紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
從賣菜,到賣火鍋,再到賣早餐,大廠阿里正在一步步擠進(jìn)餐飲市場。
2015年,在口碑主辦的一場名為“口碑·致匠心”餐飲峰會上,當(dāng)時(shí)還不是新加坡首富的海底撈創(chuàng)始人張勇說了這么一句話:“我碰到馬總(馬云),就問他什么時(shí)候開免費(fèi)火鍋店,他說沒計(jì)劃,我說那我就放心了!
然而就在去年,阿里旗下的盒馬鮮生在全國70多家門店推出了火鍋套餐,上線5種火鍋鍋底,搭配食材售賣。消費(fèi)者可以選擇在盒馬餐飲區(qū)食用,也可以購買食材與湯底回家自己涮。
去年雙十一,盒馬的火鍋套餐日訂單量達(dá)1.4萬單,其中6成是線上訂單。
啊這......說好的沒計(jì)劃呢?
事實(shí)上時(shí)隔多年,馬總的觸手不僅伸到了火鍋行業(yè),更伸到了熟食、半成品、團(tuán)餐、早餐等等領(lǐng)域,雖然不是“免費(fèi)”,但也的的確確讓不少餐飲人感受到了威脅。
比如最近盒馬鮮生旗下,被獨(dú)立拆分出來的早餐門店“盒小馬”就引起了大家的注意,這個(gè)前身名叫“Pick’n Go”的盒馬早餐業(yè)態(tài),于8月12日在上海同時(shí)開出6家門店。
▲圖片來源:微博@盒馬
Pick’n Go是盒馬去年7月推出的業(yè)態(tài),主要銷售早餐相關(guān)產(chǎn)品,消費(fèi)者可在盒馬APP上下單,到就近自提貨柜提貨。
盒小馬則在Pick’n Go的基礎(chǔ),經(jīng)過了多次迭代,推出了最受消費(fèi)者歡迎的40余種產(chǎn)品,這其中有包子煎餅這樣的傳統(tǒng)中式早餐,也有三明治、披薩可頌這樣的西式早餐。
從APP中我們可以看到,一份常規(guī)煎餅8元,一杯豆?jié){5元,一個(gè)手抓餅8元,大概人均消費(fèi)在13元左右。
▲盒馬APP上的早餐種類
盒小馬開業(yè)首日,有不少消費(fèi)者前去打卡,就連上海市副市長徐坤林也到現(xiàn)場品嘗了一份盒小馬早餐。
▲圖片來源:微博@盒馬
且這些門店全部分布在地鐵沿線,主打“手機(jī)下單10秒鐘,早上多睡10分鐘”,專為每天急于上班的都市白領(lǐng)設(shè)計(jì)。
盒馬CEO侯毅表示,到今年年底前,盒小馬將沿上海地鐵站開出80家門店,覆蓋核心寫字樓、商圈、高密度社區(qū),讓更多上海市民享受在線新經(jīng)濟(jì)下的高品質(zhì)生活。
其實(shí),阿里進(jìn)入餐飲界的野心早在4年前就埋下了,2016年11月,阿里巴巴推出了盒馬鮮生,在國內(nèi)率先打造出一個(gè)“電商+線下超市、餐飲”的結(jié)合體。也開啟了在超市內(nèi)引入餐飲區(qū)域的模式。
這種模式一方面為顧客提供了就餐方便,同時(shí)延長了顧客在店內(nèi)的停留時(shí)間,增強(qiáng)顧客粘性。
另一方面,餐飲的高毛利率也可改善盒馬鮮生零售的盈利結(jié)構(gòu)。
2017年,馬云還曾親自巡視盒馬線下門店,品嘗了店內(nèi)的生鮮熟食。
也是自那個(gè)時(shí)候,互聯(lián)網(wǎng)巨頭阿里巴巴開始在餐飲行業(yè)內(nèi)扎下了根。
在盒馬之后,阿里巴巴又相繼推出號稱“3分鐘出餐,年銷售破10億,坪效最多達(dá)普通餐廳的5倍,并且已在全國30多個(gè)城市開設(shè)了300多家線下外賣門店”的餓了么未來餐廳,以及主打輕食快餐的筷馬熱食。
只不過這兩個(gè)品牌水實(shí)在太深,在剛剛開業(yè)時(shí)借著阿里這棵大樹曇花一現(xiàn)后,便少有新的消息。
但后來出現(xiàn)的盒馬F2以及今年上半年新開的盒馬mini明顯更像那么回事兒。
