老字號餐飲入駐商超銷量走俏

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最近一段時間，“網(wǎng)紅”生鮮超市盒馬的貨架上出現(xiàn)了不少老北京人熟悉的吃食�；葚S堂的老北京炸醬、護(hù)國寺小吃的罐裝豆汁兒、月盛齋的羊蝎子、北冰洋的瓷罐酸奶等，都吸引了不少消費(fèi)者駐足選購。

老字號“不服老”，這些特色餐飲通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)走進(jìn)商超，讓老味道更符合當(dāng)下年輕人對健康飲食和現(xiàn)吃現(xiàn)買的追求。記者獲悉，目前北京50多家餐飲和食品類老字號企業(yè)已有半數(shù)與盒馬達(dá)成合作，一些很有代表性的產(chǎn)品頗為走俏。

炸醬面實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化零售

在西直門附近一家盒馬鮮生門店炸醬面現(xiàn)煮檔口前，取餐隊伍中的食客正等著工作人員向現(xiàn)煮的面條澆上一大勺炸醬。緊鄰取面檔口，黃豆芽、黃瓜絲、芹菜丁等8種菜碼兒整齊擺放在一旁，消費(fèi)者可自行取用。上個月，為了讓更多人品嘗到傳統(tǒng)手藝，老字號惠豐堂將傳承多年的老北京炸醬面工藝搬進(jìn)了盒馬門店。

始創(chuàng)于咸豐年間的惠豐堂曾是紅遍京城的“八大堂”之一，據(jù)惠豐堂飯莊總經(jīng)理曹云濤介紹，受制于門店數(shù)量少，各店顧客主要以周邊居民為主。雖然惠豐堂一直想讓更多人品嘗到傳統(tǒng)手藝，但因制作工序繁瑣、食材保鮮要求高、單品價格低，零售化一直沒能實(shí)現(xiàn)。疫情期間門店客流驟減堅定了惠豐堂轉(zhuǎn)型新零售的決心，銷量最高的主食炸醬面則成了首先試水的主打產(chǎn)品。

經(jīng)過與盒馬反復(fù)十幾次的溝通，惠豐堂決定將原本500克的瓶裝炸醬改成60克的袋裝炸醬，每一袋炸醬剛好配的是一碗面的量。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的炸醬本身還是按照傳承百年的傳統(tǒng)技藝添加配料、經(jīng)過炒蒸熬制兩小時才出鍋，但根據(jù)年輕人的口味適量減少了鹽分。

得益于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和新零售，除了門店堂食，目前北京34家盒馬門店覆蓋的近千萬名用戶都能在線下單。新品上市以來，炸醬面堂食和線上都頗受歡迎，僅“二伏”銷量就增長5倍。

豆汁兒進(jìn)商超走近年輕人

西城區(qū)廣安門附近一家盒馬鮮生門店里，罐裝的老北京豆汁兒也讓不少消費(fèi)者眼前一亮。家住西城區(qū)的老北京人馬女士是豆汁兒的忠實(shí)“粉絲”，每隔十天半個月必得去磁器口或護(hù)國寺的老店喝上一碗�！白源蜃o(hù)國寺小吃進(jìn)了家門口的盒馬，喝豆汁兒可省事多了�！�

北京護(hù)國寺小吃負(fù)責(zé)人康澤波介紹說，為了讓老北京豆汁兒站上更大的平臺，店里根據(jù)大眾口味進(jìn)行了調(diào)整�！翱谖蹲兊�了些，更易于年輕人接受。通過推廣試吃，很多老北京人也被吸引過來。”

今年3月，以往只在門店現(xiàn)場熬制、堂食售賣的豆汁走出小吃店，像可樂一樣裝進(jìn)易拉罐擺上超市貨架，瓶身還印有“喝前搖一搖”。已經(jīng)有64年經(jīng)營歷史的護(hù)國寺小吃披上新零售的“外衣”，頗有和其他瓶裝飲料競爭的勢頭。上市幾個月以來，護(hù)國寺小吃豆汁兒的銷量已經(jīng)實(shí)現(xiàn)百倍的增長。

新零售助推老字號創(chuàng)新

將老味道包裝一新?lián)肀�年輕人，是老字號傳承和發(fā)展的必由之路，疫情更讓老字號加快了轉(zhuǎn)型步伐。最近一段時間以來，盒馬聯(lián)名月盛齋羊蝎子火鍋?zhàn)呦蛉珖�，北冰洋定制瓷罐酸奶相比去年單店銷量增長5倍。在牽手新零售的過程中，越來越多的北京老字號重新走紅走俏。

老字號的吃食是老手藝和老味道的積淀，電商平臺則通過互聯(lián)網(wǎng)新零售和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)配送，架起老味道走上年輕人餐桌的橋梁�！袄献痔栐跉v史上之所以受歡迎，是因?yàn)榉�合�?dāng)時消費(fèi)者的需求和生活方式。進(jìn)入新時期，面對年輕化的消費(fèi)群體，老字號也必須要創(chuàng)新�！北本┥虡I(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽說。

目前，北京50多家餐飲和食品類老字號企業(yè)已有半數(shù)與盒馬達(dá)成合作，其中定制款、新款商品占比超過3成。（楊天悅 馬婧）

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本文轉(zhuǎn)載自：北京日報

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