當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

肯德基下鄉(xiāng) 攪局5萬(wàn)億餐飲市場(chǎng):中外“地?cái)偂被鞈?zhàn) 誰(shuí)能笑到最后

2020年08月12日  轉(zhuǎn)載自:每日資本論
內(nèi)容摘要:性價(jià)比永遠(yuǎn)是硬道理。中國(guó)餐飲業(yè)鄉(xiāng)村“爭(zhēng)奪戰(zhàn)”打響了。近日,洋快餐肯德基在河南新鄉(xiāng)市封丘縣開(kāi)出了首家“小鎮(zhèn)模式”店,并宣布未來(lái)會(huì)在推動(dòng)河南省80個(gè)縣建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)店的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步選擇28個(gè)縣(市)建設(shè)肯...
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

性價(jià)比永遠(yuǎn)是硬道理。

中國(guó)餐飲業(yè)鄉(xiāng)村“爭(zhēng)奪戰(zhàn)”打響了。

近日,洋快餐肯德基在河南新鄉(xiāng)市封丘縣開(kāi)出了首家“小鎮(zhèn)模式”店,并宣布未來(lái)會(huì)在推動(dòng)河南省80個(gè)縣建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)店的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步選擇28個(gè)縣(市)建設(shè)肯德基小鎮(zhèn)模式店,總投資約8400萬(wàn)元。

除了門(mén)店,肯德基的菜品設(shè)計(jì)也更貼近縣域消費(fèi)者的需求。。除了精選部分肯德基常規(guī)菜單外,小鎮(zhèn)店還會(huì)有一些獨(dú)有的菜品。比如超級(jí)勁辣充電雞腿堡、鹽酥雞和淘氣鮮檸桔等。

肯德基是百勝集團(tuán)旗下的重要一環(huán),截至6月30日其在國(guó)內(nèi)6749家門(mén)店。百勝集團(tuán)2020年第二季度財(cái)報(bào)顯示,受疫情影響,期內(nèi)肯德基實(shí)現(xiàn)營(yíng)收13.07億美元,同比下滑10%,同店銷售額下滑10%。

無(wú)獨(dú)有偶。早在6月初,百勝旗下另一品牌必勝客必勝客就在官方微博上稱,“如果阿勝擺攤,你們想吃啥?”有不少網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)留言。僅過(guò)去一晚,社交媒體上就出現(xiàn)了必勝客多個(gè)餐車(chē)出街的照片。

垂涎中國(guó)城鎮(zhèn)市場(chǎng)國(guó)外品牌絕非百勝一家。美國(guó)知名炸雞品牌Popeyes已正式進(jìn)入中國(guó),并表示將用10年時(shí)間在中國(guó)至少開(kāi)出1500家門(mén)店。而咖啡巨頭星巴克在二三線的門(mén)店數(shù)已經(jīng)超過(guò)了一線城市。

國(guó)內(nèi)企業(yè)對(duì)于下沉市場(chǎng)早有共識(shí)。前期,趣頭條、快手和拼多多的成功已經(jīng)證明了市場(chǎng)下沉可以收割巨大流量的事實(shí),之后餐飲起來(lái)接踵而至。比如,正新雞排有17600家連鎖店,且超過(guò)一半的門(mén)店都是來(lái)自二三線城市的加盟店,年?duì)I收比海底撈還多。古茗、蜜雪冰城等品牌,在創(chuàng)立之初,就是采取避開(kāi)一二線的市中心,深耕三四線城市的戰(zhàn)略。西貝莜面村千億夢(mèng)想的一個(gè)基礎(chǔ)就是立足下沉市場(chǎng)。

顯而易見(jiàn),餐飲業(yè)的鄉(xiāng)村爭(zhēng)奪戰(zhàn)已經(jīng)打響。

中外餐飲企業(yè)齊刷刷看中的下沉市場(chǎng)究竟有何魅力呢?通常,下沉市場(chǎng)指的是三線以下城市、縣鎮(zhèn)與農(nóng)村地區(qū)的市場(chǎng)。按人口算起規(guī)模也將近10億人,市場(chǎng)范圍大而分散是這個(gè)市場(chǎng)的基本面。公開(kāi)資料顯示,目前農(nóng)村消費(fèi)品零售總額僅占國(guó)內(nèi)消費(fèi)品零售總額的14.2%,更低一級(jí)城市乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)的消費(fèi)潛力讓眾多企業(yè)毫無(wú)例外地盯上了這塊“蛋糕”。預(yù)計(jì)到2020年底,中國(guó)餐飲市場(chǎng)到全國(guó)餐飲收入將超5萬(wàn)億元。

