中國哪里的生蠔最好吃？

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夏天，最適合整點小燒烤的季節(jié)了。

除了各種肉肉，小海鮮在燒烤攤上也超級受歡迎，扇貝和生蠔更是堪稱標配。

尤其是烤生蠔，殼間充滿豐盈的汁水，輕輕一吸，蠔肉便滑入口中，醬的咸、蠔的鮮、蒜的香，瞬間充滿口腔。

不過，有海邊的小伙伴會發(fā)現(xiàn)，這生蠔不就是海蠣子嗎，怎么一改名就身價倍增了呢？

01 生蠔和海蠣子到底是不是一回事？  

當然是一回事。

生蠔，學名是牡蠣，泛指所有屬于牡蠣目牡蠣總科的雙殼綱軟體動物，也有海蠣子、蠣黃、青蚵、牡蛤、蠣蛤、蚵仔等名字。

牡蠣產于海水或咸淡水交界處，以食浮游生物為生�？脊虐l(fā)現(xiàn)，人類從一萬年前 就開始食用牡蠣了。

▲閩南特色的蠔殼墻

中國有關食用牡蠣的記載也很早。歷史上，牡蠣肉曾被稱為“蠣房”“蠔房”，歷朝也都有關于牡蠣的記載、詩篇和文章。

如今，全世界可食用的牡蠣有20種左右，雖然不同品種的牡蠣外形有差異，不過同一種牡蠣在不同的生長環(huán)境下，模樣也可能差異很大，想要清楚的鑒定牡蠣種類是件非常困難的事情。

亞洲長牡蠣、歐洲平牡蠣、熊本牡蠣  ……非常有經驗的食客或許能比較輕松的分辨出來，對于普通人來說，記住它叫牡蠣，而且好吃就完了。

▲進口生蠔的商家會給你分的清清楚楚，明明白白

牡蠣喜歡棲息在潮間帶或者潮下帶的淺水或者避風水域，一般用下殼附著于海邊礁石或者淺水的堅硬物體上。

牡蠣的斧足已經退化（斧足就是花蛤等貝類的那個“舌頭”，貝類依靠它來運動），牡蠣長到一定時候，就會找個地方固定下來不動了，通過過濾海水中的微生物為生。

海水中的微生物越豐富，牡蠣就會長得越肥美。并且，因為不同海域的微生物種類不同，也造就了牡蠣在口味上的細微差別。于是，也出現(xiàn)了奶油味、海藻味、瓜果味等堪稱玄學的口味。

海水的溫度越冷，牡蠣的肉也越脆爽。夏天正好是牡蠣的繁殖季節(jié)，那時候的蠣子肉比較瘦，吃起來口感不佳。

▲冬天的牡蠣才最肥美

西方人有個講究“無R不食 ”，指的是每年五、六、七、八這個四月的英文單詞中沒有字母“R”，不是吃牡蠣的季節(jié)。在中國北方也有“冷水蠣子熱水蛤 ”的說法。

以前，潮水褪去，趕海的人們在礁石上就能摳出牡蠣，直接就能吃。而現(xiàn)在，野生的牡蠣早就不夠中國人吃了，養(yǎng)殖牡蠣開始興起，而扇貝殼成了它的新家。

在牡蠣的各種別稱中，生蠔這個名字被叫得最響，它源于粵港澳地區(qū)，并不是說蠔只能生吃，而是為了和曬干的蠔豉區(qū)分開來 。

所以，烤熟的生蠔還叫生蠔，一點毛病沒有。

02 中國哪里產的生蠔最好吃？  

一入蠔門深似海。和葡萄酒一樣，生蠔界也充滿著大小、產區(qū)、口感等評判規(guī)則，以及玄幻的鄙視鏈。

當然，它的基礎是建立在西方人吃生蠔的習慣上。

而在中國18000公里的海岸線上，同樣盛產優(yōu)秀的生蠔 ，在最近幾十年又引進熊本牡蠣、葡萄牙牡蠣等品種，在不同海域不同溫度與微生物下滋養(yǎng)的生蠔，也有著不一樣的味道。

P.S.因為各地習慣不同，下面行文中會在生蠔與牡蠣中無縫切換，反正大家知道就是一種東西就好了。

廣東有很多優(yōu)秀的生蠔產地。

汕尾的晨洲蠔 是廣東地區(qū)難得一見的大個生蠔。

而汕頭的南澳牡蠣 ，出身著名的南澳島海域，這里海洋的微生物豐富，養(yǎng)出的牡蠣產量高還肥美，是中國國家地理標志的保護產品。

陽江的程村生蠔 、江門的臺山生蠔 、湛江生蠔 、珠海橫琴蠔 ……作為食蠔大省，廣東確實擁有著眾多優(yōu)秀的生蠔產區(qū)。

而在臨近的廣西，則擁有一個“中國大蠔之鄉(xiāng) ”。

廣西欽州  是中國著名的蠔苗和大蠔生產基地，全國70%的蠔苗產自于欽州，大蠔養(yǎng)殖面積15萬畝，產量20萬噸，居全國第一。

這里的海域十分適合生蠔生長，不僅產出的生蠔又肥又嫩，養(yǎng)殖場面也十分壯觀。

到了東南沿海的福建和臺灣，這里生長著葡萄牙牡蠣 。有考據(jù)認為，這種牡蠣是當年跟著葡萄牙商船從中國漂洋過海去到葡萄牙，但因為西方人研究的早，就被命名為“葡萄牙牡蠣”了。

福建水產研究所，還以葡萄牙牡蠣為基礎，研發(fā)出一種通體金黃的黃金牡蠣。

除此以外，霞浦牡蠣 也是福建著名的牡蠣，在明代時就有養(yǎng)殖。

擁有舟山漁場的浙江，一直都是中國海產品最重要的產地之一，牡蠣自然也不例外，溫州樂清、寧波寧海、臺州三門 都是重要的牡蠣產地。

樂清養(yǎng)殖牡蠣歷史豐富，1979年，中國首次從日本引進太平洋牡蠣，就是在這里試養(yǎng)成功的。

三門也是重要的海產品產地，這里盛產著名的三門青蟹，這里出產的牡蠣也是個大肥美、肉質脆嫩，十分鮮美。

在北方，山東是重要的牡蠣產地之一 。

位于山東半島最東端的榮成 三面環(huán)海，四季分明，這里的海水溫差大，生產出來的牡蠣特別鮮甜飽滿。

威海乳山產出的牡蠣飽滿肥大，被譽為乳山三寶之一。

而在渤海海峽對面的大連，牡蠣已經深深地融入了當?shù)厝说纳�活之中，連大連話也被說是有“海蠣子味兒 ”。

這里不僅有養(yǎng)殖多種牡蠣，還有當?shù)氐?strong>大連灣牡蠣 ，味道極鮮。

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本文轉載自：三個料理人 衛(wèi)奕奕

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