盒馬F2的“F2”指的是Fast&Freshade,意為“快速、鮮制鮮售”。
其主打“以餐飲為核心的便利店業(yè)態(tài)”的核心,是圍繞office辦公商圈人群的便利店,解決上班族在辦公場景下的早飯、中飯、下午茶的問題,類似于一個(gè)餐飲便利店。
我們上文提到的Pick’n Go最初就是依托于盒馬F2存在的。
而“盒馬mini”則是定位于低線城市的盒馬“下沉版”,這種在門店外圍的舒適區(qū)開設(shè)了即購即走的外帶窗口,在縮減了線上配送的商品種類的同時(shí),增加了線下促銷活動。
另一個(gè)值得關(guān)注的是,餐飲半成品為盒馬帶來的收益,也是相當(dāng)可觀的,尤其是今年受疫情影響,越來越多消費(fèi)者開始習(xí)慣在家吃飯。
根據(jù)盒馬公布的數(shù)據(jù)顯示,截止到今年4月,盒馬工坊面向全國推出的商品數(shù)量已達(dá)1300款,其月銷售額已超過1億元,其中銷量最高的是手工鮮做餛飩,月銷量超過了1000萬份。
通過近幾年阿里在餐飲行業(yè)的一系列布局,我們不難看出其對餐飲市場這塊蛋糕的垂涎。
但阿里這種以巨頭姿態(tài)豪橫進(jìn)入市場的方式,也讓不少餐飲人感到焦慮,比如早在Pick’n Go剛剛推出時(shí),就曾有餐飲人向讀sir抱怨,表示阿里讓人壓力山大,對"無處不在的馬云"十分反感,“哪里都要插一手,讓其他人這么活?”
的確,試想一下,原本在地鐵站外賣早餐的夫妻店,遇上了直接開在地鐵站內(nèi)的盒小馬,客流直接被分走大半不說,對方還有更多資本花在營銷、管理、產(chǎn)品架構(gòu)上,這區(qū)別,簡直就像地球人和三體人。
不過也有餐飲人心態(tài)比較積極,在他們看來,阿里布局餐飲,其產(chǎn)品價(jià)格普遍較高,由此也可看出與一些夫妻小店主打的高性價(jià)產(chǎn)品面向的根本不是同一個(gè)消費(fèi)群。
舉個(gè)例子,就好像同樣是賣奶茶,30元一杯的喜茶和7元一杯的蜜雪冰城都可以活得很好。
退一步說,巨頭進(jìn)入市場也不一定就有絕對的碾壓優(yōu)勢。 比如此前曾高調(diào)宣稱將在3年內(nèi)開出10000家店的蘇寧小店,自2019年1月1日至股權(quán)出售日6月24日止,虧損了近22億元。
其實(shí)以讀sir個(gè)人的見解,阿里進(jìn)入餐飲行業(yè)并不一定是件壞事。
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局,2018年我國餐飲行業(yè)收入突破4萬億大關(guān),達(dá)到42716億元,預(yù)計(jì)2019全年市場規(guī)模將達(dá)4.7萬億元,2022年市場規(guī)模將突破6萬億元。
雖然市場廣闊,但不少品類都已經(jīng)到了一個(gè)增長瓶頸,競爭壓力大,創(chuàng)新方向卻十分有限。這里就不得不說一個(gè)經(jīng)典的理論案例了:
相傳挪威人喜歡吃沙丁魚,尤其是活魚。市場上活魚的價(jià)格要比死魚高許多,所以漁民總是千方百計(jì)想辦法帶活沙丁魚回港。
雖經(jīng)種種努力,可大部分沙丁魚還是會在中途窒息而死。后來,有人在裝沙丁魚的魚槽里放進(jìn)了一條以魚為主要食物的鯰魚。
沙丁魚見了鯰魚四處躲避,這樣一來缺氧的問題得到解決,大多數(shù)活蹦亂跳地回到了漁港。這就是著名的“鯰魚效應(yīng)” 。
而突然擠進(jìn)餐飲市場的阿里,無疑就是那一條兇猛龐大的鯰魚,說不定正是它的出現(xiàn),能幫助更多求增長而不得的餐飲人,找到新的方向。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲人必讀 小白
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