紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
夏日炎炎,有著30多年歷史的沈陽(yáng)塔灣興順夜市里人聲鼎沸。這里是沈陽(yáng)遠(yuǎn)近聞名的“深夜食堂”,也是3000多個(gè)打工仔、創(chuàng)業(yè)者的“逐夢(mèng)場(chǎng)”。在這里,每個(gè)人都有夢(mèng)想,每滴汗水里都有故事。
↑牛忠羲在自家檔口展示剛剛烤好的魷魚串。
1983年出生的牛忠羲,曾是沈陽(yáng)一家酒店的主廚。2010年左右開(kāi)始創(chuàng)業(yè),先后經(jīng)營(yíng)過(guò)大排檔、烤鴨店,均因經(jīng)營(yíng)不善倒閉。2013年進(jìn)入夜市做起了烤魷魚的生意。依托夜市龐大的客流量和強(qiáng)勁的購(gòu)買力,短短幾年時(shí)間,牛忠羲從一個(gè)小攤主成為擁有了數(shù)百家加盟商以及一個(gè)配料生產(chǎn)廠的老板。
在牛忠羲的烤魷魚檔口前,烤工舞蹈般的“花式燒烤”吸引了幾十位食客圍觀。伴隨著魷魚在鐵板上發(fā)出“刺啦刺啦”的聲音,燒烤香味四溢。在檔口同步進(jìn)行直播的網(wǎng)絡(luò)直播間內(nèi),有6000多名網(wǎng)友在線觀看。
“我們目前在抖音、快手、火山小視頻三個(gè)平臺(tái)上的粉絲量累計(jì)有170多萬(wàn)了!迸V音苏f(shuō),“魷魚串平均每天能賣出1500串,最多時(shí)候能賣3000串左右。”
檔口不大生意卻不小。他給記者算了一筆賬:魷魚15元兩串,按每天售賣1500串算,檔口每天收入11250元。除了售賣的利潤(rùn),每年還能收到一筆可觀的加盟費(fèi)。
“‘食界阿!@個(gè)品牌已經(jīng)發(fā)展了數(shù)百家加盟店!迸V音苏f(shuō),盡管疫情帶來(lái)了很多不利影響,但現(xiàn)在生意已經(jīng)恢復(fù)到八九成。
據(jù)興順夜市負(fù)責(zé)人張強(qiáng)介紹,夜市目前有業(yè)戶700家左右,每個(gè)業(yè)戶的平均年收入在20萬(wàn)元左右。每天平均2-3萬(wàn)人來(lái)夜市參觀游玩,高峰期可達(dá)到5萬(wàn)人!鞍雌骄土髁3萬(wàn)人、每人在夜市消費(fèi)50元算,夜市一晚可創(chuàng)造150萬(wàn)元的消費(fèi)量。這樣的消費(fèi)量,正是牛忠羲從小攤主變成企業(yè)主的基礎(chǔ)!
“別小看了夜市,這里也有人生大舞臺(tái)。誰(shuí)能想到我烤魷魚能‘烤’出一家企業(yè),成了老板呢?”牛忠羲笑呵呵地說(shuō)。
↑任郝峰(右)在自家檔口制作酸辣粉。
任郝峰,1984年出生。2013年,他和表姐在興順夜市開(kāi)設(shè)了一家名為“夏小妹手工酸辣粉”的檔口。因?yàn)楸斫阈障模麄兘o檔口取名“夏小妹”。沒(méi)想到,“夏小妹”很快就火了。姐弟二人從最初自己干,到如今雇了五六個(gè)服務(wù)員還忙活不過(guò)來(lái)。
“你給顧客真材實(shí)料,肯吃苦就有錢賺!比魏路逭f(shuō),“靠著這個(gè)小檔口,我買了房,也買了車。雖然上半年生意受疫情影響,但夜市一開(kāi)市,我的信心就又回來(lái)了!
