青島餐飲業(yè)：部分餐飲企業(yè)做加法 乘風破浪“逆風”翻盤

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

近日，記者探訪了島城各大商圈，在李村商圈奧克斯廣場，記者看到不少門店都處于停業(yè)狀態(tài)，還有一些門店張貼出了招商廣告或者掛著“正在裝修中”的牌子。

受疫情影響，不少餐飲門店面臨嚴重的資金周轉(zhuǎn)問題，開店就意味著水電、人工、食材等一大筆費用，很多店鋪面臨客人太少，入不敷出的窘境。一片蕭條的背景下，有人匆忙撤店，也有部分掌握資金流的餐飲“玩家”正在乘機擴張，疫情之下乘風破浪，尋求突圍契機。

部分餐飲“玩家”做加法

青島市飲食文化研究會會長王錫芬分析，在一些小餐飲店退出的時候，也正是一些手握現(xiàn)金流的餐飲品牌的機遇所在。一旦空出店面，房產(chǎn)項目就會尋求新的品牌入駐來填補空位。這個時候，一些掌握資源和客戶群的餐飲品牌會比其他的小個體商戶更有優(yōu)勢。

這段時間，在西海岸新區(qū)經(jīng)營麻辣燙生意的張先生，僅用兩個月就開了60-70家新店�！斑@個時間段，手握資金流、敢想敢干的人，基本就搶占了先機。受疫情影響，工人和店鋪費用比較低，用比以前低很多的價錢就能快速盤下一家店。”王錫芬分析道。

在青島市北區(qū)，經(jīng)營崔記吃龍蝦的崔先生明顯感覺到了行業(yè)的“回暖”，作為島城較早經(jīng)營龍蝦店的直營老板，他最近又在遼源路一條街上新開了1家分店。目前，他經(jīng)營的直營店和加盟店加起來有14家店。據(jù)介紹，連日來，每天來吃龍蝦的人都絡繹不絕，特別是周末，分店門口經(jīng)常需要排隊就餐�！霸趧e人都在做減法的時候，我們就要不斷做加法，這樣才能為消費者提振消費信心，創(chuàng)造更多消費場景，這也正好貼合了消費者的內(nèi)心�！贝尴壬�說。

在島城，像崔記吃龍蝦、重拾經(jīng)典火鍋店等連鎖店鋪都出現(xiàn)擴店加盟的情況�！拔覀兪袇^(qū)直營店每天都是火爆的場面，目前看，年前擴店的做法非常正確。”崔海龍笑著說。

為了促進餐飲業(yè)繁榮發(fā)展，各餐飲企業(yè)紛紛將網(wǎng)絡同與餐飲消費深度融合，提振消費信心、釋放消費潛力�！拔�機中往往孕育著新商機，這個時候擴店發(fā)展也是品牌連鎖機構(gòu)的機遇�！蓖蹂a芬表示，疫情既是挑戰(zhàn)又是機會，餐飲企業(yè)必須學會在逆境中尋找自我突破的契機。

全面復蘇仍面臨諸多挑戰(zhàn)

“晚上營業(yè)到10點，這樣還能少點損失。”在青島市北區(qū)臺東商圈的一家餐館里，40多歲的李先生平靜地訴說著這段時間的掙扎。一年前，他在臺東不錯的地角租了一個店鋪開始做烤魚生意，誰也沒想到，疫情下的店鋪至今還沒緩過來。

據(jù)介紹，復工以來，店里主要靠老顧客照顧生意，“這個店開了一年多，中間又遇到了疫情，現(xiàn)在基本是老顧客光顧�，F(xiàn)金流短缺，現(xiàn)在開門近乎在虧本做生意，我有不少業(yè)內(nèi)朋友撐不下去了在張羅賣店�！崩钕壬�告訴記者。

疫情之下，餐飲業(yè)備受打擊，其中資金流短缺、抗風險能力弱的個體商戶波及最深。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，受疫情影響，餐飲企業(yè)不僅營業(yè)收入大幅下降，還要面對原材料備貨損失、房屋租金、員工工資等成本支出。

公開數(shù)據(jù)顯示，中國的餐飲行業(yè)收入在2018年是4.2萬億元，到了2019年則超過了4.5萬億元。當我們期待這樣的高歌猛進可以繼續(xù)時，卻在今年遭遇了重創(chuàng)。

王錫芬表示，經(jīng)過這場疫情，保守估計島城有三分之一的餐飲店鋪撤店或面臨關(guān)門，餐飲業(yè)如大浪淘沙般留下行業(yè)內(nèi)的強者，淘汰一大批個體商戶。民以食為天，我們應該相信餐飲業(yè)會好起來，國家也陸續(xù)出臺政策支持，餐飲行業(yè)逐漸復蘇也是必然趨勢。

餐飲企業(yè)需“乘風破浪”

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年，我國接受調(diào)查的樣本餐企中客流量較2019年同期大幅下降90%以上的門店數(shù)量占比高達81%，但本月這一占比已降至43.63%，說明我國餐飲業(yè)整體客流量水平已處于回升階段�？偟膩砜�，餐飲業(yè)雖已較疫情嚴重時期有所好轉(zhuǎn)，不過與2019年相比依然存在較大降幅。

王錫芬分析稱，面對疫情，餐飲企業(yè)不能固步自封，可以通過“線上線下”的方式，加碼外賣或生產(chǎn)特色產(chǎn)品衍生品，增加餐飲品牌的銷售能力和影響力。“水餃店可以做水餃禮盒、蔬菜外賣等產(chǎn)品，通過對外售賣的方式減少部分店鋪銷售量低的損失。飯店開發(fā)醬貨產(chǎn)品、加碼外賣服務也是一種嘗試�！�

一代人有一代的消費觀，隨著時代發(fā)展，餐飲需求也呈現(xiàn)出多元化個性化趨勢。王錫芬說，疫情也是對所有餐飲店的一次巨大考驗，我們有信心經(jīng)過這場疫情，餐飲業(yè)必將迎來突破性發(fā)展并迎來消費高峰期。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：半島網(wǎng) 李瀟

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多