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中國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)“逆流而上”：綠色健康＋正餐化＋新零售

2020年08月06日轉(zhuǎn)載自：新華社客戶端李榮

內(nèi)容摘要：近年來，烘培成為中國(guó)人餐飲和生活方式的“新寵”。疫情之下，烘焙業(yè)如何“逆流而上”？在新近舉辦的“海融烘焙論壇”上，業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，綠色健康＋正餐化＋新零售，將是新一輪行業(yè)發(fā)展的主題詞。中國(guó)焙烤食品糖...

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近年來，烘培成為中國(guó)人餐飲和生活方式的“新寵”。疫情之下，烘焙業(yè)如何“逆流而上”？在新近舉辦的“海融烘焙論壇”上，業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，綠色健康＋正餐化＋新零售，將是新一輪行業(yè)發(fā)展的主題詞。

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)張帥認(rèn)為，隨著社會(huì)對(duì)健康飲食的進(jìn)一步關(guān)注，“彈性素食”和植物基飲食浪潮正在興起�？煜�、餐飲、咖啡等行業(yè)的大型食品巨頭紛紛發(fā)力植物基食品。作為大食品行業(yè)的“后浪”，烘焙業(yè)綠色健康的植物基飲食浪潮也將逐漸顯現(xiàn)，國(guó)內(nèi)相關(guān)行業(yè)及企業(yè)已在起步探索。

業(yè)內(nèi)已關(guān)注到，長(zhǎng)期以補(bǔ)充型食品形式存在的烘焙食品，正在逐步加快“正餐化”的步伐。全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)單志明認(rèn)為，面包、蛋糕正逐漸成為都市年輕人早餐及下午茶的重要組成部分，烘焙在消費(fèi)者其他正餐中的比例也在增加，正餐化趨勢(shì)明顯。迎接烘焙正餐化的到來，烘焙業(yè)需要提供給消費(fèi)者的是“營(yíng)養(yǎng)搭配，加餐不累”，優(yōu)化動(dòng)物蛋白和植物蛋白在產(chǎn)品中的合理配比。

新特點(diǎn)和新趨勢(shì)正在推動(dòng)烘焙業(yè)進(jìn)入“新零售”時(shí)代。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)已開始與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)合作，依托5G技術(shù)，形成烘焙業(yè)“＋互聯(lián)網(wǎng)”的模式。海融將借助阿里“大數(shù)據(jù)＋直播＋外賣”完善的直播帶貨鏈條，以“門店直播，線上聯(lián)動(dòng)”，讓互聯(lián)網(wǎng)為烘焙業(yè)賦能，幫助烘焙餅店提升銷量。

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