在任郝峰的檔口內(nèi),一名工人正手腳麻利地給剛剛出鍋的酸辣粉配料,10多碗一氣呵成,麻辣鮮香的味道便撲鼻而來(lái)。
任郝峰說(shuō),酸辣粉售價(jià)為每碗15元-20元不等,每天銷量最多時(shí)可以賣出超過(guò)700碗,平常能賣500碗左右。今年,他還物色了一個(gè)廠房,準(zhǔn)備加工自熱包裝的酸辣粉并在網(wǎng)上售賣,能為社會(huì)提供更多的就業(yè)崗位。
“其實(shí)我挺自豪的,不但能自食其力,還能給別人提供工作機(jī)會(huì)。”任郝峰說(shuō)。
看起來(lái)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗酸辣粉,背后的辛苦卻不是每個(gè)人都能承受的!安荒艹钥嗑蛣e干夜市。”任郝峰的每日作息時(shí)間是這樣的:零點(diǎn)前收攤,凌晨一點(diǎn)多鐘到家,收拾收拾有時(shí)三四點(diǎn)鐘睡覺(jué),九點(diǎn)多鐘起床采買、備料,到了下午兩三點(diǎn)鐘就要準(zhǔn)備出攤了。“這就是我的生活常態(tài),確實(shí)累,但生意一天天火起來(lái),這種感覺(jué)‘真香’!”
靠一碗酸辣粉,任郝峰給五六個(gè)人提供了工作崗位。夜市宛如一條扁擔(dān),一頭挑起了消費(fèi),另一頭則挑起了就業(yè)。據(jù)了解,塔灣興順夜市的700余家業(yè)戶可創(chuàng)造直接就業(yè)崗位3000個(gè)左右。
↑王忠禹(右)在自家檔口招待正在選購(gòu)的客人。
1990年出生的王忠禹,脖子上戴著一條自己設(shè)計(jì)的項(xiàng)鏈。他是一名室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)的大學(xué)生。大學(xué)畢業(yè)后,王忠禹原本在一家公司上班,由于工資較低且需要償還助學(xué)貸款,他開(kāi)始嘗試兼職擺地?cái)偂?013年,王忠禹進(jìn)入塔灣興順夜市開(kāi)設(shè)檔口,銷售飾品,如今他已經(jīng)全職投入夜市。
“經(jīng)營(yíng)夜市不僅讓我有了事業(yè),我也在這找到了人生的伴侶,一個(gè)女孩一開(kāi)始喜歡我做的飾品,后來(lái)喜歡上了我,最后成了我的妻子。”王忠禹說(shuō)著靦腆地笑起來(lái)。
王忠禹的攤位內(nèi)擺滿了雞血藤手鐲、水晶手串、羽毛做的耳環(huán)等各色飾品。他說(shuō),手串多是自己設(shè)計(jì)制作,不少年輕人都挺喜歡,單個(gè)售價(jià)從十幾元到幾百元不等。
王忠禹說(shuō),自己能夠一直在夜市扎根,是因?yàn)檫@個(gè)夜市不斷升級(jí),從馬路市場(chǎng)一步步升級(jí)為可以幫助他實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的“孵化平臺(tái)”。起初他在地鐵口擺地?cái),“錢賺得不踏實(shí)”。進(jìn)入夜市經(jīng)營(yíng)后,才穩(wěn)定下來(lái)。
小夜市也是大市場(chǎng)。長(zhǎng)盛不衰的塔灣興順夜市,不僅是消費(fèi)聚集區(qū),更是創(chuàng)業(yè)孵化地,小小的夜市給了很多像王忠禹一樣的年輕人奮斗的舞臺(tái)。
“有人說(shuō),你一個(gè)大學(xué)生為啥干夜市?我認(rèn)為,我所熱愛(ài)的就是我的生活,實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值不在于在哪里工作,而在于如何實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。我是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者,而夜市給了我發(fā)揮的天地!蓖踔矣碚f(shuō)。
30歲的王忠禹有一個(gè)夢(mèng)想:那就是將來(lái)開(kāi)一家屬于自己的門店!暗乙膊粫(huì)離開(kāi)夜市,這里管理越來(lái)越規(guī)范,客流量不斷增多。這里是我夢(mèng)想起飛的地方,我和全家的‘根’在這里!
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本文轉(zhuǎn)載自:新華社 徐揚(yáng)、汪偉、于也童
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