阿里一天連開6家“新式早餐店”，竟賣奶茶，單店日賣500單！

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靠早餐生意的巴比饅頭上市之后，阿里也開早餐店了！  

8月12日，阿里在上海一口氣連開6家 新式早餐店！

都開在地鐵口，10多平，采用“檔口制作、顧客手機(jī)點(diǎn)單、自助柜取餐” 的模式，解決傳統(tǒng)早餐店排隊(duì)問題！

賣中式早餐包子、煎餅，也賣西式的三明治，及豆?jié){、咖啡等飲品，還賣奶茶、小酥肉，一個(gè)包子售價(jià)5元，一個(gè)煎餅售價(jià)8元，單店日賣500單。

它就是盒小馬 ，繼試水一年后，阿里全面開啟擴(kuò)張計(jì)劃，將在今年內(nèi)再開80家 ，三年內(nèi)在滬開1000家 。

到底它有哪些亮點(diǎn)？又有著怎樣的新模式？一起跟隨記者了解一下！

連開6家“新式早餐店”，新鮮現(xiàn)做+網(wǎng)訂柜取  

阿里巴巴從去年就開始嘗試做早餐生意，在上海開了首家Pick’n Go 便利店，開賣早餐。

試水一年以后，今年它將Pick’n Go升級(jí)為“盒小馬”，全面進(jìn)軍早餐市場。

1、6家店都在地鐵沿線，選址緊挨地鐵口  

早餐講究的是便利性和時(shí)效性，所以，早餐店一定要開在顧客工作、生活的必經(jīng)之地，地鐵口附近無疑成了最佳位置。

盒小馬的選址就是沿著上海的地鐵沿線，此次連開6家都是在地鐵口附近，都是上下班人流最密集的區(qū)域。

而且據(jù)了解，盒小馬還有8家籌備中的店，也毫無例外選址在地鐵附近，以及未來的店都會(huì)沿著地鐵開，覆蓋核心辦公室樓、商圈、高密度社區(qū)。

2、每家店不超過30平米，包含人工柜臺(tái)+自提貨柜  

盒小馬門店平均面積不超過30㎡ ，主要由人工柜臺(tái)和自提貨柜兩部分組成，每個(gè)門店都設(shè)有24個(gè)取餐柜 ，取餐柜每個(gè)柜子保溫在60℃左右。

大部分門店不包含堂食區(qū)，以早餐檔口店為主，但也有部分門店是包含堂食的，比如這次新開的上海長寧的凌風(fēng)SOHO店，就設(shè)有堂食區(qū)。                       

3、“網(wǎng)訂柜取”新模式，無需排隊(duì)  

早上時(shí)間很寶貴，這就需要早餐店在“時(shí)間”上分秒必爭。

盒小馬采用的是“網(wǎng)上訂餐，顧客到店，取餐柜取餐” 模式，顧客可以在家或者上班路上用手機(jī)下單，隨后到店直接取餐，節(jié)約了顧客點(diǎn)餐、等餐、取餐的時(shí)間。

記者試著打開“盒馬”APP，定位“凌空SOHO”，點(diǎn)擊“我的-盒小馬鮮食自取”，選購好早餐下單支付，花1分鐘就可以完成。

下單后，APP端會(huì)彈出取餐碼，首頁還可查看制作狀態(tài)，制作好后的餐會(huì)通過“電話、短信、APP推送”三種取餐提醒。到達(dá)店鋪取餐柜后，通過電子屏識(shí)別取餐碼就可以取餐了，完全不用再排隊(duì)等待。                   

4、部分新鮮現(xiàn)做，人均13元  

吃早餐雖然追求效率，但大部分人還非常強(qiáng)調(diào)口感，盒小馬雖然提供自助取餐柜提升效率，但在產(chǎn)品上沒有一味追求效率，而是專門設(shè)置了檔口，有廚師現(xiàn)做現(xiàn)賣！

其中包含網(wǎng)紅三明治、招牌手抓餅、人氣煎餅、傳統(tǒng)點(diǎn)心包子、粥羮飲品 等。

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，盒小馬既有現(xiàn)制現(xiàn)售的煎餅、現(xiàn)磨的咖啡，又有包子、豆?jié){等便于做標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。

從APP中我們可以看到，一份常規(guī)煎餅8元，一杯豆?jié){5元，一個(gè)手抓餅8元，大概人均消費(fèi)在13元左右。         

5、40種SKU，包含下午茶系列  

Pick’n Go新業(yè)態(tài)出現(xiàn)時(shí)，上線了20多種SKU包含6大品類，分別是波霸一號(hào)（包子）、五谷豆?jié){、小谷煎餅、披薩、丹麥可頌、現(xiàn)磨咖啡。

而此次升級(jí)后的盒小馬增加到了40種 產(chǎn)品，對(duì)于早點(diǎn)店來說，這樣的SKU確實(shí)很多，但是其實(shí)也暗藏了小心思，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，盒小馬專門設(shè)立了“下午茶”系列 ，包含奶茶、拿鐵、小酥肉、雞塊、甘梅地瓜等。有下午茶需求的顧客，也可以在下午時(shí)段從線上點(diǎn)餐。                      

