湖北：定制套餐刷臉支付 點(diǎn)贊新潮食堂

今年4月，湖北省愛(ài)衛(wèi)辦、省總工會(huì)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展“愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)進(jìn)企業(yè)”活動(dòng)的方案》，明確愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)進(jìn)企業(yè)任務(wù)清單，特別將健康食堂建設(shè)作為愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)進(jìn)企業(yè)工作重點(diǎn)，并將下水道、垃圾桶清掃保潔等項(xiàng)目納入考核內(nèi)容。

員工正在刷臉支付

各企業(yè)是如何開展該項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的？8月4日起至本月底，省衛(wèi)健委、省愛(ài)衛(wèi)辦、省總工會(huì)在全省開展聯(lián)合調(diào)研，記者全程跟隨調(diào)研組走進(jìn)企業(yè)、項(xiàng)目建設(shè)部，見(jiàn)證企業(yè)健康食堂建設(shè)情況。

新潮：自動(dòng)算價(jià)刷臉支付很方便

8月5日中午，國(guó)家電網(wǎng)鄂州檢修中心食堂，經(jīng)體溫檢測(cè)后，記者進(jìn)入食堂大門，一人高的設(shè)備前，一名男員工站在正前方，機(jī)器自動(dòng)識(shí)別身份信息并顯示頭天中餐攝入值。

挑選菜品和主食。檔口的顯示屏上顯示每份菜的營(yíng)養(yǎng)成分和能量。取完餐，將餐盤放在支付的柜面上，機(jī)器感應(yīng)自動(dòng)顯示：數(shù)量8，金額35元。鏡頭自動(dòng)掃描頭像，系統(tǒng)扣款35元。

“我們每個(gè)碗底都植入了芯片，不需要一樣樣清點(diǎn)和人工計(jì)算，電腦自動(dòng)識(shí)別�！狈�務(wù)員解釋。

這名叫黃浩的員工告訴記者，他每天中午都在食堂吃�！昂枚嗳硕剂w慕我們的食堂，潮！”他認(rèn)為，這種就餐方式“無(wú)接觸讓人放心。后臺(tái)自動(dòng)記錄用餐習(xí)慣算法分析，可提供科學(xué)膳食搭配，很健康”。

精細(xì)：物品齊整材料來(lái)源很清楚

作為中國(guó)高鐵領(lǐng)軍企業(yè)，鐵四院食堂是武昌區(qū)唯一一家獲得食品安全A級(jí)稱號(hào)的企業(yè)食堂。

穿上無(wú)塵服戴上防塵帽進(jìn)入后廚。入口處的墻壁上，員工更衣室管理制度、食品添加劑管理制度等13項(xiàng)制度公開展示，細(xì)化到指甲是否過(guò)長(zhǎng)，是否涂了指甲油等。

墻上掛著16個(gè)文件夾，包含檢疫登記，廚房上班人員測(cè)溫、餐具消息記錄本等�！柏i肉3867.5公斤，目的地武漢市武昌區(qū)起義門生鮮市場(chǎng)，生產(chǎn)單位：駐馬店眾品食業(yè)有限公司，聯(lián)系電話……”記者隨意打開一本原材料檢疫記錄本，菜從哪進(jìn)來(lái)、檢疫合格證明及消毒等信息一清二楚。

400平方米的后廚，走進(jìn)去沒(méi)有一絲黏膩，一溜金屬臺(tái)面上，扣著幾個(gè)正方形的不銹鋼蓋，旁邊用紅方格藍(lán)色標(biāo)簽標(biāo)注著蔥花、米椒、衛(wèi)生毛巾……打開一看，里面整齊擺放著相應(yīng)物品。記者觀察到，毛巾雪白如新，疊成長(zhǎng)方形剛好放進(jìn)標(biāo)記框里。

擔(dān)憂：部分單位食堂管理不規(guī)范

“調(diào)研中，也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題。過(guò)去司空見(jiàn)慣的做法，經(jīng)過(guò)抗疫大戰(zhàn)后亟需改進(jìn)�！笔〖部刂行男l(wèi)監(jiān)所副所長(zhǎng)劉爽說(shuō)。一些單位用不銹鋼材料碗柜（格），在常溫下封閉的小空間里更容易滋生細(xì)菌，必須在干燥通風(fēng)條件下存放。

有些單位食堂在管理方面，“做法”到位，卻沒(méi)有形成文字性的制度，導(dǎo)致如果換一位管理員，或換一位廚師，很可能就得靠“習(xí)慣”行事。

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，疫情之后，食堂衛(wèi)生管理普遍高度重視，但食堂管理的規(guī)范程序與在食堂就餐人數(shù)成正比，規(guī)模越大制度越規(guī)范。就餐人數(shù)如低于20人，則將重點(diǎn)放在干凈整潔衛(wèi)生。

提醒：食品安全應(yīng)遵循五項(xiàng)準(zhǔn)則

怎樣的食品算安全？怎樣的食堂算合格？劉爽認(rèn)為，從專業(yè)上講應(yīng)遵循五項(xiàng)準(zhǔn)則：

第一，要做到清潔。食堂和后廚的清潔是基本要求，地面、案板、器械、餐具等清潔外還應(yīng)堅(jiān)持每日消毒。第二，生熟食品要分開。在調(diào)研過(guò)程中，有些企業(yè)食品冷藏柜里鹵制品等熟食和生鮮食品混放在一起，有些即使分開存放，在冷藏柜外也未標(biāo)示。第三，工具也應(yīng)做到生熟區(qū)分。第四，食品一定要做熟，原材料采購(gòu)鏈應(yīng)可追溯。第五，食品留樣制度。“這是最重要的環(huán)節(jié)。留樣食品能最快找到感染源�！眲⑺�說(shuō)。留樣的食品通常盛放在清洗消毒后的專用密閉容器里，需在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量不少于125克。

“形成好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持良好的精神狀態(tài)，才能好好工作�！笔⌒l(wèi)健委愛(ài)衛(wèi)辦調(diào)研員孫殿國(guó)表示。（周萍英 夏謙雅）

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：楚天都市報(bào)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多