黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
#楊國(guó)福邀請(qǐng)張亮代言#上熱搜了。
這件事說(shuō)來(lái)很迷。有網(wǎng)友吐槽張亮“你家麻辣燙不好吃”。躺槍的張亮回:“去吃楊國(guó)福啊”。
結(jié)果楊國(guó)福麻辣燙老激動(dòng)了,帶著一口東北腔就來(lái)了,邀請(qǐng)張亮做代言人。
張亮沒(méi)再搭理。吃瓜網(wǎng)友卻嗨了,還幫張亮麻辣燙想了不少“贏過(guò)楊國(guó)! 的騷操作:
讓明星張亮和麻辣燙張亮pk廚藝,不管誰(shuí)贏了都能說(shuō):“這是連張亮都不得不服的麻辣燙” (by天眼查)
請(qǐng)楊超越做代言人,用國(guó)際名字打廣告“超越·楊——超越楊國(guó)福的麻辣燙” (by天眼查)
請(qǐng)100個(gè)身份證是“楊國(guó)福”的人吃張亮麻辣燙,最后打出“楊國(guó)福都服了”的口號(hào) (by斂峰)
“我們天生有張亮,他們高價(jià)請(qǐng)張亮,請(qǐng)的還是假?gòu)埩粒胝垂庖舱床簧!……與其請(qǐng)來(lái)張亮,不如直接改名張亮麻辣燙!” (by喬加西)
還有人憋出終極大招:
攛掇巨頭打架,看熱鬧不嫌事大。
不過(guò)說(shuō)真的,作為同樣從東北走出的老鐵,楊和張兩家“本是同根生”,各憑己力創(chuàng)立品牌,還真沒(méi)啥可掐的。
反而是“麻辣燙究竟起源四川還是東北”的爭(zhēng)論,經(jīng);鹌吹揭坏仉u毛。
四川麻辣燙
為什么東北最出名?
東北麻辣燙的前身,起源四川樂(lè)山。
但如果你去當(dāng)?shù)刈犯菰矗拇ㄈ酥粫?huì)問(wèn)你:你要火鍋兒、串串兒、缽缽雞還是冒菜?
點(diǎn)一個(gè)微辣串串鍋,你就知道為何“最正宗的四川麻辣燙”走不出川渝。
微辣鍋,滾燙暗紅,如地獄之門(mén);麻辣鍋,紅到發(fā)黑,厚重的牛油下冒不出一絲熱氣。
“是猛人就來(lái)吃我”的賣(mài)相就能把人勸退,更別說(shuō)上嘴吃了。
經(jīng)過(guò)改造的東北麻辣燙能火,恰恰是它不麻不辣也不燙。
楊國(guó)福把麻辣燙和東北牛骨湯融在一起,淋上大勺大勺的麻醬,滴一點(diǎn)辣椒油撐場(chǎng)面,大多數(shù)人的胃口都OK。
“口味逐漸東北化” 的趨勢(shì)也很明顯。
東北人離不了甜,湯底就多擱冰糖;東北是產(chǎn)奶大區(qū),吃雪糕都要奶味的,全脂奶粉就安排,整個(gè)湯底都泛著奶白色。
這樣做出的湯底,基本能喝。
“喝麻辣燙湯底”在四川是狠人的行為藝術(shù),在在大多數(shù)地方是沒(méi)出息,而東北則是常規(guī)操作 ——有糖有奶又鮮香,大姑娘小媳婦東北漢子都賊上癮,隔壁小孩都饞哭了。
東北的命運(yùn)
注定與麻辣燙結(jié)盟
麻辣燙,命中注定要被東北老鐵發(fā)揚(yáng)光大。
90年代初,計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì),在國(guó)企老工業(yè)基地扎堆的東北,大批人被迫面臨“下崗潮”,另謀出路。
一窮二白沒(méi)資金沒(méi)技術(shù)的情況下,小成本低門(mén)檻的“餐飲創(chuàng)業(yè)”是首選。 無(wú)名緣米粉、喜家德水餃、冰城串吧,以及烤動(dòng)力、辣莊、劉一鍋、馬洪亮……這些東北餐飲品牌,大多就誕生于當(dāng)年全省餐飲創(chuàng)業(yè)的時(shí)代。
麻辣燙,也是東北人在時(shí)代變更中撞出的一條路。
它成本低。 據(jù)企查查,99.9%的麻辣燙企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)以?xún)?nèi)。
它好操作。 做水餃、烤串、烤冷面、炒菜這些多少需要花點(diǎn)心思,而麻辣燙閉著眼睛都能做,省去一大筆設(shè)備錢(qián),人力培訓(xùn)也不復(fù)雜。
只要湯底別熬糊了,端碗別摔碎了,稱(chēng)斤論兩別算錯(cuò)了就行。簡(jiǎn)單吧?
