為了“光盤行動(dòng)”，北京餐廳盛行小份菜了

杜絕舌尖上的浪費(fèi)，不僅是個(gè)人層面的事情，餐飲企業(yè)、便利店、外賣平臺(tái)等也紛紛響應(yīng)制止餐飲浪費(fèi)行為的倡議，再次發(fā)起“光盤行動(dòng)”。

8月12日，北京烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合北京餐飲業(yè)發(fā)出《關(guān)于“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”的倡議書》，呼吁北京餐飲企業(yè)深入實(shí)施“光盤行動(dòng)”，積極采取有效措施，結(jié)合疫情以來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，將制止餐飲浪費(fèi)行為作為餐飲業(yè)常態(tài)化工作任務(wù)。

具體到操作層面，餐飲服務(wù)單位要將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，落實(shí)垃圾分類，減少廚余垃圾；及時(shí)提示消費(fèi)者根據(jù)用餐人數(shù)合理點(diǎn)菜、適度消費(fèi)、避免浪費(fèi)；提醒消費(fèi)者“剩菜剩飯打包”；科學(xué)合理設(shè)計(jì)套餐菜單，鼓勵(lì)為消費(fèi)者提供小份菜服務(wù)；餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制；減少使用一次性餐具等。

北京餐企目前都推出了哪些措施杜絕浪費(fèi)？小編去調(diào)查了一番。

旺順閣相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，其實(shí)在該倡議發(fā)出之前，他們就已倡導(dǎo)顧客合理點(diǎn)餐，避免餐桌浪費(fèi)。大魚頭上桌時(shí)會(huì)配以六步吃法介紹，服務(wù)員主動(dòng)為客人分餐。餐中也會(huì)及時(shí)跟進(jìn)，減少菜品剩余。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，此前已經(jīng)在門店推行了落實(shí)“光盤行動(dòng)”的舉措。例如，菜品設(shè)有半份菜，價(jià)錢和分量都是整份的一半，既能滿足顧客對(duì)菜品多樣化的需求，也能避免浪費(fèi)。同時(shí)，在門店電子屏等位置也會(huì)投放倡導(dǎo)節(jié)約及“光盤行動(dòng)”的宣傳海報(bào)，海底撈也會(huì)在門店倡導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐。

據(jù)了解，老字號(hào)餐飲企業(yè)華天旗下不少餐館也都推出了小份菜。全聚德還推出一人食烤鴨套餐，包含一小碟烤鴨、幾張鴨餅、一個(gè)火燒和一份蘸料，另外還配有鹽水鴨肝、青檸脆皮蝦、新鮮蔬菜、烏魚蛋湯等，每樣都是小小一份，既滿足了獨(dú)自一人吃烤鴨的需求，豐富的菜品也滿足了葷素搭配的需求。

眉州東坡最近也在根據(jù)消費(fèi)者最常點(diǎn)菜品，醞釀在門店推出半份半價(jià)菜。

自助餐是比較容易造成浪費(fèi)的餐飲業(yè)態(tài)，比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)介紹，門店一直以來都倡導(dǎo)顧客少量勤拿，隨著消費(fèi)者素質(zhì)逐漸提高，現(xiàn)在店內(nèi)已基本不會(huì)浪費(fèi)現(xiàn)象。

便利店也經(jīng)營著大量熱食和簡餐。此次對(duì)于國家號(hào)召，便利店也積極參與進(jìn)來。小編注意到，羅森目前已在門外張貼”文明餐桌光盤行動(dòng)”的宣傳海報(bào)。

據(jù)便利蜂負(fù)責(zé)人介紹，此前就觀察到店內(nèi)小包裝商品、小份菜更受消費(fèi)者歡迎，為此，他們的熱餐、零食、水果、酒水飲料等品類都推出了小份包裝產(chǎn)品，既滿足消費(fèi)者的少食需求，又能減少食物浪費(fèi)。

作為目前餐飲行業(yè)內(nèi)不容忽視的一部分，外賣平臺(tái)也是減少餐飲浪費(fèi)的主要陣地。近兩年，隨著餐飲企業(yè)外賣業(yè)務(wù)的普及，越來越多的餐飲企業(yè)開始通過外賣數(shù)據(jù)調(diào)整產(chǎn)品分量及使用的包裝。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，美團(tuán)積極推動(dòng)餐品信息標(biāo)準(zhǔn)化，美團(tuán)平臺(tái)上的合作商家也通過積極實(shí)踐、創(chuàng)新參與到“食物保衛(wèi)戰(zhàn)”中。有的商戶會(huì)通過優(yōu)化菜單為消費(fèi)者提供更清晰的信息和更多樣的選擇，輔助消費(fèi)者做出準(zhǔn)確決定，進(jìn)而避免食物浪費(fèi)。

餓了么也表示，今年以來，已有近60萬餐廳響應(yīng)號(hào)召，主動(dòng)推出了半份菜、半份飯。近期，餓了么還與星展銀行合作，推出“半份計(jì)劃”，消費(fèi)者購買商家推出的“公益半份”餐品，即可捐出相應(yīng)款項(xiàng)用于貧困兒童營養(yǎng)餐公益捐贈(zèng)。

在北京工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)研究所所長洪濤看來，疫情后在餐飲消費(fèi)方面也出現(xiàn)了變化，消費(fèi)者更注重安全、健康，綠色、生態(tài)以及智能這些消費(fèi)熱點(diǎn)，另外，小份菜的盛行、公筷使用、分餐制、光盤行動(dòng)也促進(jìn)了消費(fèi)的升級(jí)。這種變化實(shí)際上也是疫情的積極影響，對(duì)餐飲業(yè)由數(shù)量向質(zhì)量的發(fā)展是非常有必要的。實(shí)際上，從最起初的吃不飽到吃得飽，再到吃得好、吃得健康營養(yǎng)、吃得幸福，這種變化反過來也在促進(jìn)餐飲的轉(zhuǎn)型和升級(jí)。

部分圖片來自北京烹?yún)f(xié)協(xié)會(huì)及相關(guān)餐飲企業(yè)公眾號(hào)

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報(bào) 郭繽璐

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