乘風(fēng)破浪的餐飲姐姐：從沒(méi)想過(guò)能完美平衡家庭和事業(yè)

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《乘風(fēng)破浪的姐姐》，《三十而已》的大熱將全國(guó)輿論聚焦到30+女性身上。

站在30歲的門(mén)檻，女性常常被追問(wèn)，事業(yè)、家庭如何平衡，夢(mèng)想和現(xiàn)實(shí)如何選擇。

那么餐飲呢？作為著名的“勤行”，餐飲行業(yè)的“鐵娘子”們面對(duì)“三十”正在經(jīng)歷什么，我們一起看看。

01

25歲的我有8年沒(méi)看電視了，因?yàn)闆](méi)有資格  

晚市井蝦王府創(chuàng)始人   李金梅  

我今年25歲，雖然是95后，但我不刷抖音，不追劇，已經(jīng)有8年不看電視了，因?yàn)槲矣X(jué)得自己沒(méi)有資格。追劇的人都是沒(méi)什么壓力的人，而我壓力很大。

我生在一個(gè)重男輕女的農(nóng)村家庭，家里孩子多，從小不受重視，很小就要干農(nóng)活，所以我沒(méi)有過(guò)童年。

12歲時(shí)，我就借著姐姐的身份證跟著母親進(jìn)工廠工作了。17歲的時(shí)候，我白天在工廠打工，晚上開(kāi)始擺攤賣(mài)燒烤到凌晨。

2014年，母親得了宮頸癌，家里沒(méi)錢(qián)治療，不甘愿低頭的我第一次跪在地上哭著求醫(yī)生，但也無(wú)濟(jì)于事。那時(shí)我就意識(shí)到錢(qián)是多么重要，所以下定決心一定要努力掙錢(qián)。

19歲時(shí)，我開(kāi)了一家燒烤店，認(rèn)識(shí)了老公，就跟老公一起打拼。我們做過(guò)很多，小吃、炸串、奶茶、燒烤都做。最初舍不得請(qǐng)人，全都自己干，每天只睡4、5個(gè)小時(shí)，這樣的情況持續(xù)了2、3年。

我比較笨，也沒(méi)什么文化，所以一直在努力學(xué)習(xí)，不斷做改進(jìn)。

2013年嘗試做龍蝦，2015年做了品牌升級(jí)，開(kāi)始聚焦做龍蝦尾，今年4月又升級(jí)品牌為“晚市井”，即要做有煙火氣的夜宵。

一路走來(lái)，我們都是兢兢業(yè)業(yè)，一步一個(gè)腳印。有足夠的能力才開(kāi)新的店，保證開(kāi)一家成一家。到現(xiàn)在有4家直營(yíng)店。

疫情期間，我們是最早恢復(fù)營(yíng)業(yè)的夜宵店，為了獲客，想盡一切辦法，比如在各個(gè)市場(chǎng)張貼海報(bào)，親自送外賣(mài)，發(fā)朋友圈廣告等等。2月份時(shí)，每家店都虧了8萬(wàn)，但到了3月份就基本持平了。

我跟很多同行交流后的感受是，夜宵是恢復(fù)最快的，或許這也是機(jī)會(huì)吧。所以，我現(xiàn)在的計(jì)劃是再開(kāi)一家店，不斷優(yōu)化它，希望能做成可標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制的門(mén)店，為以后的擴(kuò)張做準(zhǔn)備。

02

做了6年全職太太后，我賣(mài)了一套房做餐飲  

嚒嚒哈妮創(chuàng)始人  胡藝瓊  

我一畢業(yè)就結(jié)婚了，然后專心在家相夫教子，全職太太一做就是6年。

什么時(shí)候覺(jué)得這種狀態(tài)不對(duì)的呢？是我?guī)е�孩子去陪在蘇州創(chuàng)業(yè)的老公時(shí)。

在蘇州，孩子白天上學(xué)了。我一個(gè)人待在家里，人生地不熟，跟老公之間的交流話題也很單一。那時(shí)，我覺(jué)得有些恐慌，我突然意識(shí)到自己的心智、經(jīng)歷還停留在大學(xué)畢業(yè)，跟老公之間也有了差距。

所以我想找點(diǎn)事情做，選擇了門(mén)檻看似很低的餐飲。

聽(tīng)到我要做餐飲，所有人都反對(duì)我，我媽說(shuō)：我嫁得那么好，為什么要這么辛苦？

但我是個(gè)要強(qiáng)的人，就想做出成績(jī)證明自己，于是拿自己的零花錢(qián)，我一口氣就開(kāi)了2家店，一家鮮榨果汁，一家奶茶店。在品牌考察期間，我懷孕了，但還是堅(jiān)持了下來(lái)。