3年要在滬開1000家 盒小馬能啃下早餐生意這塊硬骨頭嗎？  

早餐這塊蛋糕雖然很大，但卻很難啃，利潤微薄，出餐要求快，難標(biāo)準(zhǔn)化，飯市短等，一度讓餐飲人不愿意進(jìn)入。

那阿里的“盒小馬”能否克服早餐生意的痛點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)它3年在滬開1000家店的目標(biāo)，啃下這塊“硬骨頭”？

1、定位：切入早餐剛需，把模式做輕  

早餐，本來就是很多顧客的剛需，去年P(guān)ick’n Go的誕生，阿里其實(shí)就是在不斷測試這種“網(wǎng)訂柜取”早餐新模式可行性。

早餐店，一般都開在交通樞紐、商圈、社區(qū)或?qū)懽謽侨肆髅芗瘏^(qū)。盒小馬用小而精的10幾平米的檔口店，一頭扎進(jìn)人流最大，白領(lǐng)上班族必經(jīng)的地鐵口。

此次又借力上海早餐工程的東風(fēng)，在補(bǔ)貼的基礎(chǔ)上，獲得了選址的助力，開設(shè)的所有早餐門店，皆在地鐵口交通樞紐上，附近不僅有社區(qū)，還有寫字樓。

剛需市場+成功的孵化模式+政策助力，所以盒小馬能夠連開6店，也就順理成章了。         

2、效率：解決“排隊(duì)”痛點(diǎn)，單量翻倍增長  

很多人不想進(jìn)入早餐市場，就是因?yàn)樗�客單價(jià)低、利潤少、還要求出餐極快。

一個(gè)早餐店想要賺錢，就要把單量搞上來，但幾乎所有傳統(tǒng)的早餐都要排隊(duì)，排隊(duì)單量驟減也會(huì)影響顧客的體驗(yàn)感，排久了很多人就不買了。

盛香亭的李凌子說，“點(diǎn)餐多用2分鐘，高峰至少減10單�！�

而盒小馬就是緊盯“排隊(duì)”的痛點(diǎn)，“網(wǎng)訂柜取”的模式，就是解決了排隊(duì)的難題，手機(jī)點(diǎn)餐，在家里、路上、地鐵里都可以點(diǎn)，到店自取，柜子還是保溫的，早餐不會(huì)涼。單量上去了，顧客也節(jié)省了時(shí)間，一箭雙雕。

據(jù)盒小馬負(fù)責(zé)人介紹，其在歌斐中心的盒小馬首店運(yùn)營一年來，自提柜早高峰的周轉(zhuǎn)率極高，每柜每單平均用時(shí)僅130秒，創(chuàng)下了早高峰峰值超過500單的記錄，坪效達(dá)到業(yè)內(nèi)第一。 效率和單量上去了，自然利潤就提升了。            

3、未來：早餐店只是開始，“早餐+”模式路子更廣  

盒小馬下半年的動(dòng)作，只是開上80家早餐店嗎？

遠(yuǎn)非如此，據(jù)透漏，除了下半年每月6-10家新店的速度在全上海推廣，覆蓋全上海地鐵線路與核心寫字樓和商圈。

“移動(dòng)版盒小馬”也預(yù)計(jì)9月初上線  ，也就是盒小馬也會(huì)推出移動(dòng)餐車，用更輕的模式走到人流更密的地方，玩轉(zhuǎn)早餐市場。

阿里進(jìn)軍早餐市場的野心還很大，而且從推出的下午茶系列不難看出，盒小馬未來也許不單單只賣早餐，早餐也許只是一個(gè)切入，而“早餐+”的模式 也許在未來會(huì)不斷拓展。比如，早餐+下午茶，早餐+小吃，早餐+串串等等。

盒馬的業(yè)態(tài)多半是“餐飲+”的模式 ，盒馬鮮生是餐飲+菜市場+超市 ，而單說餐飲業(yè)態(tài)，就有“快餐+火鍋+海鮮+烘焙+外賣”。之前開的逸刻便利店，也是融合了“餐飲+零售+外賣”，餐飲有“早餐+午餐+下午茶+串串”。

包括此次的盒小馬，所有新動(dòng)作，其實(shí)都是盒馬近幾年進(jìn)入餐飲市場進(jìn)行的業(yè)態(tài)創(chuàng)新、業(yè)態(tài)探索的階段性成果，盒馬也在探索和試點(diǎn)中來獲取經(jīng)驗(yàn)。

總結(jié)：  

約瑟夫·熊彼特，在《經(jīng)濟(jì)發(fā)展理論》中對(duì)“創(chuàng)新”有過這樣的解釋：

創(chuàng)新不一定是顛覆式的創(chuàng)造，“舊要素”的“新組合”才是企業(yè)創(chuàng)新的主要方式。  

很多人說此次盒小馬，其實(shí)就是阿里將已存在的要素，用新的模式組合而誕生。

不斷的嘗試、挖掘、試錯(cuò)，也許創(chuàng)新的信號(hào)就藏在這一次次的失敗和成功之中。

你看好盒小馬這個(gè)新式早餐店的新模式嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)留言交流。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

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