但下沉市場(chǎng),不是嘴上說(shuō)說(shuō)那么簡(jiǎn)單。中國(guó)地域遼闊,南北方口味差異巨大,類似北方企業(yè)試水南方市場(chǎng)鎩羽而歸的企業(yè)比比皆是。比較典型的案例是,全聚德烤鴨聞名國(guó)內(nèi)外,但離開(kāi)了北京市場(chǎng)就水土不服,屢屢受挫。

還有一個(gè)不能不提的現(xiàn)實(shí),中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度低,中小商家占據(jù)主導(dǎo)地位。2014年至2017年,“中國(guó)餐飲集團(tuán)百?gòu)?qiáng)排名”前100強(qiáng)營(yíng)業(yè)收入占餐飲業(yè)整體收入的平均比例僅為4.45%,整體是分散的紅海市場(chǎng)。2017年,前100強(qiáng)的營(yíng)業(yè)收入超過(guò)2000億元,占全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的比例為歷年最高,也僅為5.04%。

目前,上市的餐飲企業(yè)也就全聚德、湘鄂情、西安飲食等不多的企業(yè),說(shuō)明餐飲行業(yè)集中度較低,由于消費(fèi)者選擇成本低,加之各地?cái)?shù)量龐大且極具特色的中小型餐飲深受消費(fèi)者喜愛(ài),中小商家在餐飲行業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位。

這是一場(chǎng)“混戰(zhàn)”——當(dāng)?shù)仄放婆c洋品牌的競(jìng)爭(zhēng)、國(guó)內(nèi)連鎖與洋品牌的競(jìng)爭(zhēng)以及當(dāng)?shù)仄放婆c國(guó)內(nèi)連鎖品牌的競(jìng)爭(zhēng)。

這三種競(jìng)爭(zhēng)都需要滿足幾個(gè)條件。首先是產(chǎn)品足夠剛需,滿足復(fù)購(gòu)。三四線城市人口基數(shù)不高、消費(fèi)圈小且固定,且外來(lái)人口少。所以要想做好三四線城市的餐飲店,關(guān)鍵詞就在于“復(fù)購(gòu)”。在產(chǎn)品的選擇上,需要做當(dāng)?shù)貏傂璧漠a(chǎn)品,比如當(dāng)?shù)丶页2恕?dāng)?shù)赝敛说,顧客可以反?fù)吃而吃不厭的。在小縣城里不太適合去追求流行的單品,否則存活的生命周期會(huì)很短。產(chǎn)品線也不能過(guò)于單一,要適度豐富。但一定要清晰化自己經(jīng)營(yíng)的品類,分清主次。

在復(fù)購(gòu)這個(gè)層面,國(guó)內(nèi)連鎖品牌海底撈就吃過(guò)虧。據(jù)悉,海底撈在廣東某地門(mén)店開(kāi)業(yè)時(shí),由于自帶的品牌效應(yīng),開(kāi)始時(shí)生意非;鸨。但一段時(shí)間后,消費(fèi)者的新鮮勁過(guò)去,即使服務(wù)和品質(zhì)都不差,但是因?yàn)榉至坎欢唷r(jià)格很高,導(dǎo)致后續(xù)復(fù)購(gòu)率也很低。所以照搬原來(lái)模式不一定就能增加復(fù)購(gòu)。

性價(jià)比在下沉市場(chǎng)無(wú)疑是王道。最典型的案例是安徽的“老鄉(xiāng)雞”。作為安徽的本土快餐品牌,老鄉(xiāng)雞就讓國(guó)際大牌的肯德基和麥當(dāng)勞黔驢技窮。其創(chuàng)始人束從軒是農(nóng)民出身,從禽類養(yǎng)殖,做到雞快餐。以全國(guó)600+門(mén)店,安徽500+門(mén)店的數(shù)量,比當(dāng)?shù)氐目系禄、麥?dāng)勞的總和還多。在安徽省內(nèi),就算是麥肯這樣世界級(jí)的餐飲巨頭,面對(duì)當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)雞的競(jìng)爭(zhēng),也沒(méi)有什么好辦法。

還有一個(gè)容易忽視的問(wèn)題就是口味。公允地講,在一線城市做餐飲對(duì)于口味的要求實(shí)際并非太高。以北京為例,幾乎沒(méi)有人說(shuō)在北京的地方特色菜能比家鄉(xiāng)的還正宗,但顧客絡(luò)繹不絕,原因就是龐大的流動(dòng)人口。