餐飲這行看著簡(jiǎn)單，但進(jìn)來(lái)后才和預(yù)期相差太大。果汁店沒(méi)開(kāi)多久就因商場(chǎng)沒(méi)人流倒閉了。奶茶店開(kāi)了不到3個(gè)月就遇到員工集體罷工的事情。還在坐月子的我只能自己去門(mén)店幫忙，從早站到晚，連干12個(gè)多小時(shí)，導(dǎo)致現(xiàn)在留下腰痛的毛病。

在門(mén)店里，我收到了很多顧客的反饋，說(shuō)是產(chǎn)品不行。那個(gè)時(shí)候，我才意識(shí)到自己被騙了。想要放棄，但花了一年多的時(shí)間和精力又覺(jué)得不甘。最后我想著干脆自己做，重新開(kāi)始，創(chuàng)建了現(xiàn)在的嚒嚒哈妮。

有了之前的經(jīng)驗(yàn)，這次我全程參與，不斷去學(xué)習(xí)優(yōu)秀的產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn)。比如我聽(tīng)說(shuō)海南有家網(wǎng)紅店做的某款茶飲特別好，我會(huì)立即跑到當(dāng)?shù)厝テ穱L學(xué)習(xí)。

從商圈倒數(shù)第一做到本土品類第一后，我實(shí)現(xiàn)了一定的“財(cái)務(wù)自由”，即想買(mǎi)什么東西不用再找老公要錢(qián)了。老公看到我做出的成績(jī)后，也同意我賣(mài)掉自己在上海的一套房來(lái)組建團(tuán)隊(duì)做大事業(yè)。

3年過(guò)去，嚒嚒哈妮也有36家店了，單店日均流水能到1萬(wàn)2，算是小有所成。

一路走來(lái)，還是感謝我的老公，雖然嘴上說(shuō)反對(duì)，但還是愿意陪大著肚子的我去外地考察學(xué)習(xí)。沒(méi)有他的支持，就沒(méi)有現(xiàn)在的嚒嚒哈妮。

03

在巔峰時(shí)刻因?yàn)楹⒆�，急流勇�?年  

貴族皇仕、鐵板恰恰創(chuàng)始人   林海燕  

職業(yè)女性難免會(huì)遇到平衡家庭和事業(yè)的問(wèn)題，我覺(jué)得不管是男性還是女性都很難去平衡。我認(rèn)為平衡點(diǎn)應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，我選擇在不同階段有不同側(cè)重。

我20歲就進(jìn)入餐飲行業(yè)，到現(xiàn)在有18年了。為了開(kāi)夢(mèng)想的西餐廳，我去餐廳當(dāng)了4年服務(wù)生，就為了學(xué)習(xí)。

2007年，我創(chuàng)建了貴族皇仕，一路打拼。2015年，達(dá)到品牌巔峰時(shí)刻，有50多家店。但我意外懷孕了。

孕期3個(gè)月，出現(xiàn)出血。去檢查時(shí)，醫(yī)生說(shuō)我必須休息。當(dāng)時(shí)意識(shí)到，我要回歸家庭，養(yǎng)胎，安全生下小孩。

于是，我找到一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人，簽了3年合同�？赡芤�?yàn)槁殬I(yè)經(jīng)理人并不熟悉我們企業(yè)，管理上有些水土不服。門(mén)店?duì)I收不斷下滑，很多伙伴走了，有的甚至拿著我們的貨源跑到加盟商那里，聯(lián)合加盟商自創(chuàng)品牌。

那期間，我聽(tīng)到了很多聲音，但孩子的童年就一次，我既然選擇花3年在家全心陪伴孩子，我就要有這個(gè)定力。我選擇疑人不用，用人不疑。

2018年7月，我回歸職場(chǎng)，這時(shí)發(fā)現(xiàn)賬面上是負(fù)數(shù)。我當(dāng)即到每個(gè)門(mén)店去巡查了一遍，發(fā)現(xiàn)了很多很多問(wèn)題，員工懶散、衛(wèi)生沒(méi)做好，服務(wù)不到位......

感覺(jué)之前沉淀的所有東西都沒(méi)了，仿佛公司被抽空了。

我一度想要放棄，想找人來(lái)接手，因?yàn)樘�累了。但在無(wú)數(shù)個(gè)深夜里又不斷自問(wèn)，除了餐飲，你還能干什么？每次的結(jié)果都是繼續(xù)堅(jiān)持，因?yàn)槲易钌瞄L(zhǎng)的還是餐飲。我意識(shí)到要想別人幫你，先得自強(qiáng)。

后來(lái)就報(bào)了管理課程，去學(xué)習(xí)基礎(chǔ)管理，通過(guò)學(xué)習(xí)讓自己的認(rèn)知提升，加快從家庭女性到職業(yè)女性的轉(zhuǎn)變。

我知道美國(guó)有個(gè)知名的中式快餐品牌——熊貓餐廳，中餐能在國(guó)外做到那樣，我相信西餐在國(guó)內(nèi)也可以，所以我的目標(biāo)是做一個(gè)中國(guó)知名的西餐廳品牌。

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本文轉(zhuǎn)載自：新餐飲洞察 曾莉

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