好吃不貴,誰(shuí)都吃得起。 麻辣燙就是餐飲界的某多多,味道親切,價(jià)格友好。
初中生放學(xué)后請(qǐng)小女友一起吃,白領(lǐng)和小姐妹吸溜著寬粉聊八卦,房產(chǎn)中介小伙子給整個(gè)店打包,大家蹲在門(mén)口吃完了好開(kāi)工。
何況,東北人做麻辣燙是有經(jīng)驗(yàn)的。
在楊國(guó)福、張亮、汆悅、馬玉濤等品牌創(chuàng)立之前,東北人 吃的就是街邊大姐用 蔬菜亂燉混合粗粉細(xì)粉的老式麻辣燙,三塊錢(qián)一碗,麻醬和辣椒油攪拌的是整個(gè)青春。
圖by抖音截圖@一輝@哈爾濱旮旯胡同的美食
沒(méi)有人比東北老鐵
更懂經(jīng)營(yíng)麻辣燙
雪糕燒烤麻辣燙等吃吃喝喝,在廚藝秉異的東北人手里做大做強(qiáng),形成一條貫穿東西南北中的一條龍產(chǎn)業(yè)鏈。
據(jù)企查查,吉林、黑龍江麻辣燙企業(yè)以1.9萬(wàn)家、1.5萬(wàn)家的數(shù)量位列全國(guó)冠亞軍,東三省麻辣燙數(shù)量總和占全國(guó)的27%。
麻辣燙店小老板,基本都來(lái)自黑龍江哈爾濱賓縣。
據(jù)口碑餓了么《本地生活服務(wù)行業(yè)中小商戶(hù)發(fā)展報(bào)告2019》,做同一類(lèi)小吃的老板通常是老鄉(xiāng)。
賣(mài)腸粉的小商戶(hù)多來(lái)自廣東揭陽(yáng)普寧;
大多數(shù)江浙菜館老板來(lái)自浙江杭州淳安縣;
熱干面攤主基本是湖北監(jiān)利縣人;
不少蘭州牛肉拉面是青;∪碎_(kāi)的。
前幾年某北大博士的出圈論文“為什么打印店老板都是湖南新化人”,喚起人們對(duì)老鄉(xiāng)開(kāi)店的最初迷思。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),是產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)。
當(dāng)?shù)赜幸粋(gè)人把路子走出來(lái)了,就帶親戚朋友一起上路,形成“家族生意”。 二舅進(jìn)貨,三姨切菜,嫂子煮湯底,表哥端盤(pán),老妹兒收銀。
規(guī)模擴(kuò)大后,親戚中可能會(huì)有人另開(kāi)分店,或單創(chuàng)品牌。楊國(guó)福的親弟弟,后來(lái)創(chuàng)立了汆悅麻辣燙,現(xiàn)在也有500家連鎖。
汆悅麻辣燙私信@盧詩(shī)翰
因此,同樣來(lái)自賓縣萬(wàn)發(fā)村的楊國(guó)福張亮,一度被傳成是舅甥倆。
張亮曾辟謠倆人是平輩:“他是我姑家的表姐夫”。
雖然倆人沒(méi)有血緣關(guān)系,是親屬關(guān)系,但并不妨礙“沒(méi)有人比他們家族更懂麻辣燙”的真理。
創(chuàng)立十幾年后。楊張兩家在全國(guó)共有1萬(wàn)多家分店和加盟店——進(jìn)入中國(guó)30多年的肯德基,也只有6000多家。
東北麻辣燙在全國(guó)各地大街小巷瘋狂復(fù)制黏貼,對(duì)應(yīng)的是城市化進(jìn)程中流動(dòng)人口的大量爆發(fā)。
你永遠(yuǎn)不會(huì)知道在北上廣的五環(huán)外、城鄉(xiāng)結(jié)合部、N線城市和小縣城有多少藍(lán)海。
被中國(guó)人吃進(jìn)肚里最多的,還是物美價(jià)廉、隨處可見(jiàn)的小吃店。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示,小吃快餐門(mén)店數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)無(wú)可撼動(dòng),以44.3%的門(mén)店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一。
小吃雖然門(mén)店數(shù)量多,但突出的品牌還很少。因此像楊張麻辣燙這樣的為數(shù)不多的“知名品牌”,一直被大家津津樂(lè)道,紛爭(zhēng)也甚囂塵上。
圖by《2020中國(guó)餐飲細(xì)分品類(lèi)三甲榜》世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦
甚至曾有麻辣燙忠粉總結(jié)楊和張兩家店的九大不同,從湯底濃淡、品類(lèi)多寡、店面風(fēng)格一直盤(pán)點(diǎn)到加盟費(fèi),試圖為自己心愛(ài)的那家麻辣燙助力。
究竟是支持楊國(guó)福還是張亮? 如果問(wèn)我的意見(jiàn),哪家外賣(mài)搞活動(dòng)更便宜,我就選誰(shuí)。
參考資料:
東北人的冰與火之歌:從張亮楊國(guó)福到雙黃蛋雪糕. 酷玩實(shí)驗(yàn)室. 2019-08-03
不起眼的東北小城走出全國(guó)知名產(chǎn)業(yè),兩大巨頭坐不住了.財(cái)經(jīng)早餐.2019-08-12
楊國(guó)福和東北麻辣燙:東北經(jīng)濟(jì)的另一面.吳曉波頻道.2019-07-15
有種崇拜,叫東北人的麻辣燙.時(shí)尚旅游.2018-08-21
企查查數(shù)據(jù).全國(guó)麻辣燙相關(guān)企業(yè)共16.1萬(wàn)家,東三省獨(dú)占27%.2020-08
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本文轉(zhuǎn)載自:有意思報(bào)告 曉灰
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