海底撈又上熱搜，餐飲安全問題何時休

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浙江省杭州市市場監(jiān)督管理局近期公布一期不合格食品通告顯示，海底撈火鍋富春新天地店使用的一批次筷子檢出大腸菌群。7月29日，海底撈方面回應(yīng)記者稱，基本確定是筷子存儲過程中導(dǎo)致被污染，對此深表歉意（7月30日新京報官網(wǎng)）。

這是本月內(nèi)，海底撈因為餐飲衛(wèi)生問題第二次登上微博熱搜。7月12日媒體曾報道，有顧客在濟南一家海底撈火鍋店就餐時，在烏雞卷中吃出了硬質(zhì)塑料片。據(jù)悉，這次被市場監(jiān)督管理部門查出的大腸菌群，是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。如果使用大腸菌群超標(biāo)的餐具，會引起腹瀉、腸胃感染等。

面對餐飲衛(wèi)生問題，海底撈道歉之外給出了整改措施，“集團食安部門會到門店定期進行抽查，存在問題的門店直接處罰店經(jīng)理”，這點值得點贊。這也是很多餐飲企業(yè)出現(xiàn)餐飲衛(wèi)生問題后的首選做法。但需要注意的是，保障餐飲衛(wèi)生安全，靠的不僅是承諾。日后的改善效果，還需消費者和管理部門監(jiān)督。

餐飲衛(wèi)生問題屢屢發(fā)生，究其原因，與某些商家對于餐飲衛(wèi)生安全的弦兒繃得不緊有關(guān)，也與違法成本低有關(guān)。根據(jù)食品安全法的規(guī)定，對餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗的，往往是責(zé)令改正，拒不改正才會有接下來的罰款和處罰措施。這種處理方式會讓某些餐飲企業(yè)存有僥幸心理，只要沒被發(fā)現(xiàn)，就得過且過，畢竟做好餐飲衛(wèi)生安全也是需要成本的。而且，對于一些大的餐飲企業(yè)來說，5萬元以下的罰款“不痛不癢”。這種情況下，一些心存僥幸的企業(yè)會在違法邊緣試探。對于餐飲衛(wèi)生，在第一次出現(xiàn)問題時，就應(yīng)該給予嚴厲的整改，讓其不敢再犯。

事實上，消費者比管理部門更容易發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)的衛(wèi)生漏洞，本可以補上監(jiān)管偶有失察的空缺，但現(xiàn)實情況并不樂觀。很多時候，消費者就餐時發(fā)現(xiàn)異物或者餐具不干凈，如果商店給予免單并且道歉，就不再追究。如此息事寧人后，很多商家并不會吸取教訓(xùn)。

也有一些消費者拿起了法律武器維權(quán)，但目前來看，對于普通人來說，維權(quán)有一定“門檻”。據(jù)報道，成都一位消費者因為一碗13元的炒河粉吃出蟑螂，打了八個月官司，最終獲賠500元。之所以耗時長，一個重要原因是第一次因證據(jù)不足最終撤訴�？梢�，在日常生活中，消費者維權(quán)需要指導(dǎo)。消費者敢于發(fā)聲的同時，還要善于發(fā)聲。

餐飲行業(yè)的食品衛(wèi)生安全問題已經(jīng)被擺到了重要層面。除了市場監(jiān)管部門日常抽查、法律重拳出擊、消費者維權(quán)之外，其實更重要的要靠企業(yè)自覺。要知道，衛(wèi)生與安全才是企業(yè)聲譽里的1，其他服務(wù)是后面的0，沒有這個1，有再多0也沒有意義。

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本文轉(zhuǎn)載自：檢察日報 崔曉麗

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