靠麻辣香鍋年交易額近億元：兄弟倆開(kāi)200家店 打造“餐+飲”服務(wù)（下）

除了B端加盟商之外，針對(duì)C端用戶畫(huà)像和核心消費(fèi)人群特征，郭文斌也了然于胸：  

女性居多，占了近三分之二，年輕人居多，消費(fèi)前衛(wèi)，對(duì)產(chǎn)品的顏值、包裝都有要求。 漢庫(kù)對(duì)消費(fèi)者的定位是：城市白領(lǐng)、大學(xué)生、社區(qū)年輕人，而這部分人群對(duì)美食的要求是，視覺(jué)、味覺(jué)、感覺(jué)、文化與營(yíng)養(yǎng)缺一不可。

用戶的需求也是漢庫(kù)向3.0時(shí)期的餐+飲升級(jí)的原因之一。漢庫(kù)不想在消費(fèi)者心中留下一個(gè)“比較實(shí)惠的外賣(mài)”的標(biāo)簽，郭文斌還想通過(guò)脫離產(chǎn)品以外的空間場(chǎng)景、體驗(yàn)、服務(wù)等環(huán)節(jié)給顧客一些觸達(dá)，讓他們著實(shí)覺(jué)得漢庫(kù)是一個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌。

“所以我們?nèi)�代店的�?chǎng)景空間是非常年輕化的，整個(gè)采用了故宮紅的顏色，通過(guò)這種體驗(yàn)，會(huì)給客人留下一定的印象�！惫�文斌稱(chēng)。

實(shí)際上，不管是決定加大外賣(mài)業(yè)務(wù)的力度，還是在香鍋之外研發(fā)爵記品牌，本身都是關(guān)注客戶體驗(yàn)的表現(xiàn)。在當(dāng)前快速消費(fèi)的時(shí)代，產(chǎn)品多如牛毛，服務(wù)爭(zhēng)奇斗艷，如果不能在產(chǎn)品、服務(wù)上打動(dòng)用戶，就很難建立口碑。

200家店，交易額上億元    

對(duì)于餐飲行業(yè)的產(chǎn)品而言，始終繞不開(kāi)兩點(diǎn)：價(jià)格與口味。

在產(chǎn)品的定價(jià)策略上，漢庫(kù)除了做簡(jiǎn)單直接的極致性價(jià)比之外，也會(huì)采用一些“小手段”，比如收藏店鋪的話，順便就會(huì)送一兩樣菜品；門(mén)店產(chǎn)品也會(huì)通過(guò)“15.8元13根串串”“1.99元一根冰激凌”“第二杯奶茶1元”這樣的策略引流，促使用戶購(gòu)買(mǎi)其他產(chǎn)品，完成消費(fèi)行為。

而口味方面，漢庫(kù)麻辣香鍋從產(chǎn)品工藝、味型上潛心研究數(shù)年，形成漢庫(kù)獨(dú)特風(fēng)格：食材豐富、現(xiàn)配現(xiàn)炒、少油、麻辣隨時(shí)可控。

研發(fā)環(huán)節(jié)郭文斌本人是全程參與的，只不過(guò)是從最開(kāi)始親自上陣炒制麻辣香鍋底料，到后來(lái)工廠化、機(jī)械化生產(chǎn)。

在研發(fā)上的優(yōu)勢(shì)，漢庫(kù)主要分為兩方面。  第一個(gè)是有工廠端的資源，也有被國(guó)家認(rèn)證的大師級(jí)的人物把控產(chǎn)品。開(kāi)店的過(guò)程中，各門(mén)店也在收集c端反饋與市場(chǎng)反應(yīng)，回去再不斷做調(diào)整。

郭文斌介紹道，曾經(jīng)漢庫(kù)接到反饋說(shuō)，用戶吃到類(lèi)似蟲(chóng)子一樣的東西，但事實(shí)上那并不是蟲(chóng)子，而是香辛料。經(jīng)過(guò)該事件后，郭文斌決定將大顆粒香料全部研磨成小顆粒，這樣不但避免再次出現(xiàn)這種事件，還能讓產(chǎn)品的味道更上一層樓。

目前，雖然漢庫(kù)如今在全國(guó)區(qū)域的外賣(mài)平臺(tái)的麻辣香鍋品類(lèi)排名第一，但是郭文斌認(rèn)為這個(gè)市場(chǎng)還有很大的潛力可以挖掘，  

