最主張“不浪費”原則的往往都是家中的老人，“剩得少，幾個人分分就都吃了”、“剩得多打包回去，下一頓熱熱再吃”……已經(jīng)成為了老一輩飯桌上的口頭禪。

8月18日中午，前門附近的全聚德店內(nèi)，在記者觀察的一個小時時間內(nèi)，沒有見到浪費現(xiàn)象。“您還剩一些烤鴨沒吃完，我?guī)椭�打包一下，可以帶走吃�！痹谟浾卟贿h(yuǎn)處的一桌客人正要起身，就有服務(wù)員主動將剩菜打包，并拿了兩包醬料放在塑料袋內(nèi)。

當(dāng)晚8時許，在朝陽大悅城大漁鐵板燒餐廳內(nèi)約有40余名食客，距離記者最近的一桌是一對夫妻與兩位老人的家庭聚會，四人點餐量不少，但最終實現(xiàn)了“光盤”。

舉措

提醒少點餐+推出半份菜

19日晚上8時許，三里屯附近的SOHO大廈內(nèi)仍人頭攢動。在一家湘菜館門口，有食客進(jìn)門時，服務(wù)人員會熱情地推薦自家招牌菜“貢椒魚頭”，“魚頭有三斤多，但能吃的只有一小部分，菜品量都不大，四個人差不多點六個菜就夠了。”

在另一家餐廳，店員告訴記者，雖然因為顧客的飯量、消費能力存在差異，過度勸阻擔(dān)心會影響生意，但他們?nèi)詴�堅持進(jìn)行一定的提醒。

也有餐廳多年前就推出了半份菜，服務(wù)員對喜歡多點菜的顧客都會進(jìn)行提醒，防止浪費。滿福樓是北京市朝陽區(qū)東大橋附近的一家涮羊肉老店，網(wǎng)上評分很高，推出的菜品基本上都有半份的量。

領(lǐng)班劉先生告訴記者，該店從二三十年前就將菜品分為一份和半份出售，“這樣做是為了不浪費食材�！�

此外，該店還對店員進(jìn)行培訓(xùn)，教導(dǎo)店員在點菜時為顧客提供菜量建議，以免浪費。

記者了解到，為應(yīng)對浪費食物的行為，滿福樓有了新舉措，“我們在顧客吃完飯時提醒顧客打包，不同意的話就跟顧客講道理。遇到很難說服的顧客，工作人員還會送上飲料，以獎勵的形式勸導(dǎo)顧客打包。

專家

需從小培養(yǎng)節(jié)儉意識

中央黨校教授、博士生導(dǎo)師李勇接受記者采訪時表示，雖然現(xiàn)在市民的“光盤”意識越來越高，但社會上的餐飲鋪張浪費現(xiàn)象仍然存在，其實人的節(jié)儉意識并非一朝一夕形成，需要一個“長短結(jié)合”的過程。

“我所說的長，指的是青少年的養(yǎng)成教育，這一點特別重要。比如在德國，他們相對來說就比較少有餐飲浪費現(xiàn)象發(fā)生,在孩童時代，德國人就讓孩子參與到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中來，每學(xué)期至少組織一次去農(nóng)場體驗的課程。從學(xué)習(xí)簡單的知識，到形成一個愛糧節(jié)糧全方位的認(rèn)識，這是很重要的一環(huán)。”李教授表示，這樣可以讓大家從小養(yǎng)成勤儉節(jié)約、愛惜糧食的習(xí)慣。

李教授說，“對一些愛面子、講排場的人來說，有‘我自己掙的錢，想怎么花就怎么花’的想法，對一些糧食浪費行為不以為然，應(yīng)從小讓他知道愛惜糧食的可貴性�！崩罱淌谡J(rèn)為，現(xiàn)在應(yīng)該培養(yǎng)大家“把飯菜吃光”才是一種時尚的做法，把“光盤行動”作為一種文明理念，要達(dá)成這樣的效果，需要一個長效機(jī)制。

“據(jù)統(tǒng)計，餐飲浪費現(xiàn)象有38%來源于大型聚會，我認(rèn)為應(yīng)該重點關(guān)注這個方向，尤其是要管住公務(wù)聚餐，通過制度的剛性約束，切實遏制公款消費中的違法違紀(jì)行為，但是像婚宴、商務(wù)接待這種大型聚會就比較難以作出硬性要求，所以需要更多地宣傳引導(dǎo)，讓‘拒絕舌尖上的浪費深入人心’。也可以通過使用公筷公勺和分餐制等做法，有效減少食物浪費。”（王浩雄）

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本文轉(zhuǎn)載自：北京青年報

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