上海市黃埔區(qū)試行小餐飲店標準化管理

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葷素原料分池清洗，用不同顏色的盛器放置不同類型的原料，冰箱內(nèi)生、熟、半制成品分區(qū)分開放置……面對細致的管理規(guī)范，許多小餐飲店并不嫌麻煩，反而積極遵守并主動邀請監(jiān)管部門上門查驗。

上海正在黃浦區(qū)試點小餐飲店標準化管理，市場監(jiān)管部門轉(zhuǎn)變思路，主動跨前一步，通過設立標準，指導小餐飲店強化食品安全、環(huán)境保護等方面的管理，從而降低違法違規(guī)風險。通過驗收的達標小餐飲店不僅能獲得一筆獎勵，驗收證明還能在網(wǎng)絡平臺公示，在消費者心中樹立守信、放心的商譽。

小餐飲店是指經(jīng)營場所使用面積不超過150平方米，或就餐座位不超過75座的餐飲服務單位。目前，小餐飲店是上海餐飲服務業(yè)的“主力”，截至去年底，上海共有持證餐飲服務單位109377戶，其中小型飯店、快餐店、小吃店、飲品店、現(xiàn)制現(xiàn)售單位約占總數(shù)的七成。

由于從業(yè)者素質(zhì)參差不齊，小餐飲店違法違規(guī)風險較高，一直是市場監(jiān)管等部門的重點監(jiān)管對象。黃浦區(qū)市場監(jiān)管局副局長朱亮表示，監(jiān)管部門要主動對小餐飲店涉及的相關法律法規(guī)進行梳理，做成淺顯易懂的“攻略”，手把手教會經(jīng)營者如何加強管理，從根本上杜絕違法違規(guī)風險，減輕甚至避免因為“無心之失”造成的行政處罰和失信記錄負擔。

目前，黃浦區(qū)已有1600多戶餐飲單位通過驗收，成為小餐飲店標準化管理達標單位，占該區(qū)持證餐飲單位三成以上。一批小餐飲店通過標準化管理“煥然一新”。以南京東路街道為例，去年11月至今，該街道范圍內(nèi)有20%小餐飲店的食品安全動態(tài)評定等級得到提升。

對于參加小餐飲店標準化管理試點，況且況且串串香火鍋創(chuàng)始人徐濤坦言，“一開始以為是一項新的監(jiān)管要求，我們遵照執(zhí)行就是了，但很快發(fā)現(xiàn)，監(jiān)管部門提供的‘攻略’比經(jīng)營者考慮的還周到”。比如，倉庫里原料堆放的順序要遵循“外舊內(nèi)新”——近期生產(chǎn)的原料放在倉庫內(nèi)側(cè)，而保質(zhì)期較短、即將過期的原料則放在倉庫外側(cè)的醒目位置；又比如，用不同顏色的標簽、保鮮盒來區(qū)分冰柜內(nèi)原料的種類和加工日期，增加理貨、出貨效率，降低生熟交叉、過期等食品安全風險。

最近，徐濤還得到一個好消息，通過驗收的達標小餐飲店可拿到3000元至1萬元不等的獎勵，通過驗收的信息還會在美團等訂餐平臺公示，等于免費登了一個誠信經(jīng)商的廣告。“這是雪中送炭�！毙鞚�說。（陳璽撼）

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本文轉(zhuǎn)載自：解放日報

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