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年我國(guó)餐飲行業(yè)收入突破4萬(wàn)億大關(guān)，2019年1-11月，全國(guó)餐飲收入41896億元，同比增長(zhǎng)9.4%。預(yù)計(jì)2019全年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4.7萬(wàn)億元，2022年市場(chǎng)規(guī)模將突破6萬(wàn)億元。

而“餐+飲”的模式也能夠幫助漢庫(kù)兩條腿前進(jìn)，跑的更快�！皠e的麻辣香鍋至少目前是很難超越我們的�！标P(guān)于這一點(diǎn)，郭文斌很有信心。

在產(chǎn)品層次上，漢庫(kù)一直在推廣自動(dòng)化設(shè)備，減少了門(mén)店后臺(tái)的運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，機(jī)器標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也會(huì)比人更穩(wěn)定。  “這個(gè)是我們測(cè)過(guò)溫度的，機(jī)器炒一份菜的話，上下溫差不超過(guò)0.5度�！�

另外，漢庫(kù)選擇的品類(lèi)、口味都是不依賴于廚師的，保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)。

供應(yīng)鏈方面，漢庫(kù)也下了極大功夫。  從食材供應(yīng)到成品輸出，完整的供應(yīng)鏈條輸出。訂貨流程全部采用電子化方式，手機(jī)上直接下單付款，財(cái)務(wù)、采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)都會(huì)同步信息。材料都在中央廚房提前處置好，到店以后只需要解凍、制作，不需要去做前期的大量的工作，這樣的話可以給我們提高坪效與人效。

依循這些方法論，截至今年6月，漢庫(kù)品牌共有“麻辣香鍋””冷鍋串串““原葉奶茶”“冒菜”幾大品類(lèi)，總共有近200家店，其中加盟155家，直營(yíng)19家店，其中漢庫(kù)麻辣香鍋每天外賣(mài)單量達(dá) 15000單，月交易額突破 900萬(wàn)元。據(jù)郭文斌透露，2019年，漢庫(kù)品牌交易額近億元。

在2020年提到餐飲行業(yè)，必然離不開(kāi)疫情這個(gè)話題。漢庫(kù)也不能避免疫情的襲擾，有些門(mén)店為了防疫工作不得不關(guān)閉，疫情危害嚴(yán)重時(shí)期，加盟工作也受到極大影響，但相比其他以堂食為主的餐飲來(lái)說(shuō)，郭文斌覺(jué)得疫情影響可以忽略。

反而是在疫情期間，上海與杭州兩家門(mén)店的數(shù)據(jù)逆勢(shì)上漲。平時(shí)的話這兩家店其實(shí)很是普通的，但就是因?yàn)橐咔榇龠M(jìn)外賣(mài)的發(fā)展，門(mén)店的營(yíng)業(yè)額基本上翻了兩到三番。

近期，漢庫(kù)正在籌備下一輪融資。  據(jù)郭文斌介紹，本輪融資主要用于關(guān)鍵崗位人才招攬，強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)；加大招商推廣及品牌營(yíng)銷(xiāo)建設(shè)；“餐+飲”旗艦店建設(shè)；新品研發(fā)（麻辣系、飲品）；以及小型餐飲品牌的收購(gòu)。

他還表示，在18~24個(gè)月之內(nèi)，漢庫(kù)想要將門(mén)店數(shù)量突破1000家，總交易額爭(zhēng)取破10億元�！耙�?yàn)?0億是餐飲企業(yè)一個(gè)比較大的天花板，天花板只要一破，我們可能就達(dá)到一線餐飲品牌的地位�！�

郭文斌一直強(qiáng)調(diào)，漢庫(kù)是從外賣(mài)開(kāi)始的，但是我們不僅僅是想做外賣(mài)，也不能把漢庫(kù)定位成一個(gè)做外賣(mài)的品牌。未來(lái)，漢庫(kù)餐飲將成為一家融合餐＋飲到店、外賣(mài)、外帶零售、周邊銷(xiāo)售為一體的餐飲服務(wù)綜合運(yùn)營(yíng)商。將為更多的中小餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多的更深的品牌服務(wù)、模式服務(wù)、供應(yīng)鏈整合、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)等專(zhuān)業(yè)的餐飲服務(wù)。

（完）

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本文轉(zhuǎn)載自：鉛筆道

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