黃金土豆餅商用技術視頻教程
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這是我見過倒閉最快的餐廳。
兩個月,我見過最短的從開張到倒閉的一家餐飲實體門店,經(jīng)營品類是魚頭蛙鍋,也算當下的時尚網(wǎng)紅,并且是在一家新開購物中心內(nèi)。
經(jīng)營品類沒有問題,選址也沒有問題,火箭般的倒閉,原因在哪里呢?
開業(yè)后兩個月為什么就要關門?
筆者從事商業(yè)管理工作十幾年,尤其籌備期項目,對大小數(shù)百家門店的籌備、裝修到開業(yè)和運營,關注和深入溝通過的比較多,這家門店也算是親眼見著它一步步的開業(yè)關閉,不禁唏噓。
從商業(yè)角度分析一下這家門店倒閉原因,以供參考:
兩個月關門的魚頭蛙鍋餐廳
01 人不專業(yè)
老板裝修出身,半路出家做餐飲。
以前不是做餐飲的,對餐飲沒經(jīng)驗,但很多地方又自以為是,不聽從專業(yè)建議,處處自己說了算。
沒有專業(yè)計劃和運營思路,裝修弄出個街邊大排檔的感覺,開業(yè)一個月菜品尚未確定、試菜不斷,門頭形象更是慘不忍睹。
筆者也曾直言此門店撐不過3個月,結果果然。
02 裝修嚴重失誤
雖有品牌提供的全套設計圖紙,但圖紙設計從家裝角度出發(fā),后廚空間過小,前廳過大,出菜動線不合理,餐位安排與排風冷風口的布局不合理,嚴重影響了開業(yè)后的就餐體驗。
上菜速度慢,不開空調(diào)汗流浹背,開了空調(diào)又太冷,頭頂還滴水,就餐的各種不舒服,顧客下次還會來嗎?
如此一錘子買賣的餐廳,自然長不了。
03 門頭設計拒客千里之外
門頭店招設計極其簡陋,簡直是兒童簡筆畫的風格,無法呈現(xiàn)一家餐飲門店的經(jīng)營品類、特色。
在圖紙審核階段,商管方就對這家門店的門頭設計堅決不同意,認為會直接造成顧客不愿意進店。
太過簡陋甚至丑陋的logo,再配上死氣沉沉的門頭背景,沒有經(jīng)營招牌菜的亮點露出,讓顧客心生一種自然的排斥感,如何還能吸引進店?
但由于時間緊,為了整體開業(yè)時間進度,只能先開業(yè)再整改。結果呈現(xiàn)出來的效果就是,除了開業(yè)第一天進店客流滿滿之外,第二天、第三天開始,人就原來越少。
開業(yè)之后,看著其他門店每天客流不斷,唯獨這家店內(nèi)空空如也,老板也該反思了。
如此店招設計,門店不倒閉才怪了。
04 菜品口味不穩(wěn)定
開業(yè)一個月,門店的主菜、招牌菜的口味尚未確定,老板聲稱自己還不滿意,仍在試菜中。
餐飲的本質(zhì)就是菜品,體現(xiàn)門店經(jīng)營品類的招牌菜、特色菜、爆款,更是對進店客流形成消費和口碑宣傳、二次消費的吸客利器。
但這家餐廳的老板,顯然沒有意識到,后者意識到了,也沒有準備充分。
筆者給出的專業(yè)建議無法落實推進,開業(yè)后一個月還在試菜,開業(yè)的宣傳效應對于這家門店來說,就被白白浪費了。
跟不上開業(yè)熱點,門店后續(xù)經(jīng)營的引流、宣傳和上座率、業(yè)績,只能自求多福了。
小結:
4個問題,讓這家餐廳2個月倒閉。
設計裝修、門頭店招、菜品、創(chuàng)始人,都有問題,這樣的門店如何能經(jīng)營成功?
在開業(yè)第二個月,老板就開始和商管抱怨,門店沒客流,自己快經(jīng)營不下去了,流露出要關門的想法。
筆者也曾給出各條整改建議,但老板自己卻已經(jīng)放棄了。果然,第三個月還沒開始,停業(yè)了。后續(xù)就一直在等著轉(zhuǎn)讓了。
當下流行的餐飲品類,時尚魚頭蛙鍋餐廳,開業(yè)兩個月倒閉,實為失敗開店之典型。失敗原因,應為所有餐飲人新手引以為戒,切勿拿錢開玩笑。
餐飲創(chuàng)業(yè),開店不宜,當慎重前行。
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本文轉(zhuǎn)載自:小譽天兒
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