但在下沉市場(chǎng)則完全兩個(gè)概念。絕大多數(shù)人生活比較安定,且流動(dòng)人口相對(duì)較少,餐飲業(yè)往往都是靠口口相傳。一家新品牌餐飲進(jìn)入,或許會(huì)引起消費(fèi)者的好奇心,但口味不適合,消費(fèi)者一定會(huì)用腳來(lái)投票。即便是肯德基這樣的國(guó)際品牌也不例外。

簡(jiǎn)單說(shuō),在下沉市場(chǎng)做買(mǎi)賣(mài),并非想象的那么容易。洋品牌、國(guó)內(nèi)餐飲巨頭以及當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè),都須迎合消費(fèi)者的習(xí)慣、口味等,忽視了消費(fèi)者,后果只能自負(fù)。

對(duì)于廣大城鎮(zhèn)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),能有多樣化的餐飲服務(wù)何樂(lè)而不為呢!

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:每日資本論

熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
相關(guān)廚藝資料
  • 廚師之家攜手知名鹵肉卷餅店,共同打造鹵肉卷餅實(shí)體店商用技術(shù)教程,全面而系統(tǒng)的講解了鹵肉卷餅的菜碼制作、卷餅制作、刷醬制作、品類設(shè)計(jì)、出餐流程等全套內(nèi)容...
  • 黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、高回報(bào)、低風(fēng)險(xiǎn)、見(jiàn)效快的優(yōu)勢(shì),成為一項(xiàng)優(yōu)質(zhì)的小微餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,廚師之家這款教程從選材到配料、制作、技巧等核心內(nèi)容毫無(wú)保留,且進(jìn)行多項(xiàng)改良升級(jí),可幫助您快速掌握這一手藝,使經(jīng)營(yíng)變得更加易于操作,使味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
  • 該教程詳細(xì)講解了洗面涼皮、不洗面涼皮、彩色涼皮的制作技術(shù)以及各種特色原材料的制作,在出餐方式上既有傳統(tǒng)的調(diào)拌形式也有目前十分熱門(mén)的卷涼皮,另外還延伸了涼面、涼粉的制作,是一套非常全面的涼皮技術(shù)教程...
  • 果香雞柳棒是廚師之家簡(jiǎn)餐實(shí)驗(yàn)室在傳統(tǒng)雞柳棒的基礎(chǔ)上升級(jí)改良而來(lái),賣(mài)相漂亮口味豐富,受到了大眾的喜愛(ài)與推崇,成為一款非常值得推薦的小吃創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,既適合擺攤經(jīng)營(yíng)也適合為已有的項(xiàng)目增加品類...
  • 芝士黃金薯,一款近來(lái)火爆街頭的風(fēng)味美食,新晉網(wǎng)紅,夜市新寵!廚師之家專業(yè)西點(diǎn)師通過(guò)該教程詳細(xì)講解其制作技術(shù),內(nèi)容既有常見(jiàn)品類的設(shè)計(jì)又有新品類的創(chuàng)新,且講解詳細(xì),簡(jiǎn)單易學(xué),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無(wú)保留...
  • 七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當(dāng)零食、小吃售賣(mài)也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
  • 新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長(zhǎng),該教程將新疆老師傅的獨(dú)門(mén)秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無(wú)保留...
  • 該資料包括骨湯麻辣燙和穿簽麻辣燙兩套教程,內(nèi)容豐富,涵蓋了整套麻辣燙的制作技術(shù),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),永久免費(fèi)技術(shù)升級(jí)!不論您是不是廚師,保證可以全部學(xué)會(huì)直到獨(dú)立操作,既可以作為單品推出,也可以為現(xiàn)有的餐飲店增加特色...
  • 這款底料可以完美還原麻辣燙的醇厚美味,由專業(yè)師傅親力傳授加售后指導(dǎo)包教包會(huì),采用高清視頻全程演示及圖文講解,配方用量精確到克,即使零基礎(chǔ)也可輕松學(xué)會(huì)!是一套十分難得的技術(shù)資料...
  • 這款串串麻辣燙提供了三種味型的湯底,分別為滋補(bǔ)白湯、麻辣紅湯和藤椒鮮湯,以骨湯做湯底,不僅涮燙出來(lái)的菜品口感好、原生態(tài),還可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補(bǔ)等功效,經(jīng)營(yíng)形式靈活多變,簡(jiǎn)單的食材、豐富的味型,老少皆宜、營(yíng)養(yǎng)全面、好吃不貴、網(wǎng)紅爆款...
  • 該麻辣燙制作技術(shù)由有著十幾年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的師傅在傳統(tǒng)做法基礎(chǔ)上歷經(jīng)數(shù)次改良,集市面上各類麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)于一身:新鮮骨湯作湯底味道鮮美,手工炒底料還原最初的味道,麻醬等多種小料調(diào)味口感醇厚,涮燙形式靈活多變,迎合營(yíng)養(yǎng)健康理念...
  • 豆腐腦料多味廣,混搭自如,已成為創(chuàng)業(yè)的明智優(yōu)選,該教程以高清視頻配合圖文詳解,本著專注商用、實(shí)用易學(xué)的原則,專業(yè)全面的詳解制作過(guò)程中的重點(diǎn)難點(diǎn),解碼核心技術(shù)要領(lǐng),特別適合從事小吃開(kāi)店、早餐擺攤者學(xué)習(xí)參考借鑒提高...
  • 這款教程是麻辣香鍋菜品制作技術(shù)的終極完整版,包括有《酒店招牌菜版》和《開(kāi)店小吃版》香鍋招牌菜葷素搭配合理,出品快速,口味豐富,由酒店主廚親自掌勺,詳細(xì)講解其制作方法,通俗易懂、簡(jiǎn)單易學(xué)...
  • 該麻辣串制作教程由廚師之家聯(lián)合專門(mén)實(shí)體店資深師傅誠(chéng)意制作,從核心醬料的制作、新口味的改良、穿串、炸制到工具設(shè)備的使用、開(kāi)店技巧均毫無(wú)保留的進(jìn)行了講解,零基礎(chǔ)也能輕松學(xué)習(xí),是一套非常實(shí)用的參考資料...
  • 太和板面在小吃領(lǐng)域多年以來(lái)憑借著優(yōu)惠的價(jià)格和醇香的口感而獨(dú)樹(shù)一幟,是非常具有代表性的地方特色面食典范,新一代國(guó)民料理,該教程詳細(xì)為大家傳授傳統(tǒng)太和羊肉板面的制作技術(shù),講解詳細(xì),通俗易懂,是一套非常實(shí)用的參考資料...
  • 安徽牛肉板面由專業(yè)師傅經(jīng)過(guò)多年的積累、傳承和改良,對(duì)料子的用量以及面條的筋道,有著自己的獨(dú)家心得,做出的成品碗碗飄香,色香味俱全,在本教程中均毫無(wú)保留的進(jìn)行了講解和操作,零基礎(chǔ)也能輕松學(xué)會(huì),是一套非常實(shí)用的參考資料...
  • 這款麻辣香鍋制作技術(shù)教程,在繼承傳統(tǒng)美食口味及制作工藝的基礎(chǔ)上,進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí),不僅口味更迎合了現(xiàn)在人的口味需求,制作上也更利于經(jīng)營(yíng)與操作;該教程以高清視頻配合圖文詳解完整的講解了麻辣香鍋的制作技術(shù),簡(jiǎn)單易學(xué),真實(shí)實(shí)用...
  • 這款砂鍋米線制作技術(shù)由廚師之家聯(lián)合資深餐飲機(jī)構(gòu)傾情制作,可以讓您用低廉的價(jià)格學(xué)到專業(yè)的米線制作知識(shí),作者從事米線經(jīng)營(yíng)多年,深諳食客的口味喜好,由古法傳承歷經(jīng)改良創(chuàng)新,突出正宗口味,碗碗鮮香,百吃不膩,而且制作簡(jiǎn)單,出餐迅速...
  • 淮南牛肉湯門(mén)店遍布大江南北,成為老少皆宜的美食所選,該教程師傅憑借多年餐飲經(jīng)驗(yàn),對(duì)配方多次改良,本著最初“湯味醇正、自然鮮香、營(yíng)養(yǎng)健康、老少皆宜”的傳統(tǒng)優(yōu)點(diǎn),結(jié)合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣,讓開(kāi)店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
  • 這款牛雜來(lái)自魯南地區(qū)一家生意很火的牛雜店,以清湯為賣(mài)點(diǎn),湯和牛雜分開(kāi)烹制,湯底用牛骨、牛肉及十余種中草藥文火慢燉兩個(gè)小時(shí)以上而成,把滾開(kāi)沸騰的牛骨湯湯底澆在牛雜上,吃起來(lái)酸辣融合得恰到好處,很適合北方人的口味...
猜你喜歡

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部